Gomguk -Gomguk
Alternativní názvy | Polévka z hovězí kosti |
---|---|
Typ | Guk |
Místo původu | Korea |
Hlavní přísady | Hovězí kosti, volský ocas , hlava, klusák , kolenní chrupavka, dršťky , střeva a/nebo hrudník |
Korejské jméno | |
Hangul | 곰국 / 곰탕 |
---|---|
Hanja | - / - 湯 |
Revidovaná romanizace | gomguk / gomtang |
McCune – Reischauer | komkuk / komt'ang |
IPA | [kom.k͈uk̚] /[kom.tʰaŋ] |
Gomguk ( 곰국 ), gomtang ( 곰탕 ) nebo polévka z hovězí kosti označuje polévku v korejské kuchyni připravenou z různých částí hovězího masa, jako jsou žebra , ohon , hrudník , volská hlava nebo volské kosti pomalým vařením na mírném plameni. Vývar mívá mléčnou barvu s bohatou a vydatnou chutí.
Odrůdy
Regionální
- Hyeonpung gomtang : z oblasti Hyeonpung . Vývar je vyroben z volského ocasu, hrudníku, kravských nohou a vnitřností.
- Naju gomtang : z oblasti Naju . Do vývaru se přidá vařené maso na patě a hrudník.
Podle přísad
- Sagol gomtang (사골 곰탕): kosti z hovězí nohy jsou hlavními ingrediencemi
- Kkori-gomtang (꼬리 곰탕): polévka z volského ocasu
- Toran gomtang (토란 곰탕): hovězí hrudník založený na toranu
- Seolleongtang (설렁탕): polévka z kostí z volských nohou se dusila déle než 10 hodin, dokud nebyla polévka mléčně bílá. Obvykle se podává v misce obsahující somyeon (nudle z tenké pšeničné mouky) a kousky hovězího masa. Nakrájené cibulky a černý pepř se používají jako koření. Někdy podávaný s rýží místo nudlí.
- Galbi-tang (갈비탕): vyrobeno z galbi (krátká hovězí žebra)
- Yukgaejang (육개장): gomtang s dalším kořeněným kořením
- Doganitang (도가니탕): chrupavka z hovězího kolene je další přísadou
- Chupotang (추포탕): přidá se jemně mletá perilla
Ne na bázi hovězího masa
- Gamulchi gomtang : vyrobeno z ryb hadí hlavy s lepkavou rýží , zázvorem, ženšenem a jujubami
- Samgyetang (삼계탕): na bázi kuřete plněného ženšenem , lepkavou rýží , jujubami , česnekem a kaštany
- Gamjatang (감자탕): pikantní polévka z oddělené vepřové páteře, brambor a feferonek.
- Jumunjin mulgomtang (주문진 물곰탕): z oblasti Jumunjin . Vyrobeno z murény , kimchi a jarní cibulky
Viz také
Reference
externí odkazy
- Polévky a guláše z Korejského jídla
- Kkori gomtang recept na korejské recepty
- Korejské jídlo: Gomtang