Kala bhuna - Kala bhuna
| Alternativní názvy | Kalo Bhuna, Kalo Vuna, Hala Bhuno |
|---|---|
| Typ | Sušené maso |
| Kurs | Entrée |
| Místo původu | Bangladéš |
| Region nebo stát | Chittagong |
| Přidružená národní kuchyně | Bangladéš |
| Teplota podávání | Horký |
| Hlavní přísady | hovězí maso (nebo skopové ), bangladéšské koření |
| Variace | Mezbani Kala Bhuna |
Kala Bhuna ( bengálština : কালা ভুনা , Chittagonian : হালা ভুনো , romanized: Hala Bhuno ) je slavné tmavé a jemné jídlo pocházející z Chittagongu připravené z kusů hovězího masa a tradičního koření; obvykle sloužil během Mezbanu . Původně se sloužilo na počátku 17. století. Původ misky však není znám.
Bhuna ( Chittagonian ) znamená smažení; odvozeno z Bhunny ( Urdu ), což znamená být smažené, a slovo Kala znamená v Chittagonian tmavé nebo černé.
Rodáci z Chittagongu pokládali své smažené tmavé a jemné hovězí jídlo pomocí banánových listů a balili jej na dlouhé výlety pěšky, dnes se místo tradičního banánového listu používá hliníková fólie. První významnou novinkou, která vedla k tomu, co je nyní známé jako kala-bhuna, bylo použití speciálního koření a techniky dlouhého smažení. Jídlo bylo vynalezeno krátce, protože bylo běžné, že lidé v okolí Chittagongu smažili kari hovězí maso po delší dobu, aby ho uchovali po delší dobu. Kala Bhuna je pochoutkou v mezbans , svatby , EID , a sehri nebo iftar v době ramadánu .
Složení
Kala bhuna může být vyrobena z hovězího i skopového, ale hovězí Kala bhuna je oblíbenější. Toto masové jídlo se vaří z různých ingrediencí postupným přidáváním. Použité přísady jsou následující:
- hovězí nebo skopové
- nakrájenou a nakrájenou cibuli
- Zrzavý
- česnek
- chili
- kmínový prášek
- koriandrový prášek
- kardamon
- skořice
- stroužek
- chilli prášek
- kurkuma v prášku
- Černý pepř
- sůl
- hořčičný olej
- gorom moshla
- muškátový oříšek prášek
- opečený kmínový prášek