Celofánové nudle - Cellophane noodles
 Vařené celofánové nudle
| |
| Alternativní názvy | Skleněné nudle |
|---|---|
| Typ | Nudle |
| Místo původu | Čína |
| Region nebo stát | Východní Asie , jihovýchodní Asie |
| Přidružená národní kuchyně | Čína , Indonésie , Japonsko , Korea , Malajsie , Filipíny , Samoa , Thajsko , Spojené státy , Vietnam a Tchaj -wan |
| Hlavní přísady | Škrob (od fazolemi , sladké brambory , brambory , maniok , Cannu nebo batata ), voda |
| Regionální název | |
|---|---|
| čínské jméno | |
| Tradiční čínština | 粉絲/粉條 |
| Zjednodušená čínština | 粉丝/粉条 |
| Doslovný překlad | moučné vlákno |
| Hanyu Pinyin | fěnsī |
| Wade – Giles | fên 3 -ssŭ 1 |
| Romanizace Yale | fán sī |
| Jyutping | ventilátor 2 si 1 |
| Čínské jméno (Tchaj -wan) | |
| čínština | 冬粉 |
| Doslovný překlad | zimní mouka |
| Hanyu Pinyin | dōngfěn |
| Bopomofo | . ㄨ ㄥ ㄈ ㄣ ˇ |
| Wade – Giles | tung 1 -fên 3 |
| Hokkien POJ | tang-hún |
| Vietnamské jméno | |
| vietnamština | miến / bún tàu |
| Doslovný překlad | nudle / čínské nudle |
| Thajské jméno | |
| Thajské | วุ้นเส้น / เส้นแกงร้อน / ตัง หน |
| RTGS | wun sen / sen kaeng ron / tung hon |
| Korejské jméno | |
| Hangul | 당면 |
| Hanja | 唐 麵 |
| Doslovný překlad | Tang nudle |
| Revidovaná romanizace | dangmyeon |
| McCune – Reischauer | tangmyŏn |
| Severokorejské jméno | |
| Chosŏn'gŭl | 분탕 |
| Hancha | 粉湯 |
| Doslovný překlad | moučná polévka |
| Revidovaná romanizace | buntang |
| McCune – Reischauer | punt'ang |
| Japonské jméno | |
| Kanji | 春雨 |
| Kana | は る さ め |
| Upravený Hepburn | harusame |
| Indonéské jméno | |
| indonéština | sohun |
| Filipínské jméno | |
| Tagalog | sotanghon |
Celofánové nudle nebo fensi ( zjednodušená čínština :粉丝; tradiční čínština :粉絲; pinyin : fěnsī ; rozsvícená „moučná nit“), někdy nazývané skleněné nudle , jsou druhem průhledných nudlí vyrobených ze škrobu (jako je škrob z fazolí mungo , brambor škrob , batátový škrob, tapiokový nebo cannaškrob ) a vodu. Může být také použit stabilizátor, jako je chitosan (nebo kamenec, v některých jurisdikcích nezákonný).
Obvykle se prodávají v sušené formě, namočené k rekonstituci, poté se používají do polévek, smažených pokrmů nebo jarních závitků . Říká se jim „celofánové nudle“ nebo „skleněné nudle“ kvůli jejich celofánu - nebo skleněné průhlednosti při vaření. Celofánové nudle by neměly být zaměňovány s rýžovými nudlemi , které jsou vyrobeny z rýže a jsou spíše bílé než čiré (po vaření ve vodě).
Odrůdy
Celofánové nudle se vyrábějí z různých škrobů . V Číně se celofánové nudle obvykle vyrábějí ze škrobu z mungo fazolí nebo ze sladkého bramborového škrobu. Čínské odrůdy vyrobené ze škrobu z fazolí mungo se nazývají čínské nudle , fazolové nitě nebo nudle z fazolových nití . Čínské odrůdy vyrobené ze škrobu ze sladkých brambor se nazývají Fentiao nebo Hongshufen . Silnější korejské odrůdy vyrobené ze sladkého bramborového škrobu se nazývají sladké bramborové nudle nebo dangmyeon .
Celofánové nudle jsou k dispozici v různých tloušťkách. V Číně se vyrábějí také široké, ploché celofánové nudlové listy zvané listy fazolí mungo . V Koreji napjak-dangmyeon (doslova „plochý dangmyeon“ ) označuje ploché sladké bramborové nudle.
Sušené čínské nudle vyrobené ze škrobu z mungo fazolí
Sušené čínské fentiao nebo Hongshufen vyrobené ze sladkého bramborového škrobu
Sì chuān suān là fěn ( Horké a kyselé nudle ) vyrobené z Fensi nebo Hongshufen
Dōng běi dà lā pí vyrobené s čínskými listy fazolí mungo
Sušený korejský dangmyeon vyrobený ze sladkého bramborového škrobu
Napjak-dangmyeon v jjimdaku
Výroba
V Číně, primárním místem produkce skleněné nudle je město Zhangxing v Zhaoyuan , Shandong provincie. Nicméně, historicky nudle byly poslány přes přístav Longkou , a tak jsou známy a uváděny na trh jako Longkou nudle Fensi ( zjednodušená čínština :龙口粉丝; Tradiční čínská :龍口粉絲).
Použití
východní Asie
Čína
V čínských , nejčastěji používané názvy jsou Fensi ( čínský :粉絲, doslova „nudle závit“) a fěntiáo nebo hóngshǔfěn ( čínský :粉條nebo čínské :紅薯粉, doslova „nudle pás“ nebo „sladké bramborové nudle“). Jsou také uváděny na trh pod názvem saifun je kantonská výslovnost Mandarin xìfěn ( čínská :細粉; doslovně „štíhlé nudle“), i když název fánsī (粉絲) je termín nejčastěji používán v kantonský.
V Číně jsou celofánové nudle populární přísadou do hranolků , polévek a zejména horkých hrnců . Mohou být také použity jako přísada do náplní pro různé čínské jiaozi (knedlíky) a bing ( flatbreads ), zejména ve vegetariánských verzích těchto jídel. Silnější celofánové nudle se také běžně používají k napodobení vzhledu a struktury žraločí ploutve ve vegetariánských polévkách. Silnější odrůdy, nejoblíbenější na severovýchodě Číny , se používají do hranolků i do studených salátových jídel. Populární Šanghaj kuchyně pomocí složka je tofu s tenké nudle ( Chinese :油豆腐線粉湯; Pinyin : jste Dou fu-Xiàn fen tang ). Oblíbený sečuánský pokrm zvaný mravenci šplhající na strom se skládá z dušených celofánových nudlí s pikantní omáčkou z mletého vepřového masa.
V tibetské kuchyně z Tibetské autonomní oblasti , skleněné nudle se nazývají Phing nebo fing a jsou používány v polévce, vepřové kari nebo s houbami.
Japonsko
V japonské kuchyni se jim říká harusame (春雨), doslova „jarní déšť“. Na rozdíl od čínských skleněných nudlí se obvykle vyrábějí z bramborového škrobu. Běžně se používají k výrobě salátů nebo jako přísada do teplých hrnců . Často se také používají k výrobě japonských úprav čínských a korejských jídel. Shirataki nudle jsou průsvitné, tradiční japonské nudle vyrobené z konjac yam a někdy tofu .
Korea
V korejské kuchyni se skleněné nudle obvykle vyrábějí ze sladkého bramborového škrobu a nazývají se dangmyeon ( Hangul : 당면 ; Hanja :唐麵; doslova „ Tang nudle“; také hláskované dang myun , dangmyun , tang myun nebo tangmyun ). Obvykle se smaží na sezamovém oleji s hovězím masem a zeleninou a dochucují sójou a cukrem v oblíbeném jídle zvaném japchae (hangul: 잡채). Obvykle jsou tlusté a v nevarené formě mají hnědošedou barvu.
Jížní Asie
Indie
V Indii se skleněným nudlím říká falooda (viz falooda , dezertní jídlo) a servírují se na kulfi (tradiční zmrzlina). Obvykle se vyrábějí z škrobu z kořene kořene tradiční metodou. Nudle jsou bez chuti, takže poskytují pěkný kontrast se sladkým kulfi . Kulfi a falooda lze zakoupit v mnoha stáncích s občerstvením v severní a jižní části Indie.
Jihovýchodní Asie
Indonésie
V indonéské kuchyni , se nazývají Soun nebo suun , pravděpodobně od zjednodušené čínštině :线粉; tradiční čínština :線 粉; pinyin : xiànfěn ; lit. 'nitková mouka' (POJ: suànn-hún). Obvykle se jí s bakso , tekwanem a soto
Malajsie
V Malajsii jsou známé jako tanghoon (冬粉). Někdy jsou zaměňovány s bihun (米粉), což jsou rýžové nudle . Někdy také známý jako suhun nebo suhoon.
Filipíny
Ve filipínské kuchyni se nudlům říká podobný název: sotanghon kvůli oblíbenému stejnojmennému pokrmu, který se z nich vyrábí pomocí kuřecích a dřevěných klasů . Jsou také zaměňovány s rýžovými nudlemi, kterým se na Filipínách říká bihon .
Thajsko
V thajské kuchyni se skleněným nudlím říká wun sen ( thajsky : วุ้นเส้น ). Obvykle se mísí s vepřovým masem a krevetami v pikantním salátu zvaném yam wun sen ( thajsky : ยำ วุ้นเส้น ), nebo se smaží jako phat wun sen ( thajsky : ผัด วุ้นเส้น ).
Vietnam
Ve vietnamské kuchyni existují dvě odrůdy celofánových nudlí. První, nazývané bún tàu nebo bún tào , jsou vyrobeny z škrobu z mungo fazolí a byly zavedeny čínskými přistěhovalci. Druhý, nazvaný mien nebo mien dong , jsou vyrobeny z canna ( Vietnamese : dong Rieng ), a byly vyvinuty ve Vietnamu. Tyto celofánové nudle jsou hlavní složkou pokrmů: miến gà , miến lươn , miến măng vịt a miến cua . Tyto celofánové nudle jsou někdy zaměňovány s rýžovými nudlemi ( vietnamština : bún ) a nudlemi z maranta ( vietnamština : maranta: củ dong , maranta škrob: bột dong/bột hoàng tinh/bột mì tinh ).
Oceánie
Samoa
Skleněné nudle byly zavedeny do Samoa od Kantonská zemědělské pracovníky v časném 1900s, kde se stal známým jako „ lialia “, což je Samoan slovo znamená „točit“, po způsobu točil kolem nudle hůlkami při jídle. Populární jídlo zvané sapasui (přepis kantonské kotlety suey ) je běžným jídlem při společenských setkáních. Sapasui, polévkový pokrm z vařených skleněných nudlí smíchaný s dušeným vepřovým, hovězím nebo kuřecím masem a nakrájenou zeleninou, je podobný havajské „dlouhé rýži“.
Severní Amerika
Spojené státy
Na Havaji , kde je kuchyně silně ovlivněna asijskými kulturami, jsou celofánové nudle místně známé jako dlouhá rýže , údajně proto, že proces výroby nudlí zahrnuje vytlačování škrobu přes rýžovač brambor . Používají se nejčastěji v kuřecí dlouhé rýži , misce z celofánových nudlí v kuřecím vývaru, která se často podává na luaus .
Obavy o zdraví
V roce 2004 bylo zjištěno , že řada společností vyrábějících celofánové nudle Longkou vyráběných v Yantai , Shandong, je falšována , přičemž bezohledné společnosti vyrábějí místo zelených fazolí nudle z kukuřičného škrobu , aby snížily náklady; společnosti, aby byl kukuřičný škrob transparentní, přidávaly do svých nudlí formaldehyd-sulfoxylát sodný a bělidla na bázi olova.
V prosinci 2010 české úřady pro kontrolu potravin (SZPI) znovu zkontrolovaly čínské celofánové nudle, tentokrát zjistily, že při výrobě nudlí bylo použito 142 mg/kg (0,00227 oz/lb) hliníku . Nad 10 mg/kg (0,00016 oz/lb) je nezákonné množství nudlí na českém a evropském trhu (viz příloha I nařízení (ES) č. 669/2009 a jeho dodatky (EU) č. 187/2011, příloha 618/2013 Já).