Restaurace Four Seasons -The Four Seasons Restaurant

Čtvero ročních období
Four-Seasons-ny.jpg
Původní vchod do restaurace Four Seasons z 52. ulice
Informace o restauraci
Založeno 1959
ZAVŘENO 2019
Vlastníci Bronfmanova rodina , Alex von Bidder a Julian Niccolini
Typ jídla Nová americká kuchyně
adresa ulice 42 East 49th Street, Midtown Manhattan
Město New York City
Stát New York
Souřadnice 40°45′29″N 73°58′19,5″Z / 40,75806°N 73,972083°Z / 40,75806; -73,972083 Souřadnice: 40°45′29″N 73°58′19,5″Z / 40,75806°N 73,972083°Z / 40,75806; -73,972083
webová stránka www .fourseasonsrestaurant .com

The Four Seasons byla restaurace nové americké kuchyně ve čtvrti Midtown Manhattan v New Yorku od roku 1959 do roku 2019. Four Seasons fungovala po většinu své existence v budově Seagram na 99 East 52nd Street, i když se přestěhovala na 42 East 49th Street. v posledním roce svého provozu. Restaurace byla tematicky zaměřena na roční období, menu, dekorace a vegetace se měnily každé tři měsíce. Přitahovalo mnoho významných osobností a často hostilo „silové obědy“. Navzdory smíšeným komentářům o jídle v restauraci byla Four Seasons velmi populární a mnohokrát vyhrála cenu Jamese Bearda .

The Four Seasons byl vytvořen, aby zaplnil prázdný prostor vedle vestibulu budovy Seagram. Původně provozovaný Restaurant Associates , Four Seasons byl otevřen 20. července 1959 a brzy se stal oblíbenou luxusní restaurací. Po poklesu sponzorství v roce 1973 získali Tom Margittai a Paul Kovi společnost Four Seasons, která se následně stala známou svými energetickými obědy. V roce 1994 předali Margittai a Kovi provoz restaurace svým mladším partnerům, Alexi von Bidderovi a Julianu Niccolinimu , kteří provozovali restauraci až do uzavření lokality Seagram Building v červenci 2016. Po dvouleté přestávce von Bidder a Niccolini restauraci znovu otevřeli. restaurace na 49. ulici v srpnu 2018, ale Four Seasons byl na svém novém místě nerentabilní a 11. června 2019 byl trvale uzavřen.

Interiér původní restaurace primárně navrhl Philip Johnson , který spolupracoval s několika designéry, včetně L. Gartha a Ady Louise Huxtable . Interiér sestával ze dvou samostatných prostor známých jako Grill Room a Pool Room, propojených chodbou, a také suterénní haly na 52. ulici. New York City Landmarks Preservation Commission označila tyto prostory v roce 1989 za vnitřní dominantu. Prostory měly různé rostliny a vlastní nádobí a nábytek . Umění uvnitř restaurace zahrnovalo trvalou nástěnnou malbu od Jamese Rosenquista ; velká socha Richarda Lippolda ; závěs navržený Pablo Picasso ; a různé dočasné výstavy. Restaurace přilákala řadu celebrit, obchodníků a politiků včetně Anny Wintour , Henryho Kissingera , Marthy Stewartové , Billa Clintona , George Loise , Billa Bernbacha a Jackie Kennedyové .

Dějiny

Seagram Building v Midtown Manhattan , New York City, byla dokončena v roce 1958 podle návrhů Ludwiga Miese van der Rohe , Philipa Johnsona a Kahna & Jacobse . Během plánování budovy byl prostor za přízemní halou zamýšlen jako hlavní veřejný prostor. Pro tento prostor byly různě navrženy řemeslné muzeum, automobilový showroom a luxusní restaurace. Philip Johnson to popsal jako „zbytkový prostor“ a řekl, že „také jsme tam mohli umístit showroom Chrysler“. Pronájem budovy Cushman & Wakefield vybral v roce 1957 Josepha Bauma z Restaurant Associates , aby provozoval restauraci Four Seasons v prostoru. Samuel Bronfman , předseda developerské společnosti Seagram , souhlasil s plánem restaurace poté, co se dozvěděl, že by to zvýšilo hodnotu jeho budovy.

Manažeři restaurace měli volnou ruku k vytvoření restaurace, která nakonec stála 4,5 milionu $ (ekvivalent 31 000 000 $ v roce 2020). V té době to byla nejdražší restaurace, která kdy byla v New Yorku postavena. Philip Johnson byl najat, aby navrhl Four Seasons, protože Mies neměl zájem o navrhování prostoru restaurace uvnitř Seagram Building. William Pahlmann byl také najat pro obecný design; Richard Kelly za světelný design; Karl Linn pro terénní úpravy; Everett Lawson Conklin za zahradnické detaily; Marie Nichols pro tkaní; a Richard Lippold za mosazné sochy Grill Room. Časopis Interiors uvedl, že Restaurant Associates byl „evidentně přesvědčen, že v interiérech, stejně jako v jídle, dostanete to, za co zaplatíte“.

Otevření a první roky

Restaurace byla otevřena 20. července 1959. Časopis Time popsal, že Four Seasons zaměstnává „25 kuchařů a pekařů a prapor 125 kapitánů, číšníků, správců vína, barmanů a busboyů“. Naopak, The New York Times napsal, že tam bylo 15 busboys, 20 kapitánů a 50 číšníků. Zaměstnanci Four Seasons měli vlastní švadlenu a kuchaře, který vařil výhradně pro ně. Výkonným šéfkuchařem byl Albert Stockli, který vytvořil několik položek menu speciálně pro tuto restauraci a spolupracoval s Restaurant Associates až do roku 1965. Jídla v nabídce Four Seasons pocházela z celého světa. V době otevření restaurace The New York Times uvedl, že oběd obvykle stojí 6 dolarů, zatímco večeře stojí 10 až 12 dolarů, s výjimkou alkoholických nápojů. Otevření Four Seasons přimělo další majitele newyorských restaurací k bojkotu likéru Seagram , protože společnost pomohla financovat konkurenta ve vlastní budově.

Krátce po svém otevření se Four Seasons staly oblíbeným místem konání akcí. V květnu 1962 například uspořádala narozeninovou oslavu tehdejšího amerického prezidenta Johna F. Kennedyho a v prosinci 1962 večeři pro degustační organizaci Confrérie des Chevaliers du Tastevin . Kennedyho narozeninová oslava byla poprvé, kdy se restaurace byla zcela uzavřena pro veřejnost, ale k podobnému uzavření došlo také v roce 1965, kdy tam Sharman Douglas uspořádal večírek pro princeznu Margaret . Postava restaurace byla taková, že podle Petera Hellmana z newyorského magazínu se Stockli „stěží mohl obtěžovat pozdravit“ navštěvující královskou rodinu, která prošla dveřmi. Four Seasons byl také oblíbeným místem pro pití v polovině 60. let.

Začátkem 70. let 20. století byla restaurace za svými nejlepšími výsledky. Částečně to bylo kvůli fiskální krizi v New Yorku a také faktu, že mladší publikum nemuselo nutně zajímat nekonvenční položky nabídky Four Seasons. The Wall Street Journal uvedl, že „power lunchers si prohlédli místo, viděli turisty a byli zděšeni“. Přestože restaurace stále přitahovala věrné fanoušky o víkendech, ve všední dny již nebyla populární. Philip Johnson připomněl, že jednoho dne na začátku roku 1973 byli on a jeho partner John Burgee jediní lidé, kteří obědvali ve Four Seasons. Restaurant Associates se zpočátku rozhodl pokračovat v provozování Four Seasons, což byla jedna z vlajkových lodí společnosti, i když zavřela další restaurace, aby ušetřila peníze. Firma se nakonec rozhodla vzdát se pronájmu Four Seasons do roku 1973, ačkoli trvalo více než rok, než se Restaurant Associates vzdala pronájmu.

Operace Margittai a Kovi

Viceprezident společnosti Restaurant Associates Tom Margittai a ředitel Four Seasons Paul Kovi získali Four Seasons v roce 1973. Krátce nato Margittai a Kovi najali Josepha „Seppiho“ Renggliho jako šéfkuchaře; pod Renggliho vedením přidali Four Seasons pro každou sezónu nová menu. Noví operátoři najali George Loise , aby navrhl celostránkovou reklamu, která byla publikována v The New York Times 15. května 1974. Margittai a Kovi soustředili své úsilí na přilákání hostů; například poté, co Margittai zavolala zpět zákazníkovi, který napsal dvoustránkový dopis se stížností na kvalitu služeb, se tento zákazník stal pravidelným zákazníkem. Muži také nechali své zaměstnance "nábožně studovat přání svých zákazníků" tím, že si pamatovali jejich objednávky. Jedna ze dvou místností, která bývala barem, byla přeměněna na Grill Room, kde se podávala jednodušší jídla než luxusnější místnost u bazénu. V roce 1975 Joseph Baum řekl, že Margittai a Kovi „odvedli skvělou práci“ při obnovení původní elegance Four Seasons.

V 70. a 80. letech mnoho z nejvýznamnějších hostů Four Seasons pracovalo v vydavatelském a žurnalistickém průmyslu a restaurace se stala široce známou svými obědy. Knižní vydavatel Michael Korda v roce 1977 řekl, že Grill Room je „nejmocnějším místem k obědu ve městě“. O dva roky později článek Esquire prohlásil Grill Room za dějiště pro „Nejmocnější oběd v Americe“. Podle CNN mohl termín „power lunch“ pocházet z článku Esquire . Při 20. výročí si restaurace do značné míry zachovala svůj původní vzhled, i když byly vyměněny stromy a některé nádobí. Nástěnná malba od Jamese Rosenquista byla instalována v Pool Room k 25. výročí restaurace v roce 1984. Provozovatelé Four Seasons dále vymalovali restauraci v roce 1988 za cenu 500 000 $.

Když New York City Landmarks Preservation Commission (LPC) zvažovala v roce 1989 označit budovu Seagram za městskou dominantu, Margittai a Kovi samostatně schválili označení této restaurace jako orientační bod. Společnost Seagram Company, stejně jako tehdejší vlastník budovy Teachers Insurance and Annuity Association of America (TIAA), se postavily proti označení restaurace jako orientační bod, i když podpořily podobnou ochranu pro budovu Seagram a její lobby. 3. října 1989 se Four Seasons staly po Gage a Tollnerovi v Brooklynu druhou významnou restaurací v New Yorku . New York City Board of Estimate ratifikovalo označení v lednu 1990. TIAA zažalovala LPC v roce 1990, aby zrušila mezník označení pro Four Season s argumentem, že restaurace je osobním majetkem a že označení by ji přimělo pokračovat v provozu i pokud by jej majitelé chtěli zavřít. Provozovatelé Four Seasons podporovali označení mezníku právě z tohoto důvodu, protože by to operátorům poskytlo větší páku, když znovu sjednávají nájemní smlouvu. Žaloba byla eskalována k odvolacímu soudu v New Yorku , který toto označení v roce 1993 potvrdil.

Mezitím, po krachu akciového trhu Černého pondělí v roce 1987, sponzorství na Four Seasons začalo klesat. V roce následujícím po krachu se obchody snížily až o 15 procent a Margittai a Kovi museli propustit část zaměstnanců. Částečně kvůli upadajícímu byznysu Renggli v roce 1990 rezignoval na funkci šéfkuchaře restaurace a na jeho místo byl najat Christian Albin. Ještě počátkem roku 1992 měla Grill Room během typické noci stále jen šest až deset návštěvníků, ale patronát se na konci toho roku obnovil, když byla Grill Room v noci naplněna do posledního místa.

Operace Von Bidder a Niccolini

90. a 20. století

V roce 1994 předali Margittai a Kovi provoz restaurace svým mladším partnerům, Alex von Bidder a Julian Niccolini , kteří pokračovali ve vedení restaurace v Seagram Building po dvě desetiletí. V té době von Bidder vyjádřil optimismus, že se restaurace opět stane oblíbeným místem pro obchodní obědy. Během této dekády přišli na Four Seasons často finanční manažeři. Společnost Seagram & Sons koupila většinový podíl v restauraci od Margittai a Kovi v roce 1995 a v roce 1998 obnovila pronájem restaurace na 17 let. Po útocích z 11. září v roce 2001 se obědy ve Four Seasons opět snížily, ačkoliv začaly vrátit do dvou let.

Francouzský mediální konglomerát Vivendi , který získal Seagram Company v roce 2000, začal v roce 2003 prodávat umění Seagram Building, aby získal peníze. Mezi ně patřila některá umělecká díla ve Four Seasons, která obecně nebyla chráněna jako městská dominanta, s výjimkou soch Richarda Lippolda. Christian Albin, šéfkuchař Four Seasons, náhle zemřel v červnu 2009. Fabio Trabocchi byl najat jako výkonný šéfkuchař Four Seasons v říjnu 2009, ale po pouhých třech měsících tuto pozici opustil. Pecko Zantilaveevan, dlouholetý šéfkuchař, byl poté v dubnu 2010 povýšen na pozici executive-chef. Four Seasons také najali druhého šéfkuchaře Larryho Finna. Další kontroverze ohledně uměleckého díla restaurace vznikly v roce 2014, kdy majitel budovy Seagram, Aby Rosen , navrhl odstranit tapisérii od Pabla Picassa , která nebyla chráněna jako orientační bod. Umělecké dílo bylo nakonec odstraněno po soudním sporu.

Zánik

V polovině roku 2015 Rosen oznámil, že nájem restaurace nebude prodloužen po jejím vypršení v následujícím roce. Jeho společnost RFR Realty navrhla změny interiéru Four Seasons, které LPC z velké části odmítlo, s výjimkou výměny koberce. Před tímto oznámením měli Niccolini a von Bidder několik předchozích let v konfliktu s Rosenem. Nájemné u Four Seasons se zvýšilo z 20 USD na 105 USD za čtvereční stopu (220 USD na 1 130 USD/m 2 ). Umístění Seagram Building bylo uzavřeno po večeři 16. července 2016. Brzy poté, 26. července, prodal dražitel Wright zařízení restaurace uvnitř staré Pool Room. Původně se odhadovalo, že prodej vynese 1,33 milionu dolarů, ale do konce aukce vynesl 4,1 milionu dolarů. Předměty se prodávaly za neobvykle vysoké ceny: například čtyři popelníky se prodaly za 12 500 dolarů a banket za 52 500 dolarů. Rosen otevřel dvě nové restaurace ve starém prostoru Seagram Building, známém jako Pool and the Grill, které se na začátku roku 2020 spojily do jediné restaurace.

Na konci roku 2017 Niccolini a von Bidder oznámili, že příští rok znovu otevřou restauraci na 280 Park Avenue, po dvouletém zpoždění. Před znovuotevřením restaurace byl Diego Garcia najat jako šéfkuchař a Bill Yosses byl najat jako cukrář. Four Seasons se znovu otevřely na 42 East 49th Street (uvnitř 280 Park Avenue) v týdnu od 14. srpna 2018. Výstavba nového prostoru, který navrhl brazilský architekt Isay Weinfeld, stála 30 milionů dolarů. Tyto náklady byly částečně financovány z darů některých dlouhodobých patronů Four Seasons. Mnohé z designových prvků evokovaly výzdobu bývalé lokality. Prostor zahrnoval dlouhou chodbu spojující bar a jídelnu nové restaurace. Místnost s barem měla 50 míst a obsahovala zapuštěný odrazový bazén o rozměrech 16 x 16 stop (4,9 x 4,9 m). Obdélníková jídelna měla kamenné podlahy s nepravidelnými vzory; okna se zlatými výplněmi; a kovové tyče na stropě. Nové umístění bylo menší než původní umístění Seagram Building, s 33 stoly a celkem 299 místy.

V prosinci 2018 von Bidder požádal, aby Niccolini rezignoval na svou pozici kvůli obvinění ze sexuálního obtěžování vůči němu. Přemístěná restaurace se na novém místě snažila vydělat, zčásti proto, že si dva spoluvlastníci na otevření nového místa půjčili téměř 40 milionů dolarů. Mezi další problémy patřila klesající popularita „power lunch“, stejně jako negativní publicita kolem Niccoliniho rezignace. The Four Seasons byla trvale uzavřena 11. června 2019. O potížích Four Seasons svědčí i to, že během poslední soboty měla restaurace několik prázdných stolů. Brazilská firma Fasano Group si pronajala prostor 280 Park Avenue na konci roku 2019 a Fasano tam v únoru 2022 otevřel italskou restauraci, která si zachovala velkou část výzdoby druhého Four Seasons.

Design

Další změny v designu interiéru restaurace Four Seasons najdete v části Seagram Building § Features .

Interiér původní restaurace primárně navrhl Philip Johnson, který spolupracoval s několika designéry, včetně L. Gartha Huxtable a Ady Louise Huxtable . Na žádost Restaurant Associates Johnson spolupracoval také s Williamem Pahlmannem, který ovlivnil uspořádání nábytku a uspořádání kuchyně. Architektonický kritik Paul Goldberger napsal, že původní prostory zahrnovaly „první newyorskou vědomě moderní restauraci“.

Pokoj s bazénem Four Seasons

Prostor byl přístupný buď z vestibulu budovy Seagram, nebo z vlastního vchodu na 52. ulici. Restaurace měla pět jídelen, zachovaných v dnešních Pool and Grill restauracích. Bývalý bazén je na severní straně prvního patra a bývalý gril je na jižní straně. K dispozici jsou dva jídelní kouty na balkoně nad Grill Room a také balkon nad Pool Room. Tyto prostory jsou v prvním a druhém patře budovy Seagram, východně od haly. Do restaurace se vešlo 485 strávníků současně.

Pokoj u bazénu a gril

Bazén a gril jsou samostatné místnosti o rozměrech 60 x 90 stop (18 x 27 m), navržené jako prostory bez sloupů o výšce 20 stop (6,1 m). V důsledku toho museli inženýři budovy Seagram upravit nástavbu věže, aby přenesla strukturální zatížení z horních pater budovy. Prostory obsahují designové prvky podobné těm ve vstupní hale Seagram Building, s travertinovými stěnami a podlahami; cementové stropy s šedými skleněnými mozaikovými dlaždicemi; a bronzová angažovaná mola. Koberce byly k podlaze připevněny pomocí pásků na suchý zip. Stropy se skládají z mřížkovaných šedobílých hliníkových panelů, položených ve vzoru připomínajícím kazetový strop ; tyto panely obsahovaly zapuštěné osvětlení. The Pool and the Grill mají skleněné závěsné stěny s bronzovými sloupky a bronzovým zábradlím. Okna měla kovové závěsy podle návrhu Marie Nicholsové. Vzduch ze skrytých ventilačních kanálů způsobil zvlnění záclon; směr a intenzita vlnění se měnily v závislosti na ročním období. Johnson navrhl instalaci závěsů, ale vlnění bylo nezamýšleným důsledkem.

Bazénová místnost je soustředěna kolem bazénu z bílého mramoru o rozměrech 20 x 20 stop (6,1 x 6,1 m). Čtyři velké květináče v rozích mramorového bazénu držely fíkovníky. Bazén i květináče tam byly umístěny na Pahlmannův návrh. Severní a západní stěna jsou prosklené, jižní stěna je obložena vlašským ořechem s panely ze surové kůže , které obsahují otvory do kuchyně a chodby restaurace. Na východní straně bazénu navazuje schodiště na mezipatro na pódiu mírně nad hlavním podlažím. Nad šedo-surovou základnou pódia odděluje mezipatro a hlavní bazénovou místnost bronzové zábradlí a pohyblivá přepážka z ořechového dřeva. Severní stěna je skleněná závěsná stěna, zatímco východní a jižní stěna měly kobercové panely. Podlaha v obou prostorech měla koberec navržený jako mřížka.

Grill Room, původně Bar Room, má v severozápadním rohu salonek a v jihozápadním rohu bar. Má podobnou skleněnou závěsnou stěnu na západní a jižní stěně, stejně jako stěny z francouzského ořechu na severu a východě. Barový prostor měl podlahu z ebonizovaného ořechu, oddělenou od jídelního prostoru přepážkou z vrstveného skla. Salonek byl navíc oddělen od hlavního grilu pultem z ořechového dřeva. Dvě soukromé jídelny jsou na balkóně vyvýšeném nad hlavním grilem, přístupný po samostatných schodištích a oddělený od hlavního grilu dveřmi obloženými ořechem. Menší soukromý pokoj na jihu a větší pokoj na severu jsou odděleny dveřmi s ořechovými posuvnými dveřmi. Strop je podobný stropu hlavní restaurace, s černou povrchovou úpravou a nepravidelně rozmístěnými „proraženými otvory“ pro svítidla.

Ostatní prostory

Severojižně mezi Grill Room a Pool Room vede chodba, která je na vrcholu schodiště vedoucího z hlavní haly. Rezervační pult byl původně umístěn na vrcholu těchto schodů, ale v roce 1966 byl přemístěn na jednu stranu chodby. Chodbu od hlavní haly odděluje skleněná stěna a bronzové dvoukřídlé dveře. Samotná chodba měří 70 stop (21 m) na délku a obsahuje travertinové podlahy a stěny. Severní a jižní stěna chodby obsahuje dveře vedoucí do vestibulů mimo obě místnosti. Vestibuly obsahují světelné snížené podhledy , navržené ve vzoru vaječné přepravky. Východní stěna vestibulu Grill Room má šatní skříň se stěnami z francouzského ořechu, zatímco východní stěna vestibulu Pool Room zahrnuje vinný sklípek. Východně od této chodby jsou dva pokoje odděleny velkou kuchyní s myčkou nahoře.

Východní část křídla 52nd Street má vchod, který vede přímo do restaurace Grill and Pool, obchází hlavní lobby. Areál se svažuje k východu, takže vchod z 52. ulice je o patro níže než zbytek restaurace. V době otevření restaurace se jednalo o netradiční uspořádání; podle Johnsona, "neexistoval žádný precedens pro přivádění lidí zdola a procházení je nahoru." Vchod z 52. ulice vede do vstupní haly a foyer s travertinovými podlahami, mřížkovaným bílým stropem, prostorem pro kontrolu kabátů, kancelářemi a toaletami. Vchod z 52. ulice je propojen s Grill Room přes schodiště. Zábradlí schodiště se skládá ze dvou sad střídavě umístěných tyčí, které se jakoby třpytí, kdykoli někdo jde po schodech nahoru.

Theming

Logo a barvy

Emil Antonucci navrhl logo restaurace Four Seasons. Antonucci s návrhem loga otálel, nakonec ho nakreslil během víkendu před jeho představením. Logo bylo složeno ze čtyř ručně kreslených stromů, které vypadaly jako vytištěné technikou dřevorytu . Byl tam jeden strom, každý v hnědé, růžové, zelené a červené barvě, každý představoval zimu, jaro, léto a podzim. V letech poté, co bylo logo vytvořeno, se podle magazínu New York stalo „jedním z nejznámějších log restaurací na světě“ .

Variace barev loga byly použity v uniformách zaměstnanců, jídelních lístcích a sešitech, které se každou sezónu měnily. Uniformy zaměstnanců používaly látku v barvě azalky, která byla pro tento účel vyrobena na zakázku. William Doerfler vytiskl jídelní lístky, které byly vyrobeny z hrubého pergamenu a japonského rýžového papíru. Jejich tisk byl tak drahý, že Joseph Baum se zdráhal znovu vytisknout menu, pokud bylo třeba položku upravit. Ostatní předměty, včetně banketů, byly také změněny, aby doplnily celkové téma.

Nádobí a nábytek

L. Garth Huxtable a Ada Louise Huxtable navrhli pro restauraci přes sto kusů nádobí, od sklenic na šampaňské až po podnosy na chleba. Návrh nádobí trval více než devět měsíců. Podle Huxtables, Restaurant Associates požadovali, aby Four Seasons měly „výraznou, identifikovatelnou řadu doplňků a vybavení v souladu se sofistikovanou elegancí interiérů restaurace“. Pro každý druh jídla nebo nápoje byly navrženy různé kusy nádobí. Byly zde například samostatné sklenice na víno a likér a také různé nádobí na studené a teplé předkrmy, ovoce, zeleninu, sýry, kaviár a domácí speciality. Servírovací misky a talíře byly vyrobeny výhradně ze stříbra. Některé kusy nádobí byly pro svou nepraktičnost rychle odstraněny, včetně vratkých mís s ovocem a skleněného nádobí s logem restaurace. Jiné kusy, včetně stříbra pro vaření u stolu , byly odolnější a vydržely několik desetiletí.

K původnímu nábytku patřily čalouněné kožené brněnské židle od Ludwiga Miese van der Rohe a tulipánové stolky od Eera Saarinena . Bar obsahoval čalouněné stoličky navržené Saarinenem. Johnson navíc do obou místností navrhl jednoduché velké jídelní stoly. Nábytek a zařízení byly prodány v červenci 2016. Část nádobí a nábytku restaurace Four Seasons je součástí stálé sbírky Muzea moderního umění (MoMA). Jednalo se o 18 kusů nádobí, které bylo umístěno v MoMA's Design Collection před otevřením restaurace.

Rostliny

Stromy uvnitř bazénu

Restaurace měla roční rozpočet 50 000 dolarů jen na údržbu rostlin, které zahrnovaly čtyři fíkovníky , dva podokarpy , švýcarský sýr , fíkovník a pět filodendronů . Rostliny byly měněny čtyřikrát ročně. Výsadby každé sezóny byly vybírány částečně podle toho, jak dobře jejich barva ladila s celkovou paletou. Výsadby na jaře zahrnovaly azalky a břízy; v létě palmy a filodendrony; na podzim dubové větve a maminky; a v zimě břízy bílé. Část výsadeb zůstala v restauraci celoročně, včetně břečťanu révového a neftytidy .

Fíkovníky kolem bazénu v Pool Room měřily 17 stop (5,2 m) na výšku a byly otočeny čtyřikrát do roka. Stromy v bazénové místnosti musely být dostatečně malé, aby se protlačily dveřmi, ale zároveň dostatečně odolné, aby po instalaci uvnitř prospívaly a rostly. Zahradní architekt restaurace Karl Linn napsal, že prozkoumal stovky školek, aby získal správné stromy. Další rostliny byly umístěny podél stěn a v horní části restaurace. Vedle oken bylo několik košů, z nichž každý obsahoval sezónní rostliny.

Aby bylo zajištěno přežití rostlin, měla Four Seasons své vlastní mikroklima a podle toho byla upravena vlhkost, úroveň světla a teplota. Dělníci trávili tři hodiny denně zaléváním, postřikem, prořezáváním a čištěním rostlin. Vzduchotechnika v každé místnosti zajišťovala rostlinám dostatečnou vlhkost. Stropní světla poskytovala dostatečné osvětlení pro rostliny v horní části každé místnosti, ale tlumená stropní světla neposkytovala dostatečné osvětlení pro ostatní rostliny. V noci byly rostliny osm hodin osvětlovány lampami s oxidem rtuťovým. Každé ráno, mezi východem slunce a otevírací dobou restaurace, byla všechna světla rozsvícena na maximální jas a pod fíkovníky byly umístěny přenosné rtuťové výbojky. Aby fíkovníky nerostly příliš rychle, byla teplota v místnosti po zavírací době snížena až o 8 °F (4,4 °C) a půda v květináčích fíkovníků byla udržována suchá. Kvetoucí rostliny byly také nahrazeny týdně.

Umění

Když se restaurace otevřela, Craig Claiborne z The New York Times napsal, že stěny měly „jmění v umění a tapisérii“. Richard Lippold navrhl umělecká díla pro strop restaurace, sestávající ze shluků zlatých mosazných tyčí. Lippold vytvořil pro restauraci dvě taková umělecká díla: jedno nad barem Grill Room a druhé nad mezaninem Pool Room. V každé soše bylo buď 3000 nebo 4000 tyčí. Trvalo několik měsíců, než Lippold a jeho asistentka Marilynn Gelfmanová nainstalovali tyče do grilovací místnosti, které byly zavěšeny na dvou drátech. Další Lippoldův společník, Gianni Morselli, pak vyčistil každý prut za cenu 20 000 dolarů. Nápad na stropní tyče byl vynalezen, protože Johnson a Lambert chtěli, aby 20 stop vysoké (6,1 m) prostory působily útulněji, aniž by ve skutečnosti měnily rozměry místnosti nebo „eleganci“ jejího designu. Podle The New Yorker se zdálo, že kresba připomíná „zlaté tahy deště“.

Ve foyer mezi Grill Room a Pool Room byla zavěšena opona o rozměrech 20 x 20 stop (6,1 x 6,1 m), kterou navrhl Pablo Picasso pro balet Ballets Russes Le Tricorne (1919). Opona je částí Picassova gobelínu používaného jako rekvizita pro balet, který v roce 1957 zakoupila Phyllis Lambert , dcera zakladatele Seagramu Samuela Bronfmana , a nainstalovala ho před otevřením restaurace v roce 1959. Opona byla ve vlastnictví New York Landmarks Conservancy a byl odstraněn v roce 2014 a byl přeinstalován v New-York Historical Society .

V roce 1975 byly čtyři obrazy Ronnieho Landfielda ze sbírky Philipa Johnsona instalovány na stěnu, která měla původně hostit Rothkovu komisi. Umělec James Rosenquist byl v roce 1984 pověřen instalací trvalé nástěnné malby, poté se Landfieldovy obrazy vrátily do Johnsonovy sbírky. Rosenquistova nástěnná malba byla známá jako Květiny, ryby a ženy pro čtyři roční období . Dílo měřilo 7,54 stop (2,30 m) na výšku a 23 stop 11 palců (7,29 m) na šířku. Znázorňoval dvě ženské tváře po obou stranách skupiny ovoce a květin a pod nimi ryby. Obličeje a ostatní motivy jsou překryty způsobem připomínajícím štěrbiny. Nástěnná malba byla zavěšena na východní stěně mezaninu Pool Room, který byl na počest tohoto díla přejmenován na Rosenquist Room.

Kromě prací na stálé veřejné výstavě se v jídelnách a ve vstupních stěnách 52. ulice konala další díla a neustále se otáčející výstavy. Jednalo se o tři koberce od Joana Miróa a také obrazy Franka Stelly a Jacksona Pollocka . V restauraci se také konaly dočasné výstavy soch, včetně těch od Jeana Dubuffeta , Roye Lichtensteina a Henryho Moora . Společnost Seagram Company vlastnila mnoho z těchto uměleckých děl.

Odinstalované funguje

Umělec Mark Rothko byl zasnouben malováním série nástěnných maleb v roce 1958, nástěnných maleb Seagram . Chtěl, aby tmavé malby znechutily návštěvníky restaurace. Během období, ve kterém Rothko pracoval na svých nástěnných malbách, si Four Seasons pronajala obraz Jacksona Pollocka Modré pole od svého tehdejšího majitele, sběratele umění Bena Hellera. Rothko po návštěvě restaurace provizi zrušil. Poslední série byla rozptýlena a nyní visí na třech místech: v londýnské Tate Gallery , v japonském Kawamura Memorial Museum a v National Gallery of Art ve Washingtonu DC Rothkovy nástěnné malby byly jedinými uměleckými díly, které byly objednány speciálně pro Four Seasons.

Kuchyně

The Four Seasons byla průkopníkem toho, co se později začalo nazývat „ nová americká kuchyně “. Když se otevřely Four Seasons, časopis Time napsal, že restaurace měla „nejcennější – a nejexotičtější – menu na drahém Manhattanu“, podobně jako 21 Club , Colony Club a Le Pavillon . Patroni si mohli při sezení vychutnat klobásu z jednoho z „klobásků“ restaurace. Patroni si mohli vybrat z řady vstupů . Jednalo se o parfait z bylinkového humra, který se skládal z kousků humra pokrytých holandskou omáčkou a šlehačkou; malé škeble s lanýži a zelenou cibulkou; a hovězí dřeň se smetanou a bujónem . Mezi hlavní chody patřily „Fialky na letním sněhu“, „Sladkokyselá štika v estragonovém aspiku“ a „Piccata selátka v pečivu“. V 90. letech 20. století restaurace nabízela takové položky menu jako "čínské vaječné rolky, francouzské teriny, německé špízy, italské penne, lázeňskou kuchyni a stará dobrá míchaná vejce." Některá jídla, jako například Dover sole , byla důsledně nabízena po celou dobu existence restaurace.

Propracovanější pokrmy byly obvykle podávány v Pool Room, zatímco Grill Room měl jednodušší menu. Na rozdíl od většiny amerických restaurací, které v době otevření Four Seasons čerstvé bylinky nenabízely, mohli zákazníci na svých pokrmech požadovat čerstvé bylinky. The Four Seasons byla první restaurace ve Spojených státech, která vařila z čerstvých divokých hub; ty se dávaly nejen do salátů, ale také do filet mignon , omáček a toastů. Restaurace k tomuto účelu udržovala vlastní bylinkovou zahrádku. Cukrová vata byla domácí specialitou, díky čemuž se Four Seasons stala první luxusní restaurací nabízející sladkosti. Kromě toho bylo k dispozici šest druhů kávy.

Šéfkuchař James Beard byl hlavním přispěvatelem k rozvoji jeho konceptu sezónních potravin, párování vhodných vín pro každou sezónu. Frank Prial z The New York Times napsal, že „víno je nedílnou součástí provozu Four Seasons“, na rozdíl od jiných restaurací, kde byl výběr vína až na druhém místě. Byly zde dva klimatizované vinné sklepy, jeden vedle bazénové místnosti a druhý v suterénu; společně drželi 15 000 lahví. Když Four Seasons otevřeli v roce 1959, Beard byl najat, aby poučil zaměstnance o vlastnostech a historii každého druhu vína. Do roku 1975 měla restaurace na stálé nabídce 260 druhů vín, včetně 80 amerických vín. Kromě toho měla restaurace speciální nabídku 200 vín, která byla k dispozici pouze v omezeném množství; tyto speciální odrůdy představovaly celkem asi 1 000 lahví.

Klientela

Restaurace byla známá jak svou klientelou, tak svým jídlem, a díky své poloze v centru města je vhodná pro obědy plné energie . Klientela Four Seasons se z velké části skládala z toho, co Joe Baum popsal jako „úspěšné“; pro mnoho stálých zákazníků byla klientela důležitější než menu. Jeff Gordinier z The New York Times napsal, že i když restaurace najala slavné šéfkuchaře jako David Chang a Daniel Humm , jídlo „může působit jako podpůrný hráč“. Magazín Town and Country popsal restauraci jako místo shromažďování vlivných osobností v New Yorku a účet Newsday z roku 1988 uvedl, že člověk by mohl „naplnit sloupec klepů na týden“ pouhým pohledem na to, kteří zákazníci spolu seděli.

Podle článku v newyorském magazínu z roku 1986 vedení znalo polovinu hostů Pool Room jménem a 90 procent zákazníků Bar Room tam chodilo alespoň jednou týdně. Pokud vedení neznalo jméno hosta, host by se představil u rezervačního pultu, kde by jméno hosta bylo napsáno na kartičku. Karta bude předána kapitánovi zodpovědnému za stůl tohoto hosta, který poté hosta zavolá jejich jménem. Vedení Four Seasons věnovalo častým patronům zvláštní zacházení; podle Alexe von Biddera restaurace jednou doručila večeři „vzácnému zákazníkovi“ v jeho nemocničním pokoji v Bostonu. Dress code restaurace zakazoval takové oblečení, jako jsou džíny a větrovky, a to i pro běžné zákazníky.

Místnost u bazénu byla obvykle žádanější než místnost s grilem (barem) a sedadla kolem bazénu u bazénu byla oblíbenější než místa u oken. The Wall Street Journal v roce 1984 napsal: "V době oběda se vážní lidé rozhodnou pro Bar Room, a dělali tak dávno předtím, než jim Michael Korda ve své knize o moci řekl, že by měli." Navzdory postavě Four Seasons bohatí a slavní často stolovali mezi širokou veřejností, což vedlo k tomu, že potravinový kritik GQ Alan Richman popsal restauraci jako „jednu z posledních demokratických institucí na vysoké úrovni“. V pozdějších letech restaurace dohlížel na obsazení míst v restauraci Julian Niccolini. Niccolini vedle sebe záměrně posadil konfliktní strany, jako jsou bývalí milenci a bývalí přítelkyně, a označil se za „hodného ďábla“.

Pozoruhodní zákazníci

V prvních letech existence Four Seasons patřili mezi časté zákazníky právníci Louis Nizer a Roy Cohn , americký senátor Jacob Javits a filantrop Charles Revson . Kromě toho filmový producent Joseph E. Levine často pořádal večírky v Pool Room, na které zval filmové hvězdy jako Sophia Loren , Franchot Tone , Robert Wagner a Natalie Wood . Podle Juliana Niccoliniho mezi pozdější zákazníky patřili Anna Wintour , Henry Kissinger , Martha Stewart , Bill Clinton , George Lois , Bill Bernbach a Jackie Kennedy . Mezi další časté patrony patřil obchodník Barry Diller , módní návrhář Bill Blass a obchodník Samuel Irving Newhouse Jr.

Niccolini v roce 1999 řekl, že ke stejnému stolu byli vždy přiřazeni pouze čtyři stálí patroni: Simon & Schuster , šéfredaktor Michael Korda ; vlastní architekt restaurace Philip Johnson; CEO společnosti Seagram Edgar Bronfman Jr .; a předseda Seagramu Edgar Bronfman Sr. Podle právníka Roberta H. Montgomeryho Jr. mladší Bronfman obvykle seděl na balkóně, což bylo neoblíbené místo k sezení, dokud se Edgar Jr. nestal generálním ředitelem společnosti Seagram. Architectural Record v roce 2016 napsal: „Tabulka 32 v jednom rohu stále vyzařuje auru toho, že ji po desetiletí ‚vlastnil‘ Johnson.“ Podle Niccoliniho bylo denně asi 10 až 12 zákazníků, včetně Art Coopera , Sandyho Weilla a Richarda Gelba , kterým nebyl vždy přiřazen stejný stůl. Niccolini a jeho partner Alex von Bidder obvykle volali tyto štamgasty každý den a odkládali několik stolů pro případ nouze; majitelé zrušili rezervace štamgastů, pokud do poledne nepřišla žádná odpověď. Niccolini řekl, že stálí zákazníci se obvykle nestarali o to, kde sedí, a většina stížností na sezení pochází od „lidí, kteří jsou zde jen jednou za rok a očekávají to nejlepší místo“.

Dopad

Kritický příjem

Soukromá jídelna ve Four Seasons

Recenze na restauraci Four Seasons do značné míry chválily atmosféru, i když komentáře k samotnému jídlu byly smíšené. Když se Four Seasons poprvé otevřely, Craig Claiborne pro The New York Times napsal : "Nikdy nebyla restaurace, která by lépe odpovídala tempu Manhattanu než Four Seasons." Food kritik Mimi Sheraton z New York Times dal Four Seasons v roce 1979 dvě hvězdičky ze čtyř, když napsal, že restaurace má dobrou akustiku a dobré služby, ale kvalita jídla se značně lišila. Bryan Miller, píšící pro Times v roce 1985, dal restauraci tři hvězdičky za její design a služby, i když měl námitky proti kvalitě některých jídel, jako je pepřová kachna. Potravinářský kritik Seymour Britchky popsal gravlax jako „téměř nepoživatelný“ a chňapal jako „grilovaný do sucha“.

Chváleno bylo i provedení interiéru. Časopis Interiors popsal design restaurace jako kombinaci „její výjimečné přepychovosti s vynikající rafinovaností“. Paul Goldberger napsal: "Dřevěný panelový bar se sochou Lippolda je zároveň teplý a důstojný; hlavní jídelna s centrálním bazénem a rozsáhlými prostory je luxusní." Naopak Goldberger uvedl, že výzdoba Four Seasons byla ve srovnání s jinými restauracemi poměrně tlumená.

Komentář restaurace pokračoval i v dalších letech. Peter Hellman pro časopis New York v roce 1986 napsal, že ačkoli jídlo ve Four Seasons „nebylo absolutně nejlepší ve městě“, samotná restaurace byla oblíbená u zákazníků. Průzkum restaurací Zagat v New York City zařadil Four Seasons jako nejoblíbenější restauraci ve městě v letech 1983 až 1988. Ruth Reichl z Times udělila Four Seasons tři ze čtyř hvězdiček v roce 1995 a napsala: „Ve 35. roce restaurace, která představila Myšlenka změny sezónních menu v Americe je stále průkopnická.“ Kritik Times Frank Bruni v roce 2007 zredukoval restauraci na dvě hvězdičky a řekl, že „restaurace, stejně jako mnoho jiných, není úplně to, co byla“. Když se v roce 2016 zavřela lokalita Seagram Building, The New York Times popsal restauraci jako „pravděpodobně nejdůležitější newyorskou restauraci 20. století“.

Poté, co byl Four Seasons znovu otevřen na svém novém místě v roce 2018, byl široce kritizován, zejména ve srovnání s restauracemi Grill and Pool, které jej nahradily v Seagram Building. Kritik restaurací New York Times Pete Wells chválil jídlo a výzdobu a řekl, že Garcia „proměnil Four Seasons v restauraci s mořskými plody, a to velmi dobrou“. Přesto Wells udělil restauraci pouze jednu hvězdičku a řekl: „Existuje dobrý důvod, proč nově přemístěnou restauraci Four Seasons vůbec nerevidovat, ale nechat ji na hromadě rozbředlého sněhu, a tento případ lze najít u soudu. záznamy zahrnující Juliana Niccoliniho." Adam Platt z Grub Street dal „dvě hvězdičky za to nejlepší z Garciina vaření a pečlivou obsluhu“, ale jednu hvězdu odečetl „za šílené ceny a poněkud zastaralou atmosféru“.

Ocenění a média

Restaurace několikrát vyhrála cenu Jamese Bearda , mimo jiné za vynikající služby vína v roce 1997 a za vynikající služby v roce 1998. Nadace Jamese Bearda nazvala Four Seasons v roce 1999 „výjimečnou restaurací“ a v roce 1999 ji popsala jako „ikonu designu“. 2016. Four Seasons navíc v roce 1960 obdržely speciální národní cenu Americké asociace školkařů za interiérové ​​terénní úpravy.

Margittai a Kovi vydali kuchařku Four Seasons v roce 1981. Kniha obsahovala autogramy od významných zákazníků a také recepty tehdejšího šéfkuchaře Seppiho Renggliho. New-York Historical Society také sponzorovala dokumentární film o restauraci It Happened Over Lunch , který vyšel v roce 2018.

Viz také

Reference

Poznámky

Citace

Prameny

externí odkazy