Shiitake - Shiitake
Shiitake | |
---|---|
Vědecká klasifikace | |
Království: | Houby |
Divize: | Basidiomycota |
Třída: | Agaricomycetes |
Objednat: | Agaricales |
Rodina: | Omphalotaceae |
Rod: | Lentinula |
Druh: |
L. edodes
|
Binomické jméno | |
Lentinula edodes |
Lentinula edodes | |
---|---|
žábry na hymenu | |
víčko je konvexní | |
hymenium je zdarma | |
Stipe je holý | |
tisk spór je bílý až zbarvený | |
ekologie je saprotrofická | |
poživatelnost: volba |
Shiitake | |||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|
čínské jméno | |||||||
Tradiční čínština | 香菇 | ||||||
Zjednodušená čínština | 香菇 | ||||||
Hanyu Pinyin | xiānggū | ||||||
| |||||||
Vietnamské jméno | |||||||
vietnamština | nươm hương | ||||||
Thajské jméno | |||||||
Thajské | เห็ด หอม (hèt hŏm) | ||||||
Korejské jméno | |||||||
Hangul | 표고 | ||||||
Hanja | 瓢 菰 | ||||||
| |||||||
Japonské jméno | |||||||
Kanji | 椎 茸 nebo 香蕈 | ||||||
Hiragana | し い た け |
Shiitake ( / ʃ ɪ t ɑː k eɪ , ˌ ʃ jsem ɪ -, - k i / ; japonský: [ɕiꜜːtake] ( poslech ) Lentinula edodes ) je jedlá houba pocházející z východní Asie , který se pěstuje a spotřebované v mnoha Země východní Asie. V některých formách tradiční medicíny je považován za léčivou houbu .
Taxonomie a pojmenování
Houba byla poprvé popsána jako vědecky Agaricus edodes podle Milese Joseph Berkeley v roce 1877. To bylo umístěno v rodu Lentinula od David Pegler v roce 1976. houba získala rozsáhlý synonymii ve své taxonomické historii:
- Agaricus edodes Berk. (1878)
- Armillaria edodes (Berk.) Sacc. (1887)
- Mastoleucomychelloes edodes (Berk.) Kuntze (1891)
- Cortinellus edodes (Berk.) S.Ito & S.Imai (1938)
- Lentinus edodes (Berk.) Singer (1941)
- Collybia shiitake J.Schröt. (1886)
- Lepiota shiitake (J.Schröt.) Nobuj. Tanaka (1889)
- Cortinellus shiitake (J.Schröt.) Henn. (1899)
- Tricholoma shiitake (J.Schröt.) Lloyd (1918)
- Lentinus shiitake (J.Schröt.) Singer (1936)
- Lentinus tonkinensis Pat. (1890)
- Lentinus mellianus Lohwag (1918)
Japonský název houby shiitake (椎 茸) se skládá ze shii (椎, Castanopsis ) , pro strom Castanopsis cuspidata, který poskytuje mrtvé kmeny, na kterých se typicky pěstuje, a vezměte (茸, „houba“) . Tyto druhové epiteton edodes je latinský výraz pro „jedlý“.
Běžně se mu také říká „ houba dub pilovitý “, „houba černý les“, „houba černá“, „ houba zlatý dub “ nebo „houba dubového dřeva“.
Stanoviště a distribuce
Shiitake rostou ve skupinách na rozpadajícím se dřevě listnatých stromů , zejména shii a dalších chinquapinů , kaštanů , dubů , javorů , buků , sweetgum , topolů , habrů , ironwoodů a moruší . Jeho přirozené rozšíření zahrnuje teplé a vlhké podnebí v jihovýchodní Asii .
Historie pěstování
Nejstarší písemný záznam o pěstování shiitake je vidět v Záznamech Longquan County (龍泉 縣志), které sestavil He Zhan (何 澹) v roce 1209 během dynastie Song v Číně. 185slovný popis pěstování shiitake z této literatury byl později mnohokrát zkřížen a nakonec upraven v knize japonského zahradníka Sato Chūryō (佐藤 中 陵) z roku 1796, první knize o pěstování shiitake v Japonsku. Japonci pěstovali houby řezáním stromů shii osami a kladením kulatiny na stromy, které již pěstovaly shiitake nebo obsahovaly spory shiitake . Před rokem 1982 bylo možné odrůdu těchto hub na japonských ostrovech pěstovat pouze na tradičních místech pomocí starodávných metod. Zpráva z roku 1982 o pučení a růstu japonské odrůdy odhalila příležitosti pro komerční pěstování ve Spojených státech.
Shiitake se nyní široce pěstuje po celém světě a podílí se asi 25% na celkové roční produkci hub. Komerčně se houby shiitake typicky pěstují v podmínkách podobných jejich přirozenému prostředí buď na umělém substrátu nebo na kulatině z tvrdého dřeva, jako je dub.
Kulinářské
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energie | 141 kJ (34 kcal) |
6,8 g |
|
Cukry | 2,4 g |
Vláknina | 2,5 g |
0,5 g |
|
2,2 g |
|
Vitamíny |
Množství
%DV †
|
Thiamin (B 1 ) |
2% 0,02 mg |
Riboflavin (B 2 ) |
18% 0,22 mg |
Niacin (B 3 ) |
26% 3,88 mg |
Kyselina pantothenová (B 5 ) |
30% 1,5 mg |
Vitamín B 6 |
22% 0,29 mg |
Folát (B 9 ) |
3% 13 μg |
Vitamín C |
4% 3,5 mg |
Vitamín D |
3% 0,4 μg |
Minerály |
Množství
%DV †
|
Vápník |
0% 2 mg |
Žehlička |
3% 0,4 mg |
Hořčík |
6% 20 mg |
Mangan |
10% 0,2 mg |
Fosfor |
16% 112 mg |
Draslík |
6% 304 mg |
Sodík |
1% 9 mg |
Zinek |
11% 1,0 mg |
Další složky | Množství |
Voda | 89,7 g |
Selen | 5,7 ug |
| |
† Procenta jsou přibližně aproximována pomocí doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA FoodData Central |
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energie | 1238 kJ (296 kcal) |
75,37 g |
|
Cukry | 2,21 g |
Vláknina | 11,5 g |
0,99 g |
|
9,58 g |
|
Vitamíny |
Množství
%DV †
|
Thiamin (B 1 ) |
26% 0,3 mg |
Riboflavin (B 2 ) |
106% 1,27 mg |
Niacin (B 3 ) |
94% 14,1 mg |
Kyselina pantothenová (B 5 ) |
438% 21,879 mg |
Vitamín B 6 |
74% 0,965 mg |
Folát (B 9 ) |
41% 163 μg |
Vitamín C |
4% 3,5 mg |
Vitamín D |
26% 3,9 μg |
Minerály |
Množství
%DV †
|
Vápník |
1% 11 mg |
Žehlička |
13% 1,72 mg |
Hořčík |
37% 132 mg |
Mangan |
56% 1,176 mg |
Fosfor |
42% 294 mg |
Draslík |
33% 1534 mg |
Sodík |
1% 13 mg |
Zinek |
81% 7,66 mg |
Další složky | Množství |
Voda | 9,5 g |
Selen | 46 ug |
| |
† Procenta jsou přibližně aproximována pomocí doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA FoodData Central |
Výživa
Ve 100 gramech ( 3+1 / 2 -ounce) referenční porce, surové shiitake poskytne 140 kJ (34 kcal) z potravinářského energie a jsou 90% vody, 7% sacharidů , 2% proteinu a méně než 1% tuku (tabulka pro syrové houby). Surové houby shiitake jsou bohatými zdroji (20% a více denní hodnoty , DV) vitamínů B a obsahují mírné hladiny některých dietních minerálů (tabulka). Když se suší na asi 10% vody, obsah mnoha živin se podstatně zvýší.
Podobně jako všechny houby, shiitakes produkovat vitamin D2 po vystavení jejich vnitřní ergosterolu na ultrafialové B (UVB) záření ze slunečního světla nebo širokopásmové UVB zářivek.
V roce 2015 studie s 52 dospělými ukázala, že pravidelná konzumace shiitake může mít za následek zlepšení imunity.
Využití
Čerstvé i sušené shiitake mají mnoho využití ve východoasijské kuchyni . V Japonsku, které jsou podávány v miso polévku , který se používá jako základ pro určitý druh vegetariánské dashi , a jako přísada do mnoha páře a uvařené pokrmy. V čínské kuchyni jsou často restované ve vegetariánských pokrmech, jako je Buddhovo potěšení .
Jeden druh vysoce kvalitního shiitake se v japonštině nazývá donko (冬菇) a v čínštině dōnggū , doslova „zimní houba“. Další vysoce kvalitní houba se v čínštině nazývá huāgū (花菇), doslova „květinová houba“, která má na horním povrchu houby květinový vzor. Oba se vyrábějí při nižších teplotách.
Výzkum
Dermatitida
Vzácně se spotřeba surovin nebo mírně vařené houbami může způsobit alergickou reakci s názvem „Shiitake dermatitida“, včetně erytematózní , mikro- papulózní , prorostlé pruriginous vyrážka , která se vyskytuje po celém těle, včetně obličeje a vlasové pokožky, se objevit až 24 hodin po požití, možná se zhorší vystavením slunci a zmizí po 3 až 21 dnech. Tento efekt - pravděpodobně způsobený polysacharidem , lentinanem - je běžnější ve východní Asii, ale může se v Evropě stále více vyskytovat, protože spotřeba shiitake roste. Důkladné vaření může eliminovat alergenitu .
Jiné použití
Existuje výzkum zkoumající použití hub shiitake při výrobě organických hnojiv a kompostu z tvrdého dřeva.
Galerie
Shiitake roste divoce na Hokkaidó
Korejský pyogo- bokkeum (smažená houba shiitake)
Japonský ekiben shiitake-meshi (椎 茸 め し)
Timelapse video růstu Shiitake
Lentinan , beta-glukan izolovaný z houby shiitake
Viz také
Reference
Citace
externí odkazy
- Média související s edicemi Lentinula na Wikimedia Commons