Koláč s pekanovými ořechy - Pecan pie
 | |
| Kurs | Dezert |
|---|---|
| Místo původu | Jižní Spojené státy |
| Hlavní přísady | Pekanový a kukuřičný sirup |
| 503 kcal (2106 kJ ) | |
Pekanový koláč je koláč z pekanových ořechů smíchaný s náplní z vajec , másla a cukru (obvykle kukuřičného sirupu ). Variace mohou zahrnovat bílý nebo hnědý cukr , třtinový sirup , cukrový sirup , melasu , javorový sirup nebo med . Ve Spojených státech se s oblibou podává k svátečním jídlům a je považována za specialitu jižního amerického původu . Většina receptů na pekanový koláč obsahuje sůl a vanilku jako příchutě. Čokoláda a bourbon whisky jsou další oblíbené doplňky k receptu. Pekanový koláč se často podává se šlehačkou , vanilkovou zmrzlinou nebo tvrdou omáčkou .
Původ
Pekanové ořechy pocházejí z jižních Spojených států. Archeologické důkazy nalezené v Texasu naznačují, že domorodí Američané používali pekanové ořechy před více než 8 000 lety. Slovo pekan je derivátem slova Algonquin , pakani , odkazujícího na několik ořechů.
Cukrové koláče, jako je melasový koláč, byly doloženy ve středověké Evropě a v Severní Americe se přizpůsobily dostupným přísadám, což mělo za následek pokrmy jako šlehaný koláč , cukrový koláč , máslový koláč a šachový koláč . Pekanový koláč může být variantou šachového koláče , který se vyrábí s podobným krémem z másla, cukru a vajec .
Někteří uvedli, že Francouzi vynalezli pekanový koláč brzy poté, co se usadili v New Orleans , poté, co byl do pekanových ořechů zaveden indiánskými kmeny Quinipissa a Tangipahoa . Byly také uplatněny nároky na pekanový koláč existující na počátku 19. století v Alabamě, ale nezdá se, že by to bylo podloženo recepty nebo literaturou. Pokusy vysledovat původ pokrmu nenašly žádné recepty datované dříve než recept na pekanový pudinkový koláč publikovaný v Harper's Bazaar v roce 1886. Známé kuchařské knihy jako Fannie Farmer a The Joy of Cooking nezahrnovaly tento dezert před rokem 1940.
Tvůrci sirupu Karo významně přispěli k popularizaci pokrmu a mnoha receptů na varianty ( karamel , skořice , irský krém , arašídové máslo atd.) Klasického koláče. Společnost prohlásila, že jídlo bylo ve 30. letech 20. století „objevem“ „nového využití kukuřičného sirupu“ manželkou vedoucího prodeje společnosti. Pekanový koláč byl vyroben před vynálezem kukuřičného sirupu a starší recepty používaly tmavší sirup nebo melasu na bázi cukru. Kuchařská kniha Kongresu z roku 1929 má recept na koláč, který používal pouze vejce, mléko, cukr a pekanový ořech, žádný sirup. Pekanový koláč začal být úzce spojen s kulturou jižních Spojených států ve čtyřicátých a padesátých letech minulého století.
Kulturní kontext
Pekanový koláč je často zmiňován v americké literatuře (a televizi) a je spojován s Dnem díkůvzdání , Vánocemi a dalšími zvláštními příležitostmi; například:
Dooley jim podal košík plněný ovocem, ořechy, cukrovinkami, konzervovanou šunkou a pekanovým koláčem. "Veselé Vánoce!" řekl.
Jediný kuchyňský předmět, který do Itálie obvykle nosím, je plastový obal ... Tentokrát jsem však přinesl jeden pytel pekanových ořechů a plechovku třtinového sirupu, přičemž pekanový koláč je nezbytnou přísadou Vánoc.
Pekanový koláč je základem jižních USA a je často používán v literárním kontextu jako symbol jihu; například:
Ve stínu borovice gruzínské
A to je domov, víte,
sladký čaj, pekanový koláč a domácí víno
Kde rostou broskve
Variace
Mezi oblíbené varianty pekanových koláčů patří:
- Čokoládový pekanový koláč od Alice Colombo's Race Day
- Tento koláč je pojmenován po Alice Colombo, která byla redaktorkou jídel pro Louisville Courier-Journal v Kentucky. Tento koláč vyrobila při příležitosti Kentucky Derby . Mezi speciální přísady navržené v receptu patří kukuřičný škrob, ke změkčení svrchu, bourbon, čokoládové lupínky a šlehačka.
- Butterscotch
- Charakterizované přidáním máslových lupínků a hnědého cukru (kromě kukuřičného sirupu, nikoli místo něj).
- Čokoládové brownies
- Tento koláč má na povrchu ořechy a je vrstvený čokoládovým pudinkem a fondánem. Podáváme při pokojové teplotě nebo chlazené.
- Javor
- Obsahuje javorový sirup a mandlový extrakt .
- Pilinový koláč
- Pilinový koláč je podpisový recept restaurace Patti's v Grand Rivers v Kentucky , který se skládá z náplně z vaječného těsta s kokosem, drobenkou z grahamové sušenky a pekanových oříšků, doplněné šlehačkou a nakrájenými banány.
- Průhledný koláč
- Mnoho variací, ale jedna je pravidelný recept na pekanový koláč s pekany vynechanými a vanilkou nahrazenými muškátovým oříškem nebo citronovou šťávou.
- Čokoládová whisky
- Do tohoto koláče jsou přidány čokoládové lupínky a pár lžiček whisky Jack Daniel .
Viz také
Reference
externí odkazy
-
Média související s pekanovými koláči na Wikimedia Commons -
Média související s koláčem z pekanových ořechů na Wikimedia Commons
