Gomguk -Gomguk

Gomtang
Kkori-gomtang.jpg
Kkori-gomtang ( oxtail polévka), druh gomguk
Alternativní názvy Polévka z hovězí kosti
Typ Guk
Místo původu Korea
Hlavní přísady Hovězí kosti, volský ocas , hlava, klusák , kolenní chrupavka, dršťky , střeva a/nebo hrudník
Korejské jméno
Hangul
곰국 / 곰탕
Hanja
- / - 湯
Revidovaná romanizace gomguk / gomtang
McCune – Reischauer komkuk / komt'ang
IPA [kom.k͈uk̚] /[kom.tʰaŋ]

Gomguk ( 곰국 ), gomtang ( 곰탕 ) nebo polévka z hovězí kosti označuje polévku v korejské kuchyni připravenou z různých částí hovězího masa, jako jsou žebra , ohon , hrudník , volská hlava nebo volské kosti pomalým vařením na mírném plameni. Vývar mívá mléčnou barvu s bohatou a vydatnou chutí.

Odrůdy

Regionální

  • Hyeonpung gomtang  : z oblasti Hyeonpung . Vývar je vyroben z volského ocasu, hrudníku, kravských nohou a vnitřností.
  • Naju gomtang  : z oblasti Naju . Do vývaru se přidá vařené maso na patě a hrudník.

Podle přísad

  • Sagol gomtang (사골 곰탕): kosti z hovězí nohy jsou hlavními ingrediencemi
  • Kkori-gomtang (꼬리 곰탕): polévka z volského ocasu
  • Toran gomtang (토란 곰탕): hovězí hrudník založený na toranu
  • Seolleongtang (설렁탕): polévka z kostí z volských nohou se dusila déle než 10 hodin, dokud nebyla polévka mléčně bílá. Obvykle se podává v misce obsahující somyeon (nudle z tenké pšeničné mouky) a kousky hovězího masa. Nakrájené cibulky a černý pepř se používají jako koření. Někdy podávaný s rýží místo nudlí.
  • Galbi-tang (갈비탕): vyrobeno z galbi (krátká hovězí žebra)
  • Yukgaejang (육개장): gomtang s dalším kořeněným kořením
  • Doganitang (도가니탕): chrupavka z hovězího kolene je další přísadou
  • Chupotang (추포탕): přidá se jemně mletá perilla

Ne na bázi hovězího masa

Samgyetang

Viz také

Reference

externí odkazy