Banánový čip - Banana chip

Banánové lupínky

Sušené banánové lupínky
Nutriční hodnota na 100 g
Energie	2170 kJ (520 kcal)
Sacharidy	58,40 g
Cukry	35,34 g
Vláknina	7,7 g
Tlustý	33,60 g
Nasycený	28 970 g
Mononenasycené	1,950 g
Polynenasycené	0,630 g
Protein	2,30 g
Vitamíny	Množství % DV †
Vitamin A ekv.	1% 4 μg
Vitamin A	83 IU
Thiamin (B 1 )	7% 0,085 mg
Riboflavin (B 2 )	1% 0,017 mg
Niacin (B 3 )	5% 0,710 mg
Vitamin B 6	20% 0,260 mg
Kyselina listová (B 9 )	4% 14 μg
Vitamín C	8% 6,3 mg
Vitamin E.	2% 0,24 mg
Vitamin K.	1% 1,3 μg
Minerály	Množství % DV †
Vápník	2% 18 mg
Měď	10% 0,205 mg
Žehlička	10% 1,25 mg
Hořčík	21% 76 mg
Fosfor	8% 56 mg
Draslík	11% 536 mg
Sodík	0% 6 mg
Zinek	8% 0,75 mg
Ostatní složky	Množství
Voda	4,3 g
Odkaz na vstup do databáze USDA
† Procenta jsou zhruba aproximována pomocí amerických doporučení pro dospělé. Zdroj: USDA FoodData Central

Banánové lupínky (někdy nazývané banánové chipsy ), s kořeny v Kerala , Indie a Indonésie se suší, obecně křupavé plátky banánů (plody bylin z rodu Musa z měkké, sladké „dezert banán“ odrůdy). Mohou být pokryty cukrem nebo medem a mají sladkou chuť, nebo jsou častěji smažené na oleji a koření a mají slanou nebo kořeněnou chuť. Banánové lupínky jsou podobné chiflu , obvykle se vyrábějí z tuhších a škrobových ovocných odrůd rodu Musa komerčně nazývaných banány nebo „banány na vaření“.

Smažený

Banánové lupínky se připravují smažením

Smažené banánové lupínky se obvykle vyrábějí z nezralých banánových plátků smažených ve slunečnicovém oleji nebo kokosovém oleji . Tyto lupínky jsou suché (jako bramborové lupínky), obsahují asi 4% vody (stolní) a mohou být solené, kořeněné, potažené cukrem nebo jaggery. Někdy se přidává banánová příchuť . Pokud jsou použity zralé banány, vyjdou mastné. Používají se na dezerty, ne na suché hranolky.

Sušené

Některé odrůdy banánových lupínků lze vyrábět pouze pomocí dehydratace potravin . Banánové plátky, které jsou pouze dehydratované, nejsou tmavě žluté a křupavé, ale jsou hnědé, kožovité a žvýkací. Jsou velmi sladké a mají intenzivní banánovou chuť. Ideálně jsou vyrobeny z banánů, které jsou plně zralé. Jiný druh se vyrábí pečením v troubě, i když tento proces nemusí mít za následek stejně intenzivní banánovou chuť.

Výživa

Sušené banánové lupínky jsou 4% vody, 58% sacharidů , 34% tuků a 2% bílkovin . V referenčním množství 100 gramů dodávají sušené banánové lupínky 520 kalorií a jsou bohatým zdrojem (20% nebo více denní hodnoty , DV) hořčíku (21% DV) a vitaminu B6 (20% DV) s mírným množstvím železa , měď a draslík (10% až 11% DV) (tabulka). Ostatní mikroživiny jsou v zanedbatelném množství denní hodnoty (viz tabulka výživy).

Použití a variace

Indie

Smažené jitrocelové lupínky, známé jako nenthra-kaaya oopperi nebo vazhaykka upperi nebo upperi v Kerale , se smaží na kokosovém oleji . Pro tento typ přípravy čipů se používají zralé i nezralé banány. Čipy mohou být potaženy masalou nebo jaggery, aby vytvořily pikantní a sladké variace. Obyčejné banány a jitrocel se nazývají pachkkaya varuthathu a kaya upperi ; sladké jaggery-banánové lupínky se nazývají sharkara upperi nebo sharkkara varatty . Sharkara varatty je dražší než upperi. Je nedílnou součástí tradičního jídla Kerala zvaného sadya podávaného během svateb a festivalů, jako je Onam .

Indonésie

Indonéský kripik pisang (banánové lupínky)

Banán je rodná rostlina námořní jihovýchodní Asie a obyvatelé souostroví si jej po věky vyvinuli mnoho způsobů využití, například jako svačina. V Indonésii se banánový čip nazývá kripik pisang a považuje se za variantu křupavého kripiku (tradiční čip nebo ostrý). Kripik pisang je populární křupavé občerstvení a lze jej běžně nalézt v Indonésii, i když se zdá, že je častější v Javě a na Sumatře.

Nezralé zelené banány jsou obvykle nakrájené na tenké plátky, namočené v roztoku vápna a slané vody a smažené jako hranolky. Nezralý banán je vhodný pro hluboké smažení díky nízkému obsahu vody a cukru a vysokému obsahu škrobu. Pisang goreng je další smažené banánové občerstvení, i když není nakrájené na tenké plátky a slouží jako sladké teplé občerstvení.

Amerika

Čipy jsou často součástí müsli a ořechových směsí. Ostatní chipsy, například patakony , jsou slané . Podobné čipy zvané chifle jsou vyráběny z banánu , rodiny ovoce, ze které pocházejí banány. V tropických amerických kulturách jsou všechny banány považovány za banány, ale ne všechny banány jsou banány. Tyto smažené jitrocelové lupínky jsou také velmi populární v jihovýchodní části Mexika, zejména ve státě Tabasco .

Galerie

• 

  Smažené banánové lupínky

• 

  Domácí banánové lupínky

• 

  Jaggery žetony

Viz také

Reference