Kulatý steak - Round steak
 Americké hovězí maso
| |
| Typ | Hovězí steak |
|---|---|
| Část série na |
| Steak |
|---|
Kolo steak je hovězí steak z „kulatý“, zadní noha krávy. Kolo je rozděleno na řezy zahrnující oko (kulaté) , spodní kulaté a horní kulaté , s nebo bez „kulaté“ kosti ( stehenní kosti ), a může zahrnovat klouby ( hrot svíčkové ), podle toho, jak je kolo odděleno z beder. Jedná se o hubený řez a je středně těžký. Nedostatek tuku a mramorování způsobí kulaté vysušení při vaření metodami vaření na sucho, jako je pečení nebo grilování . Kulatý steak se běžně připravuje pomalou metodou vlhkého tepla, včetně dušení , aby maso změklo a udrželo vlhkost. Řez je často nakrájený na tenké plátky, poté sušen nebo uzen při nízké teplotě, aby byl trhaný .
Zadní pokrývka se silnou vrstvou doprovodného tuku je považována za jednu z nejlepších (a nejchutnějších) hovězího masa v mnoha jihoamerických zemích, zejména v Brazílii a Argentině. Tento specifický řez však nemá tendenci se vyskytovat jinde.
Vrchní a Silverside
Britské řezy nahoře a na silverside dohromady jsou zhruba ekvivalentní americkému kulatému řezu. Novozélandské střihy také používají tyto termíny (nebo někdy „Outside Round“ pro silverside).
Nádobí
- Biltong : Hovězí maso sušené na vzduchu sušené octem, solí a koriandrem; vyrobeno přednostně s kulatým steakem
- Bresaola : Na vzduchu sušené solené hovězí maso s kulatým steakem
- London broil : Bias-cut pražený steak, běžně vyráběný s kulatým steakem
- Italské hovězí maso : Na tenké plátky nakrájený kulatý řízek vařený na skladě
- Rinderbraten : Kulatý steak plněný vepřovým tukem a kořením
- Steak a Guinness koláč : Kulatý steak s guinessovým statkem, slaninou a cibulí v koláčové krustě
- Jangjorim: Oko kulaté, vařené v sójové omáčce, obvykle s dušenými křepelčími vejci (Mechurial jangjorim) nebo Shishito pepřem (Kkwarigochu jangjorim)
Běžné přípravky
- Mleté kulaté nebo hovězí mleté maso: druh mletého hovězího masa připraveného z kulatého steaku a odřezků z prvotního kola; toto je také název amerického řetězce restaurací Ground Round
- Akordeonový řez : řezání na střídajících se stranách a natahování, aby byl celkově tenčí steak
- Butterflying : proříznutí středu, ponechání malého závěsu masa a rozložení k vytvoření tenčího steaku
- Švýcarský steak : příprava sérií malých řezů lopatkovým válečkem nebo bušení na plocho, také nazývané švýcarské, kostkové nebo křehké