Garam masala - Garam masala
Garam masala (z garam („pálivá“) a masala (směs koření )) je směs mletého koření pocházející z jižní Asie , běžná v indické, pákistánské, nepálské a bangladéšské kuchyni. Používá se samostatně nebo s jinými kořením .
Ingredience
Složení garam masaly se regionálně liší, s mnoha recepty na indickém subkontinentu podle regionálního a osobního vkusu a žádný není považován za autentičtější než ostatní. Složky směsi se opékají a pak se společně rozemelou.
Typická indická verze garam masaly obsahuje (s názvy hindština/urdština v závorkách):
- Fenykl ( saunf )
- Bobkový list ( tej patta )
- Černé a bílé pepře ( kali/safed mirch )
- Hřebíček ( laung )
- Kůra skořice nebo kasie ( dalchini )
- Mace (vnější obal muškátového oříšku) ( javitri )
- Lusky černého a zeleného kardamomu ( ilaichi )
- Kmín ( zeera )
- Semena koriandru ( dhania )
- Červené chilli prášek ( laal mirch )
Některé recepty vyžadují, aby se koření smíchalo s bylinkami, zatímco jiné vyžadují, aby se koření mlelo s vodou, octem nebo jinými tekutinami, aby vznikla pasta. V některých receptech mohou být přidány přísady včetně ořechů , cibule nebo česneku . Některé recepty také vyžadují malá množství badyánu , ločidlo čertovo lejno , chili , kamenný květ (známý jako dagadphool, lišejníky ) a kababchini ( cubeb ). Příchutě mohou být pečlivě smíchány, aby se dosáhlo vyváženého účinku, nebo může být zdůrazněna jedna příchuť. Masalu lze před použitím opéct, aby se uvolnily její chutě a vůně.
Viz také
- Baharat
- Bangladéšská kuchyně
- Bengálská kuchyně
- Chaat masala
- prášek kari
- Indická kuchyně
- Nepálská kuchyně
- Pákistánská kuchyně
- Směs koření
- Panch phoron - indické pět koření
- Čínské pět koření
- Jihoafrická indická kuchyně