Bixa orellana -Bixa orellana
| Achiote | |
|---|---|
|
|
| Lusky semene achiote | |
Vědecká klasifikace 
|
|
| Království: | Plantae |
| Clade : | Tracheofyty |
| Clade : | Krytosemenné rostliny |
| Clade : | Eudicoti |
| Clade : | Rosids |
| Objednat: | Malvales |
| Rodina: | Bixaceae |
| Rod: | Bixa |
| Druh: |
B. orellana
|
| Binomické jméno | |
|
Bixa orellana |
|
| Synonyma | |
|
|
Bixa orellana , také známá jako achiote , je keř pocházející ze Střední Ameriky . Bixa orellana se pěstuje v mnoha zemích po celém světě.
Strom je nejlépe známý jako zdroj annatta , přirozeného oranžovo-červeného koření (také nazývaného achiote nebo bijol) získaného z voskových aril, které pokrývají jeho semena. Mletá semena jsou široce používána v tradičních pokrmech ve Střední a Jižní Americe , Mexiku a Karibiku , jako je cochinita pibil , kuře v achiote , caldo de olla a nacatamal . Annatto a jeho extrakty se také používají jako průmyslové potravinářské barvivo k přidání žluté nebo oranžové barvy do mnoha produktů, jako je máslo , sýr , margarín, zmrzliny, maso a koření. Některé z původních obyvatel Severní, Střední a Jižní Ameriky původně používaly semena k výrobě červené barvy na tělo a rtěnky a také jako koření. Z tohoto důvodu se Bixa orellana někdy nazývá strom rtěnky .
Druhové jméno Bixa orellana dal Linnaeus podle španělského dobyvatele Francisco de Orellana , raného průzkumníka řeky Amazonky . Název achiote pochází ze slova Nahuatl pro keř, āchiotl [aːˈt͡ʃiot͡ɬ] . Může být také označován jako aploppas nebo pod původnímnázvem Tupi uruku , urucu nebo urucum („červená barva“), který se také používá pro barvu na tělo připravenou z jeho semen.
Etymologie a běžná jména
Název botanického rodu pochází z domorodého slova Taíno „bixa“, zatímco konkrétní epiteton byl odvozen na počest amazonského průzkumníka Francisco de Orellana . Mezi hovorové názvy patří bija , orellana , annatto , achiote a mnoho dalších regionálně používaných jmen. Přezdívka „strom rtěnky“, odvozená z používání barviva jako kosmetiky .
Popis
Bixa orellana je vytrvalý, vysoký keř, který může dosáhnout 6–10 m (20–33 ft) vysoko. Nese trsy 5 cm (2 palce) jasně bílých nebo růžových květů, připomínajících jednotlivé divoké růže, které se objevují na špičkách větví. Plody Bixa orellana jsou kulovité, vejčité tobolky uspořádané do shluků připomínajících špičaté červenohnědé lusky semen pokryté měkkými ostny. Každá kapsle nebo lusk obsahuje 30–45 kuželovitých semen pokrytých tenkou voskovitou krvavě červenou arilkou . Když je lusk plně zralý, vyschne, ztvrdne a rozevře se, čímž odhalí semena.
Keř je nejlépe známý jako zdroj červenooranžového annatto pigmentu. Pigment je odvozen z oplodí (voskové arilní vrstvy, která kryje semena) plodu Bixa orellana . Červenooranžové barvivo annatto je bohaté na karotenoidové pigmenty , 80% tvoří bixin (červený pigment) a norbixin nebo orelline (žlutý pigment).
Rozdělení
Ačkoli přesný původ Bixa orellana není znám, pochází ze severní Jižní Ameriky a středoamerických tropů: „Říká se, že je původem Seemann na severozápadním pobřeží Mexika a Panamy, Triana v Nové Granadě, Meyer v Holandská Guyana a Piso a Claussen v Brazílii “. Kromě toho se Bixa orellana vyskytuje ve značných divokých a pěstovaných oblastech od Mexika po Ekvádor , Brazílii a Bolívii . Přestože jde o invazivní druh , pěstuje se v mnoha světových oblastech.
Během 16. a 17. století bylo barvivo annatto distribuováno do jihovýchodní Asie , Afriky, Karibiku , Havaje a jihovýchodní Severní Ameriky v tropických a subtropických oblastech prostřednictvím obchodních burz. Pěstovala se v tropických oblastech Asie, jako je Indie, Srí Lanka a Jáva, hlavně pro barvivo, které semena dávají.
Pěstování
Bixa orellana roste snadno v subtropickém až tropickém podnebí, v oblastech bez mrazu chráněných před chladnými větry. Upřednostňuje celoroční vlhko, dobrou drenáž a středně úrodnou půdu na plném slunci nebo v polostínu. Lze jej množit ze semen a řízků. Řezané rostliny kvetou v mladším věku než sazenice.
Hlavními komerčními producenty B. orellana jsou země Latinské Ameriky (konkrétně Peru, Brazílie a Mexiko), které tvoří 60% celkové světové produkce, následované Afrikou (27% celkové světové produkce) a Asií (12% celkové světové produkce ). Statistiky produkce nejsou obvykle k dispozici a neposkytovaly by spolehlivého průvodce mezinárodním obchodem, protože mnoho produkujících zemí používá značné množství na domácím trhu (např. Brazílie je velkým výrobcem a spotřebitelem, který potřebuje další dovoz). Roční světová produkce sušeného osiva annatto na počátku 21. století byla odhadována na zhruba 10 000 tun, z toho 7 000 tun vstupuje do mezinárodního obchodu. Peru je největším vývozcem osiva annatto, ročně asi 4 000 tun; Brazílie je největším výrobcem s přibližně 5 000 tunami. Keňa vyváží ročně asi 1 500 tun osiva a extraktů annatta a je po Peru druhým největším vývozcem. Pobřeží slonoviny a Angola jsou také vývozci.
Průmyslové využití
Než syntetická barviva způsobila revoluci v průmyslu, byla Bixa orellana komerčně vysazena pro svůj pigment , bixin , který se extrahuje z oplodí semen nejprve rozemletím semen a poté extrakcí pigmentu pomocí enzymů, rozpouštědel nebo oleje (kukuřičný olej nebo sójový olej) ). Rozpouštědla zahrnují alkalické roztoky, jako je hydroxid sodný nebo hydroxid draselný , a také organická rozpouštědla, včetně hexanu , acetonu , chloroformu a ethanolu . Extrakce za použití organického rozpouštědla poskytnou annatto pigment.
Annatto pigment má celosvětový ekonomický význam, protože je jedním z nejpoužívanějších přírodních barviv k barvení potravin, kosmetiky a farmaceutických výrobků. Používá se běžně v potravinách, protože barvení nemění chuť a není toxické. Používá se hlavně k barvení zmrzliny , masa, mléčných výrobků (sýry, máslo a margarín) a koření . Mezi kosmetické výrobky patří rtěnka, přípravky na barvení vlasů, laky na nehty, mýdla, laky a barvy.
Annatta olej je také bohatá na tokotrienolů , beta-karoten , éterické oleje , nasycené a nenasycené mastné kyseliny , flavonoidy a vitamín C .
Kulinářské využití
Mletá semena Bixa orellana se často mísí s jinými semeny nebo kořením za vzniku pasty nebo prášku pro kulinářské použití v latinskoamerické , jamajské , chamorroské a filipínské kuchyni. Semena se zahřívají v oleji nebo sádle, aby se extrahovalo jejich barvivo a chuť pro použití v pokrmech a zpracovaných potravinách, jako je sýr , máslo , polévka , omáčka , omáčky , uzená masa a další položky. Semena dodávají jídlu jemnou chuť a vůni a žlutou až červenooranžovou barvu.
Koření zvané sazón se běžně používá ve španělské, latinskoamerické a karibské kuchyni na maso a ryby. Španělské slovo sazón znamená „sezóna“ nebo „koření“. Sazón je vyroben z mletých semen Bixa orellana a balen do malých jednorázových fóliových balíčků pro snadné použití. Navíc, kmín , koriandr semena, soli, a česnekový prášek jsou zahrnuty v těchto sazón koření paketů. Na španělsky mluvících karibských ostrovech se pigment annatto používá také k výrobě žluté rýže a někdy se přidává do sofrita . Navíc ve francouzském Karibiku se přidává do rybího nebo vepřového guláše zvaného blaff.
V Brazílii se prášek známý jako colorau nebo colorífico vyrábí z mletých semen kombinovaných se semeny plnidel, jako je kukuřice . Tento prášek je podobný paprice a někdy ji nahrazuje . V Nikaragui je nejběžnějším způsobem, jakým se používá v kuchyni a pokrmech, ve formě pasty používané v mnoha pokrmech, včetně chancho con yuca, nacatamal a fritanga . Yucatecan koření s názvem Recado Rojo , nebo „Achiote paste“, je vyroben z pozemních Bixa Orellana semen v kombinaci s jiným kořením a je oporou v mexických a Belizean kuchyně.
Tradiční použití
Jedním z hlavních tradičních použití rostliny Bixa orellana bylo barvení těla, obličeje a vlasů mezi různými kmeny a starověkými civilizacemi, a to buď k dekorativním účelům, nebo jako znamení k zahánění zlých duchů a nemocí. Bylo hlášeno, že jej používají brazilské domorodé kmeny, původní Taínos v Portoriku, Tsáchila z Ekvádoru a různé amazonské kmeny. V důsledku španělského dobytí byla Bixa orellana představena kmenům jako Aztékové , Inkové a Mochicas , kteří prokázali důkazy o pozdějším použití. Aztékové také zřejmě používali pigment annatto jako červený inkoust pro rukopisnou malbu v 16. století.
Bixa orellana se používá v tradiční medicíně . Strom byl použit v ajurvédě , indické medicíně , kde jsou různé části rostliny považovány za užitečné jako terapie. Buničina Annatto a další části, které obsahují stahující vlastnosti, se používají k léčbě případů úplavice, žloutenky (listů) a dalších onemocnění ledvin.
Rostlina je ceněna pro své kmenové vlákno pro výrobu lanových rohoží a pro lepicí gumu.
Galerie
S ovocem v Hyderabadu v Indii
Ovoce v Hyderabadu v Indii
Rozdělený semenný lusk
Detailní květina
Ovoce
Bixa orellana - MHNT
_seeds.jpg)
Reference
externí odkazy
-
Média související s Bixou orellanou na Wikimedia Commons
