Steak Diane - Steak Diane
 | |
| Typ | Hlavní chod |
|---|---|
| Místo původu | Spojené státy , Velká Británie nebo Belgie |
| Vytvořil | Bartolomeo Calderoni nebo Beniamino Schiavon |
| Hlavní přísady | hovězí steak |
| Část série na |
| Steak |
|---|
Steak Diana je pokrm z pan-smažené hovězí steak s omáčkou vyrobené ze zkušených pánev šťáv, obvykle připravených v restauracích tableside , a někdy i flambované . Byl pravděpodobně vynalezen v Londýně nebo New Yorku ve třicátých letech minulého století. Od čtyřicátých do šedesátých let to bylo standardní jídlo v „kontinentální kuchyni“ a nyní je považováno za retro .
Dějiny
„Steak Diane“ se neobjevuje v klasikách francouzské kuchyně a byl pravděpodobně vynalezen v Belgii, Londýně nebo New Yorku.
Jméno „ Diana “, římská bohyně lovu, bylo používáno pro různá jídla související se zvěří , ale „zvěřinový steak Diane“ doložený v roce 1914, přestože je restovaný a flambovaný, je na rozdíl od pozdějšího vaření a zdoben ovocem. steak Diane recepty, takže není jasné, zda existuje spojení.
Nejstarší potvrzení Steak Diane pod tímto jménem je v Austrálii v roce 1940, kdy bylo zmíněno v článku o restauraci Sydney Romano's jako jejich podpisové jídlo. Romanův maître d'hôtel Tony Clerici řekl, že ji vynalezl ve své restauraci Mayfair (Londýn) Tony's Grill v roce 1938 a pojmenoval ji na počest Lady Diany Cooperové .
Clerici se možná naučil pokrm od Charlese Galla- Selvy , který předtím pracoval v restauraci Quaglino's v Londýně, kde se v roce 1937 podával ve stánku vařený steak v třecí misce, i když není jasné, jak se tomuto pokrmu říkalo. Hlavní kuchař Quaglina ve třicátých letech minulého století Bartolomeo Calderoni v roce 1988 tvrdil, že vynalezl Steak Diane.
Během čtyřicátých let byl steak Diane běžnou položkou v nabídkách restaurací populárních v newyorské kavárenské společnosti , možná jako součást výstřelku jídel u stolu. Podávaly ho restaurace v hotelech Drake a Sherry-Netherland a The Colony , 21 Club a Le Pavillon . V New Yorku je často přisuzován Beniaminovi Schiavonovi , „Nino z Drakea“, maître d'hôtel hotelu Drake . Schiavon prý vytvořil pokrm s Luigim Quaglinem, spoluzakladatelem Quaglino's, v restauraci Plage v belgickém Ostende a pojmenoval ho podle „krásy devatenácti let“ nebo možná „vládnoucí dámy evropského demimonde v devatenácti dvacátých letech “. U Drakea se tomu říkalo „Steak Nino“.
Další příběhy zmiňují Café de Paris v Londýně 30. let a hotel Copacabana Palace v Rio de Janeiru .
Příprava
Steak Diane je podobný steaku au poivre . Steak se nakrájí nebo nakrájí na tenké plátky, aby se rychle uvařil. Dochutíme solí a pepřem, rychle orestujeme na másle a odstavíme. Z pánvových šťáv se připravuje omáčka s různými příchutěmi. Tři recepty z New Yorku z roku 1953 používají kromě soli, pepře a másla několik přísad: brandy, sherry, pažitku (Sherry-Netherland); pažitka, suchá hořčice, citronová šťáva, worcesterská omáčka (Drake); pažitka, petržel, worcestrová omáčka (kolonie). Pouze recept Sherry-Nizozemsko výslovně volá po flambování. Jiné recepty mohou používat pažitku , worcestrovou omáčku, hořčici , tenké plátky hub, šalotku , smetanu, lanýže , masový vývar nebo komerční steakovou omáčku . Omáčka se flambuje s brandy , suchým sherry nebo Madeirou a přelije se steakem.
