Eleocharis dulcis -Eleocharis dulcis

Nesmí být zaměňována s čínským kaštanem .
U Trapa natans viz Vodní kaltrop .

Čínský vodní kaštan
Eleocharis dulcis Blanco1.15.jpg
Ilustrace c.  1880
Vědecká klasifikace Upravit
Království: Plantae
Clade : Tracheofyty
Clade : Krytosemenné rostliny
Clade : Monocots
Clade : Commelinids
Objednat: Poales
Rodina: Cyperaceae
Rod: Eleocharis
Druh:
E. dulcis
Binomické jméno
Eleocharis dulcis
Synonyma
  • Eleocharis equisetina
  • Eleocharis indica
  • Eleocharis plantaginea ,
  • Eleocharis plantaginoides
  • Eleocharis tuberosa
  • Eleocharis tumida
  • a několik dalších
Eleocharis dulcis
Tradiční čínština 荸薺
Zjednodušená čínština 荸荠
Kantonské jméno
Tradiční čínština 馬蹄
Zjednodušená čínština 马蹄
Vodní kaštany, čínské, (matai), syrové
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie 406 kJ (97 kcal)
23,94 g
Cukry 4,8 g
Vláknina 3 g
0,1 g
1,4 g
Vitamíny Množství %DV †
Thiamin (B 1 )
12%
0,14 mg
Riboflavin (B 2 )
17%
0,2 mg
Niacin (B 3 )
7%
1 mg
Kyselina pantothenová (B 5 )
10%
0,479 mg
Vitamín B 6
25%
0,328 mg
Folát (B 9 )
4%
16 μg
Vitamín C
5%
4 mg
Vitamín E
8%
1,2 mg
Minerály Množství %DV †
Vápník
1%
11 mg
Žehlička
0%
0,06 mg
Hořčík
6%
22 mg
Mangan
16%
0,331 mg
Fosfor
9%
63 mg
Draslík
12%
584 mg
Zinek
5%
0,5 mg
Další složky Množství
Voda 73,5 g
Odkaz na vstup do databáze USDA
† Procenta jsou zhruba aproximována pomocí doporučení USA pro dospělé.
Zdroj: USDA FoodData Central

Eleocharis dulcis , čínský vodní kaštan nebo vodní kaštan , je ostřice podobná trávěpůvodem z Asie , tropické Afriky a Oceánie . V mnoha zemích se pěstuje pro jedlé hlízy .

Vodní kaštan není vůbec oříšek , ale vodní zelenina, která roste v močálech , pod vodou, v bahně. Má stonkovité, trubkovité zelené listy, které dorůstají asi 1,5 m (5 ft). Kovový ježek vody , který je také odkazoval se stejným názvem, je nepříbuzný a často zaměňována s vodní kaštan.

Malé zaoblené hlízy mají svěží bílou dužinu a lze je konzumovat syrové, mírně vařené nebo grilované a často jsou nakládané nebo konzervované . Jsou oblíbenou přísadou čínských jídel . V Číně se nejčastěji konzumují syrové, někdy slazené. Mohou být také rozemlety na moučnou formu používanou k výrobě vodního kaštanového koláče , který je běžný jako součást kuchyně dim sum . Jsou neobvyklé mezi zeleninou, protože zůstávají křupavé i po uvaření nebo v konzervě, protože jejich buněčné stěny jsou zesítěné a zpevněné určitými fenolovými sloučeninami, jako jsou oligomery kyseliny ferulové . Tuto vlastnost sdílí další zelenina, která tímto způsobem zůstává ostrá, včetně tygřího ořechu , kořene lotosu a kořene kopřivy dvoudomé . Hlízy obsahují antibiotikum puchiin , které je stabilní vůči vysokým teplotám. Kromě jedlých hlíz mohou být listy použity pro krmení dobytka, mulčování nebo kompost.

Pokud jsou jedeny nevařené, povrch rostlin může přenášet fasciolopsiázu .

Ekologie

V období sucha na Severním teritoriu v Austrálii , straka husy jíst žárovky vodních kaštanů, což jim umožňuje dát na tuku pro období dešťů a zajistí, že jsou připraveny k chovu. V období dešťů se vodní kaštanové listy používají ke stavbě plovoucích hnízd.

Výživa

Kaštany ze surové vody obsahují 74% vody, 24% sacharidů , 1% bílkovin a obsahují velmi málo tuku . Ve 100 gramech referenčního množství surové vodní kaštany dodávají 410 kilojoulů (97 kcal) potravinové energie, jsou bohaté (20% a více denní hodnoty , DV) na vitamín B 6 (25% DV) a obsahují mírné množství dalších vitamínů B , manganu a draslíku (10% až 17% DV, tabulka).

Chuť

Corm z Eleocharis dulcis

Kaštany ze syrové vody jsou mírně sladké a křupavé. Vařené vodní kaštany mají pevnou a mírně křupavou strukturu s jemnou a lehce oříškovou chutí, kterou lze snadno přemoci ochucovadly nebo omáčkami, kterými se vodní kaštan podává nebo vaří. Lze je kombinovat s bambusovými výhonky , koriandrem , zázvorem , sezamovým olejem a sněžníkem . Dušená nebo dušenou zeleninové pokrmy mohou obsahovat vodní kaštany, jako nudle nebo rýže recepty. Mohou být také přidány do náplní a pokrmů z mletého masa, jako jsou kantonské dušené karbanátky ve stylu dim sum , aby byly křupavé. Thajský dezert thapthim krop , jehož hlavní složkou jsou vodní kaštany, byl CNN Travel v roce 2019 jmenován jedním z 50 nejlepších dezertů na světě .

Agronomické vlastnosti

Pěstování

Plodinu lze pěstovat na rýžových polích o šířce 2–7,5 m (7–25 ft) a délce až 100 m (330 ft), aby byla umožněna mechanizace, nebo v hydroponické kultuře . Jelikož se jedná o vodní rostlinu, měla by být vždy ponořena do přibližně 10 cm vody. Plodina potřebuje trvale vysoké teploty půdy, ideálně 14–15,5 ° C (57–60 ° F). Při 13,6 ° C (56,5 ° F) začnou rašit hlízy. Půda je ideálně písčitá hlína s pH 6,5 až 7,2. Rostlina produkuje dva typy podzemních oddenků . V podmínkách dlouhých dnů rostou oddenky vodorovně a pak se obracejí nahoru a tvoří dceřiné rostliny. Na základě krátké délkou dne podmínek, oddenky rostou směrem dolů a produkovat hlíza na špičce. Fotoperioda také významně ovlivňuje, jak rychle se hlízy rostou. Corms se začínají vyvíjet mnohem pomaleji, pokud fotoperioda přesáhne 12 hodin. Hlízy jsou také množitelským materiálem. Alternativně lze použít transplantace. Na plantáže lze použít stroje, jako jsou sekačky zeleniny namontované na traktoru.

Výživa rostlin

Přidání dusíku je prospěšné pro produkci hlízy, aplikování dávky před výsadbou a další dávky, když se hlízy začnou zvětšovat. Pro další zlepšení úrovně živin lze před výsadbou použít minerální hnojiva draslíku a fosforu , kde je poměr příjmu N : P : K 1 : 0,5 : 1,75 . Také organické kompost , zejména hub kompost, ukazuje dobré výsledky.

Sklizeň

Jakmile budou hlízy tmavě hnědé, měly by být sklizeny. Ponechají -li se v půdě po tomto časovém okamžiku, hlízy budou sladší, ale doba použitelnosti se sníží. Hrušky lze sklízet pomocí upraveného mečelového meče, jakmile je rýže vypuštěna. Alternativně lze použít „kombajn sání vody“, aniž by bylo nutné rýžoviště vypouštět. Hlízy je třeba po sklizni umýt a kartáčovat, jakmile jsou suché.

Výtěžek

Výtěžek na rostlinu byl popsán na 2,3 kg (5 lb 1 oz) za sezónu (čerstvá hmota). V Číně jsou výnosy uváděny mezi 20–40 t/ha (9–18 čistých tun na akr), zatímco ve Spojených státech se uvádí rozmezí mezi 47–85 t/ha (21–38 čistých tun na akr).

Úložný prostor

Sklizené hlízy se nejlépe skladují při 4 ° C (39 ° F). Při této teplotě je transpirace a tím i hubnutí minimalizováno. To také zpomalí rašení a minimalizuje poškození způsobené malými zraněními. Hlízy by neměly být skladovány při teplotách nad 13,6 ° C (56,5 ° F), protože v opačném případě začnou rašit. Pokud je třeba hlízy skladovat delší dobu, lze je také uchovávat v roztoku 1 000  ppm chlornanu sodného .

Škůdci

Čínský vodní kaštan obvykle není příliš náchylný ke škůdcům; nicméně některá zvířata a houby mohou na rostlinu zaútočit: Vodní ptactvo může poškodit stonky a hlízy, zvláště když jsou rostliny mladé. Podobně představují hlodavci a pasoucí se zvířata hrozbu pro čínský vodní kaštan, což lze odradit udržováním neloupaného neloupaného. Na stoncích se živí také larvy much (rod Trichoptera ) a další housenky pojídající list . Pokud však nedojde k úplné defoliaci pod čárou ponoru, rostliny toto poškození normálně tolerují. Násypky rostlin ( Fulgoridae ) a šupinatý hmyz se živí rostlinnou mízou a mohou způsobit následnou smrt. Mezi další škůdce patří hlístice Ditylenchus a Dolichodorus heterocephalus . Plísňové druhy mohou také zaútočit na čínský vodní kaštan. V teplejším podnebí je rzi způsobena Uromyces a Cylindrosporium eleocharidis způsobuje plíseň stonků .

Reference

externí odkazy