Harveys (restaurace) - Harveys (restaurant)

Harveys
Bývalé umístění Harveys, ve Wandsworth
Informace o restauraci
Založeno	1987
Zavřeno	Srpna 1993
Šéfkuchař	Marco Pierre White
Druh jídla	francouzská kuchyně
Hodnocení	Michelinské hvězdy
adresa ulice	2 Bellevue Road
Město	Londýn
Poštovní směrovací číslo	SW17 7EG
Země	Spojené království
Souřadnice	51 ° 26'44 "N 0 ° 09'58" W / 51,445616 ° N 0,166041 ° W / 51,445616; -0,166041 Souřadnice : 51,445616 ° N 0,166041 ° W51 ° 26'44 "N 0 ° 09'58" W /  / 51,445616; -0,166041

Harveys byla restaurace v londýnském Wandsworthu , kterou v letech 1987 až 1993 provozoval šéfkuchař Marco Pierre White. Její francouzská kuchyně byla kritiky potravin vřele přijata a v roce 1987 ji The Times označila za restauraci roku .

Dějiny

Restaurace byla otevřena v lednu 1987. Byl to společný podnik šéfkuchaře Marca Pierra Whitea a restauratéra Nigela Platts-Martina . Ti dva se setkali, zatímco White byl šéfkuchařem v restauraci Lampwicka , a Platts-Martin následně koupil Harveys a umístil Whitea na starost kuchyni. Platts-Martin později řekl, že „bylo to v hrozném stavu, ale koupil jsem to z mladistvého optimismu a pozval Marca, aby se stal šéfkuchařem. Věděl jsem, že Marco je mimořádně talentovaný kuchař, který vaří senzační jídlo, ale nebyl jsem si úplně jistý, jak se věci vyvinou ven." Rok po otevření byla restaurace z důvodu rekonstrukce uzavřena. David Collins byl architekt, který předtím pracoval na Pierre Koffman ‚s La Tante Claire .

V Harveys pracovalo několik kuchařů, kteří uspěli i jinde, včetně Philipa Howarda , který na náměstí získal dvě michelinské hvězdy , a Gordona Ramsaye , který v Harveys pracoval v letech 1988 až 1991 a stal se Whiteovým chráněncem v restauraci a následně vlastnit restaurační impérium. White jednou popsal tým pracující v Harveys jako „ SAS kuchyní“. Do restaurace chodily celebrity jako Oliver Reed nebo Koo Stark .

V roce 1993 se White rozhodl opustit Harveys a Platts-Martin koupil Whiteův podíl na restauraci. Restaurace byla uzavřena v srpnu 1993 a následně byla znovu otevřena jako „The Bistro“, což znamenalo, že bude sesterskou restaurací „The Canteen“, kterou White spoluvlastnil s hercem Michaelem Caineem . Následně byl v roce 1995 znovu obnoven pod šéfkuchařem Brucem Pooleem jako Chez Bruce . White odešel, protože se cítil omezen velikostí Harveys a cítil, že se potřebuje přestěhovat do větších prostor, aby získal třetí hvězdu Michelin.

Jídelní lístek

White podával menu složené z francouzské kuchyně, které zahrnovalo vřele přijatý pokrm z tagliatelle a ústřic. Další jídla v nabídce obsahovala také pokrm podobný tomu, který se podával v La Tante Claire Pierra Koffmana, prasečí klusák podávaný se smrže . K dezertům patřil citronový koláč a jídla jako „Crackling Pyramide“ a čokoládová suflé podávaná s čokoládovou omáčkou. Nugát smetany mísa led s názvem „sušenky Glace“ se objevil v nabídce dezert na na Harveys a také se objevil v Whitea kuchařky White Heat .

Recepce

Drew Smith, redaktor Průvodce dobrým jídlem, popsal Harveys jako „Toto je meteor řítící se oblohou restaurace poháněný mimořádnou vášní jednoho mladého muže“. V roce 1987 navštívil restauraci The Times Jonathan Meades , který své jídlo označil za „úchvatné“. Snědl hlavní chod tagliatelle a ústřic a restaurace byla následně oceněna „nováčkem roku“ v cenách restaurace Times za daný rok. Následně byl v roce 1988 vyhlášen Timesovou restaurací roku.

Whiteova práce v Harveys byla následně mezi kolegy kuchaři držena ve velké úctě a v restauraci se White stal známým jako kuchař celebrit . Do roku od otevření získala restaurace michelinskou hvězdu . Následně získal sekundu v průvodci Michelin z roku 1990, čímž se White stal nejmladším kuchařem, který do té doby držel dvě michelinské hvězdy.

Poznámky

Reference