Buddha skáče přes zeď - Buddha Jumps Over the Wall

Buddha skáče přes zeď
Buddhovská polévka boul.jpg
Kurs polévka
Místo původu Čína
Region nebo stát Fujian
Hlavní přísady žraločí ploutev , křepelčí vejce , bambusové výhonky , mušle , mořská okurka , abalone , rybí maw , kuře , šunka Jinhua , vepřová šlacha , ženšen , houby a taro
Variace Polévka ze žraločích ploutví
Buddha skáče přes zeď
Tradiční čínština 佛跳牆
Zjednodušená čínština 佛跳墙

Buddha Jumps Over the Wall , také známý jako Buddhovo pokušení nebo Fotiaoqiang ( Číňan :佛跳牆; pinyin : fó tiào qiáng ), je polévka ze žraločích ploutví ve fujianské kuchyni . Od svého vzniku za dynastie Čching (1644–1912) je pokrm považován za čínskou pochoutku známou pro svou bohatou chuť a zvláštní způsob vaření. Název misky je narážkou na schopnost misky nalákat vegetariánské buddhistické mnichy z jejich chrámů, aby se podíleli na masové misce, a naznačuje, že i přísně vegetariánský Gautama Buddha by se pokusil přeskočit zeď, aby ji ochutnal. Má vysoký obsah bílkovin a vápníku . Je to jeden z čínských státních banketových jídel.

Obavy o udržitelnost a dobré životní podmínky žraloků omezovaly jeho spotřebu a vedly k různým modifikovaným verzím bez žraločí ploutve jako přísady.

Ingredience

Polévka nebo dušené se skládá z mnoha složek, zejména živočišného původu, a trvá jeden až dva dny na přípravu. Typický recept vyžaduje mnoho přísad, včetně křepelčích vajec , bambusových výhonků , hřebenatky , mořské okurky , mušle , žraločí ploutve , rybí maw , kuře , šunka Jinhua , vepřová šlacha , ženšen , houby a taro . Stejně jako žluté víno ( čínské : 黄酒 ；pinyin : Huángjiǔ), které je v polévce nesmírně důležitým prvkem. Některé recepty vyžadují až třicet hlavních ingrediencí a dvanáct koření .

Používání žraločích ploutví, které jsou někdy sklizeny žraločími ploutvemi , a abalonu, který se podílí na destruktivních rybolovných postupech , jsou kontroverzní z environmentálních i etických důvodů. Jako alternativa jsou k dispozici imitace žraločí ploutve a chovaného mušle.

Původ

Existuje mnoho různých příběhů o původu pokrmu. Běžný je o učenci, který cestuje pěšky za dynastie Čching . Zatímco cestoval se svými přáteli, učenec uchoval veškeré své jídlo na cestu v hliněné nádobě používané k uchovávání vína . Kdykoli měl jídlo, ohříval nádobu s přísadami na otevřeném ohni. Jakmile dorazili do Fuzhou , hlavního města provincie Fujian , učenec začal vařit jídlo. Vůně se rozšířila do nedalekého buddhistického kláštera, kde mniši meditovali. Přestože mniši nesměli jíst maso, jeden z mnichů v pokušení přeskočil zeď. Básník mezi cestovateli řekl, že i Buddha skočí na zeď, aby snědl lahodné jídlo.

Spotřeba mimo Čínu

V Jižní Koreji je jídlo známé jako Buldojang (korejské čtení stejných čínských znaků ). Poprvé ji v roce 1987 představil Hu Deok-juk (侯德竹), etnický čínský kuchař z Tchaj-wanu v čínské restauraci Palsun, která se nachází v hotelu Shilla v Soulu . Miska hrála důležitou roli při změně hlavního proudu čínské kuchyně konzumované v Jižní Koreji ze sečuánské kuchyně na kantonskou kuchyni . Nicméně, v roce 1989, Jogye Objednat Zástupce pořadí tradičního korejského buddhismu , zásadně proti prodeji misky, protože název je považován za rouhání k buddhismu . Ačkoli Buldojang dočasně zmizel, spor zapálil šíření fám mezi veřejností a jídlo si následně získalo popularitu. Když prezident Moon Jae-in navštívil Čínu, bylo to podáváno při státní večeři.

Kai Mayfair v Londýně byl nazván „domovem nejdražší polévky na světě“, když v roce 2005 představil verzi Buddha Jumps Over the Wall za 108 liber. Miska obsahuje žraločí ploutev, japonskou květinovou houbu, mořskou okurku, sušené mušle, kuře, Hunan šunka, vepřové maso a ženšen.

Viz také

Reference