Vigna mungo -Vigna mungo

Fazole mungo, zralá semena, syrová
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Sacharidy	58,99
Cukry	0
Vláknina	18.3
Tlustý	1,64 g
Protein	25.21
Vitamíny	Množství %DV †
Thiamin (B 1 )	24% 0,273 mg
Riboflavin (B 2 )	21% 0,254 mg
Niacin (B 3 )	10% 1,447 mg
Kyselina pantothenová (B 5 )	0% 0,0 mg
Vitamín B 6	22% 0,281 mg
Folát (B 9 )	157% 628 μg
Cholin	0% 0 mg
Vitamín C	0% 0 mg
Vitamín E	0% 0 mg
Vitamín K.	0% 0 μg
Minerály	Množství %DV †
Vápník	14% 138 mg
Žehlička	58% 7,57 mg
Hořčík	75% 267 mg
Mangan	0% 0 mg
Fosfor	54% 379 mg
Draslík	21% 983 mg
Sodík	3% 38 mg
Zinek	35% 3,35 mg
Další složky	Množství
Voda	10.8
	Odkaz na vstup do databáze USDA
	† Procenta jsou zhruba aproximována pomocí doporučení USA pro dospělé. ; Zdroj: USDA FoodData Central

Vigna mungo
	Fazole urad suché
Vědecká klasifikace
Království:	Plantae
Clade :	Tracheofyty
Clade :	Krytosemenné rostliny
Clade :	Eudicoti
Clade :	Rosids
Objednat:	Fabales
Rodina:	Fabaceae
Rod:	Vigna
Druh:	V. mungo
Binomické jméno
	Vigna mungo; (L.) Hepper
Synonyma

Vigna mungo je černá gram , urad fazole , uzhunnu parippu , ulundu paruppu , minapa Pappu , mungo fazole nebo černé matpe fazole ( masa ) je fazole pěstuje v jižní Asii . Stejně jako jeho příbuzný, fazole mungo , byl přeřazen z Phaseolus dorodu Vigna . Výrobkem prodávaným jako černá čočka je obvykle celá fazole urad, zatímco rozštěpená fazole (vnitřek je bílý) se nazývá bílá čočka . Nesmí být zaměňována s mnohem menší pravou černou čočkou ( Lens culinaris ).

Černý gram pochází z jižní Asie , kde se pěstuje od starověku a je jedním z nejvíce ceněných luštěnin v Indii . Je velmi široce používán v indické kuchyni . V Indii je černý gram jedním z důležitých luštěnin pěstovaných v sezónách Kharif a Rabi. Tato plodina se intenzivně pěstuje v okresech Nagapattinam, Thiruvarur, Cuddalore, Thoothukudi, Tirunelveli a Villupuram v Tamilnadu . Oblast Pobřežní Andhra v Andhra Pradesh je známá černým gramem. Oblast Guntur je v Andhra Pradesh na prvním místě v produkci černého gramu. V Nepálu je známý jako kalo maas daal nebo kalo daal (černá luštěnina) a je to velmi oblíbená daalská (luštěninová) příloha, která se hodí k kari a rýži jako talíř. Černý gram byl také zaveden do jiných tropických oblastí, jako je Karibik , Fidži , Mauricius , Myanmar a Afrika , hlavně indickými přistěhovalci během indického systému indentury .

Popis

Jedná se o vzpřímený, podřízený nebo vlečený, hustě chlupatý, roční keř. Kořen kohoutku vytváří rozvětvený kořenový systém s hladkými, zaoblenými uzlíky. Lusky jsou úzké, válcovité a až šest cm dlouhé. Rostlina roste 30–100 cm s velkými chlupatými listy a lusky semen 4–6 cm. Zatímco urad dal byl spolu s fazolemi mungo původně umístěn ve Phaseolu , od té doby byl přenesen do Vigny .

Vaření

Idli a medu vada , velmi běžná snídaně v jižní Indii

Křupavá masala dosa vyrobená z těsta

Dal makhani , oblíbené indické jídlo shlavní složkou Vigna mungo

Vigna mungo je populární v severní Indii, z velké části se používá k výrobě dal z celých nebo rozdělených, loupaných semen. Fazole se vaří a konzumuje se celé nebo se po rozdělení rozdělí na dal ; takto připravený má neobvyklou slizovou strukturu.

To je také široce používáno v jihoindických kulinářských přípravcích. Černý gram je jednou z klíčových přísad při výrobě těsta idli a dosa , ve kterém se jedna část černého gramu smíchá se třemi nebo čtyřmi díly rýže idli, aby se vytvořilo těsto. Vada nebo udid vada také obsahují černý gram a jsou vyrobeny z namočeného těsta a smažené v oleji na vaření. Těsto se používá také při výrobě papadumu , ve kterém se obvykle používá bílá čočka.

Je velmi populární v pandžábské kuchyni jako přísada dal makhani . V Bengálsku se používá v biulir dal . V Rádžasthánu se používá k přípravě dalů, které se obvykle konzumují s bati .

Výživa

Černý gram je velmi výživný, protože obsahuje vysoké množství bílkovin (25 g/100 g), draslíku (983 mg/100 g), vápníku (138 mg/100 g), železa (7,57 mg/100 g), niacinu (1,447 mg/100 g), Thiamin (0,273 mg/100 g) a riboflavin (0,254 mg/100 g). Černý gram doplňuje esenciální aminokyseliny obsažené ve většině obilovin a hraje důležitou roli ve stravě obyvatel Nepálu a Indie. Černý gram má také vysoký obsah folátu (628 µg/100 g surového, 216 µg/100 g vařeného).

Použití ve středověké konstrukci kelímku

Ve středověké Indii se tento fazol údajně používal k výrobě nepropustných kelímků.

Jména

Vigna mungo je známá pod různými jmény v jižní a jihovýchodní Asii. Jeho název ve většině jazyků Indie pochází z Proto-Dravidian *uẓ-untu- , vypůjčeného do sanskrtu jako uḍida :

Karibik Hindustani / Fidži Hindština : उरदी दाल urdi dal
Gujarati : અળદ aḷad , અડદ aḍad
Punjabi : ਮਾਂਹ ਦੀ ਦਾਲ, „mānha di dāl“
Hindština : उड़द दाल uṛad dāl , उरद दाल urad dāl
Kanadský : ಉದ್ದು uddu , ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ uddina Bele
Marathi / Konkani : उडीद uḍid
Malajálamština : ഉഴുന്ന് uẓhunnu
Tamilština : உளுந்து uḷuntu , ulundu , ulutham paruppu
Telugu : um minumulu a Uddhi Pappu v Rayalaseema
Tulu : urdu bele
Urdu : اورد دال urad dāl

Jeho název ve vybraných indických jazycích však pochází ze sanskrtského masa

Assamese : মাটিমাহ matimah , মাটিকলাই matikolai
Bengálština : ডাল ডাল mashkalai ḍal
Nepali : Kalo Daal (černá čočka), मास mās
Punjabi : دال ماش dāl māsh

Mezi další jména patří:

Odia : ବିରି ଡାଲି biri ḍāli
Sinhala : උඳු undu
Myanmar : ပဲ ပဲ matpe
Vietnamci : ồậu muồng ăn

Odrůdy

Kalhoty Urd 31 (PU-31) Lam Black Gram 884 (LBG 884) Trombay Urd (TU 40)

Kalhoty U-13
JU-2
Typ-9
Barkha
Gwalior-2

Odrůdy mutantů: CO-1 a Sarla. Odrůdy jarní sezóny: Prabha a AKU-4. První odrůda fazolí urad vyvinutá v roce - T9 (1948).

Viz také

Reference

^ „Seznam rostlin: Pracovní seznam všech druhů rostlin“ . Citováno 14. prosince 2014 .
^ ^a ^b „Profil po sklizni Black Gram“ (PDF) . Indická vláda, ministerstvo zemědělství. 2006.
^ „Mungo fazole, zralá semena, syrová“ . Národní databáze živin USDA pro standardní reference . Ministerstvo zemědělství USA.
^ Brink, Martin (2006). Rostlinné zdroje tropické Afriky 1: obiloviny a luštěniny . Wageningen: Nadace PROTA. s. 206–207. ISBN 978-90-5782-170-7.
^ Vijaya J. Deshpande. „Musavijnana aneb starověká věda o kelímcích“ (PDF) . Indická národní akademie věd.
^ Krishnamurti, Bhadriraju (2003). Dravidianské jazyky . Cambridge: Cambridge University Press. s. 16 . ISBN 978-0-521-02512-6.

Bibliografie

HK Bakhru (1997). Jídla, která léčí. Přirozená cesta k dobrému zdraví . Orientovat brožury. ISBN 978-81-222-0033-1.
M. Nitin, S. Ifthekar, M. Mumtaz. 2012. Hepatoprotektivní aktivita methanolického extraktu z blackgramu. RGUHS J Pharm Sci 2 (2): 62-67.

externí odkazy

Vigna mungo (L.) Hepper

[1] „Seznam rostlin: Pracovní seznam všech druhů rostlin“ . Citováno 14. prosince 2014 .

[:0-2] „Profil po sklizni Black Gram“ (PDF) . Indická vláda, ministerstvo zemědělství. 2006.

[3] „Mungo fazole, zralá semena, syrová“ . Národní databáze živin USDA pro standardní reference . Ministerstvo zemědělství USA.

[4] Brink, Martin (2006). Rostlinné zdroje tropické Afriky 1: obiloviny a luštěniny . Wageningen: Nadace PROTA. s. 206–207. ISBN 978-90-5782-170-7.

[5] Vijaya J. Deshpande. „Musavijnana aneb starověká věda o kelímcích“ (PDF) . Indická národní akademie věd.

[6] Krishnamurti, Bhadriraju (2003). Dravidianské jazyky . Cambridge: Cambridge University Press. s. 16 . ISBN 978-0-521-02512-6.

Languages

In other projects