Pétrus (restaurace) - Pétrus (restaurant)
| Pétrus | |
|---|---|
 | |
 Exteriér Pétrus, na svém druhém místě
| |
  Umístění ve městě Westminster
| |
| Informace o restauraci | |
| Založeno | 22. března 1999 |
| Vlastníci | Kavalake Limited |
| Šéfkuchař | Russell Bateman |
| Šéfkuchař | Gordon Ramsay |
| Druh jídla | francouzská kuchyně |
| Kodex oblékání | Chytré džíny jsou akceptovány, ale žádné sportovní oblečení ani šortky |
| Hodnocení |
 ( Michelin Guide 2020) |
| adresa ulice | Kinnerton Street , Belgravia |
| Město | Londýn, SW1 |
| Země | Spojené království |
| Souřadnice | 51 ° 29'59 "N 0 ° 9'23" W / 51,49972 ° N 0,15639 ° W Souřadnice: 51 ° 29'59 "N 0 ° 9'23" W / 51,49972 ° N 0,15639 ° W |
| Počet míst k sezení | 50 |
| Jiná informace | Nejbližší stanice: Knightsbridge
|
| webová stránka | GordonRamsay.com/... |
Pétrus je restaurace v Londýně, která nabízí moderní francouzskou kuchyni . Nachází se v ulici Kinnerton Street v Belgravii a je součástí restaurací Gordona Ramsaye, které vlastní kuchař celebrit Gordon Ramsay 's Gordon Ramsay Restaurants Ltd. Od roku 2011 je držitelem jedné michelinské hvězdy a 3 AA rozet .
Popis
Současná restaurace Pétrus se nachází v ulici 1 Kinnerton Street, Belgravia, Londýn, kde byla otevřena 29. března 2010 pod šéfkuchařem Seanem Burbidgeem . Pracoval v jiných restauracích Gordon Ramsay, včetně Restaurant Gordon Ramsay a Gordon Ramsay au Trianon , ale je to jeho první pozice jako šéfkuchaře. V současné době je šéfkuchařem Russell Bateman, který v roce 2014 vyhrál prestižní soutěž National Chef of the Year.
Interiér restaurace byl navržen Russell Sage Studio, který pracoval také na dalších zařízeních Ramsay, The Savoy Grill a York a Albany . Klaretově červené téma předchozích inkarnací restaurace bylo zachováno a v designu bylo spojeno s kůží a leštěným kováním. Dispozice zahrnuje kuchařský stůl pro šest osob s výhledem do kuchyně. Vinný lístek obsahuje více než 2 000 lahví vína a 34 různých ročníků francouzského vína Pétrus . Jsou umístěny v kruhové prosklené místnosti umístěné uprostřed jídelny.
Jídelní lístek
_Kitchen.jpg)
Nabídka v Pétrusu je rozdělena do několika nabídek s pevnou cenou, které obsahují moderní francouzskou kuchyni . To bylo popsáno Zoe Williams jako zřetelně Gordon Ramsay ve složení, a to navzdory vlivům šéfkuchaře Seana Burbidge. Součástí jídel je zábavní bouche , předkrmový kurz a po večeři čokoláda kromě položek uvedených v samotných nabídkách. Řada opečenou rybí pokrmy byly v nabídce, včetně makrela s rajčatovým chutney a Nicoise salát a pražma Samozřejmě podávané s hnědou krevet , Samphire a ústřice velouté . Další nádobí související mořské plody obsahují langoustine a řeřicha polévka hlavní chod , který byl chválen potraviny kritik Jay Rayner . Omáčky se obvykle dodávají ke stolu v malých konvicích a nalévají se u stolu.
Prvky dezertního kurzu se podávají na suchém ledu , jako jsou malé kulaté zmrzlinové kuličky z bílé čokolády , které byly převzaty z jídelního lístku restaurace Gordon Ramsay. Mezi další dezerty v nabídce patří dutá čokoládová koule, na kterou se nalije horká čokoládová omáčka, aby se koule rozpustila, aby se uvnitř odhalila kulička mléčné zmrzliny, a fenyklové crème brûlée podávané s mangem Alphonso . Vinný lístek začíná z celého £ 25 a pohybuje se až do roku 1961 magnum z Petrus u £ 39.000.
Dějiny
Pétrus byl otevřen v březnu 1999 jako společný podnik šéfkuchaře Gordona Ramsaye a jeho tchána Chrise Hutchesona jako druhé restaurace Ramsay po restauraci Gordon Ramsay v Chelsea. Byl otevřen na 33 St James's Street v Londýně dne 22. března 1999 pod šéfkuchařem Marcusem Wareingem . Název pochází z francouzského vína Pétrus , které bylo oblíbeným Ramsayovým a Wareingovým. I když se nachází na ulici St James's Street, bylo to poblíž L'Oranger , který Wareing provozoval pro AZ Restaurants , která byla znovu otevřena krátce po Pétrus, ale s Wareingovým bývalým šéfkuchařem jako hlavním kuchařem.
Giorgio Locatelli údajně později v roce 1999 způsobil restauraci kriminální poškození tím, že plival na tapetu, což mělo za následek škodu podle odhadů ve výši 1300 liber, nicméně případ byl zrušen korunní prokuraturou . V červenci 2001 vydaly výdaje skupiny šesti investičních bankéřů v Pétrusu národní zprávy ve Velké Británii. Společně utratili za víno více než 44 000 liber, což vedlo k tomu, že jim restaurace dala zdarma jídlo v hodnotě 400 liber.
V roce 2003 převzala místo Gordon Ramsay Holdings restaurace Vong v hotelu The Berkeley v londýnském Knightsbridge . Ramsay signalizoval svůj záměr přesunout Wareing a Pétrus na místo poté, co nebyly obnoveny ujednání mezi šéfkuchařem Jean-Georgesem Vongerichtenem a Savoy Group . To mělo za následek, že se obě restaurace v The Berkeley dostaly pod Ramsayovu kontrolu. Restaurace byla jednou z těch, které provozoval Ramsay, od roku 2004 uvalil zákaz kouření .
V květnu 2008 bylo oznámeno, že hotel zamýšlí pracovat přímo s Wareing, nikoli prostřednictvím Gordon Ramsay Holdings, protože nájemní smlouva na umístění Pétrus uvnitř hotelu Berkeley měla vypršet v září 2008. Tato dohoda vyústila ve veřejnou válku slova mezi Wareingem a Ramsayem, přičemž Wareing otevírá svou restauraci Marcus Wareing v Berkeley v prostoru, který dříve zabíral Pétrus, a Ramsayova holdingová společnost si ponechává práva na jméno Pétrus. Wareing popsal svůj nový podnik jako přejmenování Pétrus. Původně se očekávalo, že název bude převeden do jiné restaurace, kterou již společnost vlastní. Mluvčí průvodce Michelin uvedl, že Péterovy michelinské hvězdy zůstanou u nemovitosti a očekávají, že „to se velmi málo změní“, když to bylo revidováno pro průvodce 2009. Předtím, než Pétrus zavřel v The Berkeley kvůli rebrandingu, byli kontaktováni všichni potenciální zákazníci v knize rezervací, aby řekli, že jejich rezervace byla zrušena, a nabídli jim místo v jiné restauraci Ramsay.
Wareing později kritizoval Pétrus, když se znovu otevřel na ulici 1 Kinnerton Street, a řekl, že zatímco jakákoli restaurace může být pojmenována po láhvi vína, skutečný Pétrus zůstal svou restaurací navzdory změně názvu. Nové místo bylo poblíž bývalých prostor, ale nabídka byla popsána jako zřetelně „Gordon“ spíše než „Marcus“. Jean-Philippe Susilovic , který byl pět let Maître d'hôtel v Pétrusu v Berkeley, se přestěhoval s restaurací na nové místo. Pétrus má dvacetiletý pronájem na Kinnerton Street.
Po vyhození Hutchesona Ramsayem ze společnosti Gordon Ramsay Holdings se Hutcheson pokusil převzít kontrolu nad Pétrusem v jeho novém místě, když tvrdil, že se v dokumentaci podané u společností uvedl jako jediný akcionář společnosti „Pétrus (Kinnerton Street)“. House v dubnu 2010. Problém byl vyřešen, když Ramsay koupil Hutchesonův podíl ve společnosti Gordon Ramsay Holdings a převedení restaurace na novou společnost Ramsay, Kavalake Limited. V červnu 2014 převzal Neil Snowball Sean Burbridge jako hlavní kuchař v restauraci.
Při prvním udělení hvězdy došlo ke kontroverzi. To přijalo protichůdné recenze od potravinových kritiků , a to jak ve své současné inkarnaci, tak i když ji provozoval šéfkuchař Marcus Wareing . Bylo cítit, že pokrmy byly někdy příliš komplikované a byly určeny především k získání michelinských hvězd. Restaurace byla pojmenována podle francouzského vína Pétrus .
Nyní je na svém třetím místě a dříve se nacházelo na St James's Street v Londýně a hotelu The Berkeley , kde jej provozoval hlavní kuchař Wareing. V době, kdy v září 2008 vypršela Pétrusova nájemní smlouva, měla pod Wareingem dvě michelinské hvězdy. Výsledkem byl veřejný spor mezi Wareingem a Ramsayem, protože Wareing převzal Pétrusovo dřívější umístění v hotelu a otevřel svou restauraci Marcus Wareing v Berkeley , zatímco Ramsay si ponechal práva na jméno Pétrus.
Recepce
Tracey Macleod jedla v Pétrusu pro The Independent krátce po jeho otevření v roce 1999. Myslela si, že určité dotyky zapůsobí na michelinské inspektory a že pokrmy byly vhodně propracované. Jay Rayner navštívil restauraci, když byla v hotelu Bekerley v roce 2003 pro The Observer . Myslel si, že nabídka je příliš komplikovaná a ne všechny prvky pokrmů fungují společně. Gillian Glover ze Skotska si v roce 2005 myslela, že některé podávané jídlo je zapomenutelné, ale mezi hlavní prvky patří lízátka s žabími stehýnky, která byla součástí hlavního chodu pečeného mořského vlka s česnekovým pyré.
Zoe Williams recenzovala restauraci pro The Daily Telegraph v roce 2010 poté, co se Burbidge stal šéfkuchařem. Našla problémy s některými pokrmy, například s makrelou, která nebyla řádně filetována, a s nějakým převařeným samfírem . Myslela si však, že dezert je dokonalý, a řekla: „Stačilo, aby ses divil, proč někdo dělá pudink bez fenyklu “. Fay Maschler navštívil nový podnik v dubnu 2010 pro Evening Standard , který nesouhlasil s myšlenkou, že jde o znovuotevření, a řekl, že místo toho by měl být považován za novou restauraci Ramsay. Většina jídla, zejména dezertů, na ni udělala dojem, nicméně cítila, že služba byla trochu mimozemská. Marina O'Loughlin pro metro v červnu 2010 si myslela, že jídlo je v pořádku, a přestože se zdá, že restaurace byla zcela navržena se shromažďováním michelinských hvězd, zdálo se, že vše v nabídce bylo provedeno někde jinde, ale lépe. Time Out ' revize s restaurace jmenovitého ji na čtyři z pěti hvězdiček, přičemž dojem s kvalitou potravin a popisuje výběr vín jako ‚přeplněné třídy‘.
Hodnocení a ocenění
Restaurace získala svou první michelinskou hvězdu pod Wareing v roce 2000 a druhou hvězdu získala v roce 2007. Stala se teprve pátou londýnskou restaurací, která drží hvězdy na této úrovni. Po rozchodu s Wareing získala restaurace na novém místě v seznamu 2011 novou hvězdu Michelin.
V roce 2008 byla restaurace pod vedením Wareing hodnocena průvodcem restaurace Harden's jako nejlepší restaurace v Londýně , ale byla poražena restaurací Gordon Ramsay v žebříčku nejlepších jídel a služeb v kategorii 80 GBP+. V roce 2009 však byl zařazen ještě jednou celkově jako nejlepší v Londýně a v těchto kategoriích také.
Obsahuje pět rozet AA . V roce 2002 však redaktor Simon Wright rezignoval, protože věřil, že generální ředitel The Automobile Association zasáhl, aby zabránil Pétrusovi obdržet pátou růžici na doporučení inspektorů AA. Ramsay reagoval hrozbou, že podnikne právní kroky, aby zajistil, že žádná z jeho restaurací nebude uvedena ve vydání průvodce restaurací AA z roku 2003. Následovalo odstoupení inspektora Sarah Peartové kvůli stejnému problému. AA nakonec ustoupila a udělila Pétrusovi pět rozet. Wareing v té době o problému řekl: „Jsem rád, že jsem dostal pátou růžici, je to velký úspěch. Každý inspektor AA věřil, že si zasloužíme pět rozet, byl to jen ten chlap nahoře, Roger Wood, který ne "Pokud vím, tak u Pétruse stále nejedl a já bych ho tady teď nevítal."