Seznam asijských kuchyní - List of Asian cuisines

Poloha kontinentu Asie .

Toto je seznam asijských kuchyní podle regionů. Kuchyně je charakteristický styl kuchařských postupů a tradic, obvykle spojený s konkrétní kulturou nebo regionem. Asie, která je největším, nejlidnatějším a kulturně rozmanitým kontinentem , má s různými regiony velkou rozmanitost kuchyní.

Středoasijská kuchyně

Poloha Střední Asie . V některých definicích zahrnuje také Afghánistán (jižně od zobrazené oblasti).

Středoasijská kuchyně zahrnuje jídla z Kazachstánu , Kyrgyzstánu , Tádžikistánu , Turkmenistánu a Uzbekistánu .
- Bukharanská židovská kuchyně - kuchyně bukharských Židů s velkým vlivem uzbecké kuchyně.
- Kazašská kuchyně - kuchyně Kazachstánu . Tradiční kazašská kuchyně se točí kolem skopového a koňského masa a také různých mléčných výrobků . Po stovky let byli Kazaši pastevci, kteří chovali ovce s tlustým ocasem, velbloudy a koně a spoléhali na tato zvířata při přepravě, oblečení a jídle.
  - Kazašské víno
- Kyrgyzská kuchyně - původem z Kyrgyzstánu je v mnoha ohledech podobná té z jejích sousedů, zejména z kazašské kuchyně. Mezi tradiční kyrgyzské jídlo patří skopové a koňské maso a také mléčné výrobky. Techniky vaření a hlavní přísady byly silně ovlivněny nomádským způsobem života národa.
- Tádžická kuchyně - tradiční kuchyně Tádžikistánu , má mnoho společného s afghánskou, ruskou a uzbeckou kuchyní. Plov , také nazývaný osh , je národní jídlo v Tádžikistánu, stejně jako v jiných zemích v regionu. Skládá se z kousků skopového masa, mrkve a rýže smažených ve velkém litinovém kotli podobném holandské peci . Zelený čaj je národní nápoj. Tradiční tádžická jídla začínají pomazánkou ze sušeného ovoce, ořechů, halvy a dalších sladkostí poskládaných na stole v malých pokrmech a poté se přechází na polévku a maso, než skončí s plovem.
- Turkmenská kuchyně - kuchyně Turkmenistánu . Je to podobné jako ve zbytku Střední Asie . Plov je základní, každodenní jídlo, které se také podává při oslavách. Turkmenistán je možná nejznámější svými melouny , zejména v bývalém Sovětském svazu , kde byl kdysi hlavním dodavatelem. Jídlo se téměř vždy podává s naanem , středoasijským plochým chlebem , místně známým jako „çörek“.
- Uzbecká kuchyně - kuchyně ovlivněná místním zemědělstvím , jako ve většině národů. V Uzbekistánu existuje velké množství obilnin, takže chléb a nudle jsou důležité a uzbecká kuchyně byla charakterizována jako „bohatá na nudle“. Skopové maso je díky množství ovcí v zemi oblíbenou odrůdou masa a je součástí různých uzbeckých pokrmů. Uzbekistánskou podpisovou mísou je palov ( osh ) vyrobený z rýže, kousků masa, strouhané mrkve a cibule.

Středoasijská kuchyně
Talíř s koňským masem . Kazašská kuchyně se točí kolem skopového masa, koňského masa a různých mléčných výrobků .
Tádžické hody
Jeseter kebabs vaření v Turkmenistánu
Uzbecká manti

Východoasijská kuchyně

Poloha východní Asie .

Východoasijská kuchyně se vyvinula s běžným používáním olejů, tuků a omáček při přípravě pokrmů.

Čínská kuchyně - Mezi tradiční čínské kuchyně patří Anhui , Kantonština , Fujian , Hunan , Jiangsu , Shandong , Sichuan a Zhejiang , z nichž všechny jsou definovány a pojmenovány podle příslušných regionů v Číně, kde se vyvinuly. Do čínské kuchyně přispívá řada různých stylů, ale asi nejznámější a nejvlivnější jsou kuchyně Sichuan, Shandong, Jiangsu a Guangdong. Tyto styly se navzájem liší díky faktorům, jako jsou dostupné zdroje, klima , geografie , historie , kuchařské techniky a životní styl. Mnoho čínských tradičních regionálních kuchyní se spoléhá na základní metody uchovávání potravin, jako je sušení , solení , nakládání a kvašení .
- Čínská kuchyně má původ v takzvaných osmi velkých tradicích, ačkoli ji lze zobecnit do severních stylů, které obsahují oleje a silné příchutě odvozené z přísad, jako je ocet a česnek, zatímco jižní styly upřednostňují čerstvé přísady, které jsou lehce připravené. Rozšířil se v mnoha dalších částech světa - od Asie po Ameriku , Austrálii, západní Evropu a jižní Afriku . V posledních letech vyrostli znalci čínské kuchyně také ve východní Evropě a jižní Asii . Americká čínská kuchyně a kanadské čínské jídlo jsou oblíbenými příklady místních odrůd. Místní přísady by byly přijaty při zachování stylu a techniky přípravy.
- Víno v Číně
- Velké tradice
  - Osm velkých tradic - Regionální kulturní rozdíly se v různých regionech Číny velmi liší, což vede k vzniku osmi hlavních regionálních kuchyní neboli osmi velkých tradic (八大菜系, Bā Dà Cài Xì)
    1. Anhui je odvozen z původních stylů vaření v oblasti pohoří Huangshan v Číně a je podobný kuchyni Jiangsu. Je známý používáním divokých bylin z pevniny i moře a jednoduchými způsoby přípravy.
    2. Kantonština pochází z provincie Guangdong v jižní Číně. Vzhledem k poloze Guangdong na jižním pobřeží Číny, čerstvé živé mořské plody jsou prominentní v kantonské kuchyni. Kanton je již dlouho obchodním přístavem a v kantonské kuchyni se používá mnoho dovážených potravin a přísad. Char siu je oblíbený způsob, jak ochutnat a připravit vepřové maso v kantonské kuchyni.
    3. Fujian je jeden z přirozených čínských kuchyně odvozené od nativní styl vaření z provincie z Fujian , Čína. Používá se mnoho různých mořských plodů a lesních pochoutek, včetně nesčetných ryb, měkkýšů a želv, spolu s jedlými houbami a bambusovými výhonky , které poskytují pobřežní a horské oblasti Fujian.
    4. Hunan , někdy nazývaná kuchyně Xiang , se skládá z kuchyní v oblasti řeky Xiang , jezera Dongting a západní provincie Hunan v Číně. Kuchyně je známá svou horkou kořeněnou chutí, svěží vůní a sytou barvou. Mezi běžné kuchařské techniky patří dušení, smažení, pečení v hrnci, dušení a uzení. Vzhledem k vysokému zemědělskému výkonu v regionu je přísad do Hunanských pokrmů mnoho a jsou rozmanité.
    5. Jiangsu pochází z původních stylů vaření v oblasti Jiangsu v Číně. Struktura jídla je často měkká, ale ne tak hustá nebo rozpadající se. Mezi další postavy patří přísný výběr přísad podle ročních období, důraz na odpovídající barvu a tvar každého pokrmu a důraz na používání polévky ke zlepšení chuti.
    6. Čínský Shandong je běžněji známý jako kuchyně Lu a je odvozen z původních stylů vaření v Shandongu , provincii na východním pobřeží Číny. Možná největší příspěvek Shandongu k čínské kuchyni byl v oblasti vaření octa. Stovky let zkušeností v kombinaci s unikátními místními metodami vedly k tomu, že se Shandong stal jedním z předních regionů produkce octa v Číně.
    7. Sichuan je styl čínské kuchyně pocházející z provincie S' -čchuan v jihozápadní Číně proslulé výraznými příchutěmi, zejména štiplavostí a kořenitostí vyplývající z liberálního používání česneku a chilli papriček , a také jedinečnou chutí sečuánského pepře (花椒). Arašídy , sezamová pasta a zázvor jsou také významnými přísadami v sečuánské kuchyni.
    8. Zhejiang je odvozen z původních stylů vaření v oblasti Zhejiang v Číně. Jídlo vyrobené ve stylu Zhejiang není mastné, místo toho má svěží a jemnou chuť s jemnou vůní.
    - Čtyři velké tradice - často považovány za standouty čínské kuchyně a díky svému vlivu jsou vyhlášeny jako Čtyři velké tradice (四大菜系, Sì Dà Cài Xì).
      1. Kantonský
      2. Sichuan
      3. Shandong
      4. Kuchyně Huaiyang - často považována za reprezentaci celé kuchyně Jiangsu.
  - Čínské kulturní subcuisiny
    - Čínská buddhistická kuchyně
    - Čínská islámská kuchyně
  - Čínská kuchyně, podle regionů
Hongkongskou kuchyni ovlivňuje především kantonská kuchyně, nekantonská čínská kuchyně (zejména Teochew, Hakka, Hokkien a Jiangsu & Zhejiang), západní svět, Japonsko a jihovýchodní Asie, vzhledem k minulosti Hongkongu jako britské kolonie a dlouhé historie mezinárodního města obchodu. Rybí kuličky , nudle Wonton , vaječné vafle a mléčný čaj jsou jedny z nejpozoruhodnějších pokrmů, občerstvení a nápojů.

Různé druhy nigiri- sushi

Kaiseki je tradiční japonská večeře o několika chodech . Termín také odkazuje na sbírku dovedností a technik používaných při přípravě takových jídel a je analogický západní haute cuisine .

Japonská kuchyně je známá svým důrazem na sezónnost jídla (旬, shun ), kvalitu surovin a prezentaci. Japonská regionální kuchyně zahrnuje širokou škálu regionálních specialit známých jako japonsky kyōdo ryōri , z nichž mnohé pocházejí z pokrmů připravovaných z místních surovin a tradičních receptů. Sushi a sashimi jsou součástí kuchyně ostrovního národa. Michelin Guide udělila japonská města zdaleka nejvíce Michelin hvězdy ze všech zemí na světě (například Tokyo sám má více než michelinské hvězdy Paříži, Hongkongu, New Yorku, Los Angeles a Londýně kombinované).
- Tradiční způsoby vaření se vyhýbají používání olejů a tuků, se zaměřením na představení jemných chutí přírodních surovin. Vzhledem k hojné nabídce mořských plodů představovala tradiční japonská strava minimální použití masa; moderní japonská kuchyně však zahrnuje širokou škálu oblíbených masitých pokrmů. Japonská kuchyně nabízí širokou škálu regionálních specialit, které používají tradiční recepty a místní suroviny.
- Japonské víno
- Okinawská kuchyně je kuchyně japonského ostrova Okinawa . Vzhledem k rozdílu v kultuře, podnebí, zelenině a dalších přísadách mezi Okinawou a pevninským Japonskem se okinawská kuchyně velmi liší od japonské kuchyně. Kuchyně začleněna vliv z čínské kuchyně a jihovýchodní Asie kuchyně kvůli obchodu. Sladký brambor , který byl zaveden v Okinawa v roce 1605, se stal hlavní potravu tam až do začátku 20. století. Článek o okinawské potravin napsal Kikkoman uvedl, že Goya ( hořký meloun ) a Nabera ( luffa nebo ručník tykev) byl „pravděpodobně“ představil na Okinawu z jihovýchodní Asie. Protože Ryūkyū sloužil jako přítokový stát v Číně, okinawští kuchaři cestovali do provincie Fujian, aby se naučili vařit čínské jídlo; Čínský vliv se tak dostal na Okinawu. Stejný článek uvádí Kikkoman, že způsob destilace z awamori pravděpodobně pocházel z Siam ( Thajsko ) a cestovali na Okinawu v průběhu 15. století. Poté, co si pán domény Kagošima podrobil Ryūkyū, okinawští kuchaři odcestovali do Japonska studovat japonskou kuchyni , což způsobilo, že se tento vliv dostal do okinawské kuchyně.
- Ainu kuchyně

Hanjeongsik , korejské jídlo o plné ceně s řadou banchanů (přílohy)

Korejské grilování

Korejská kuchyně pochází ze starověkých prehistorických tradic na Korejském poloostrově a vyvíjela se prostřednictvím komplexní interakce environmentálních, politických a kulturních trendů. Korejská kuchyně je z velké části založena na rýži, zelenině a masu. Tradiční korejská jídla se vyznačují množstvím příloh ( banchan ), které doprovázejí v páře vařenou rýži s krátkým zrnem. Kimchi se podává často, někdy ke každému jídlu. Mezi běžně používané přísady patří sezamový olej , doenjang ( fermentovaná fazolová pasta ), sójová omáčka , sůl, česnek, zázvor, pepřové vločky a gochujang (fermentovaná pasta z červeného chilli). Korejská regionální kuchyně (korejsky: hyangto eumsik , doslovně „nativní místní jídla“) se vyznačuje místními specialitami a osobitými styly v rámci korejské kuchyně. Rozdíly odrážely historické hranice provincií, kde se tyto potravinářské a kulinářské tradice zachovaly až do moderní doby. Korejské grilování nebo gogi gui označuje korejský způsob grilování hovězího, vepřového, kuřecího nebo jiného druhu masa. Takové pokrmy se často připravují u jídelního stolu na plynových nebo dřevěných grilech, které jsou zabudovány do středu stolu samotného. Obsahuje způsoby vaření, jako je restování a to, co je na Západě známé jako grilování. Výrazné chutě s kořením získaným z chilli papriček lze nalézt také v pokrmech, jako je kimchi .
- Severokorejská kuchyně
- Jihokorejská kuchyně
Macajská kuchyně
Mongolská kuchyně - místní kulinářské tradice Mongolska a jídla v mongolském stylu. Extrémní kontinentální klima ovlivnilo tradiční stravu, takže mongolská kuchyně sestává především z mléčných výrobků , masa a živočišných tuků. Používání zeleniny a koření je omezené.
Tchajwanská kuchyně - většina tchajwanských kuchyní Han
a domorodá tchajwanská kuchyně, ale smíchaná s částí japonské kuchyně kvůli imperiálním japonským koloniálním dědictvím.
Východoasijská kuchyně
Vzhledem k poloze Guangdongu na jižním pobřeží Číny jsou čerstvé živé plody moře specialitou v kantonské kuchyni .
Sečuánská kuchyně -dušené maso ve stylu čengdu
Khorkhog , grilovací mísa konzumovaná v Mongolsku
Shilin noční trh v Taipei , Taiwan

Jihoasijská kuchyně

Umístění jižní Asie .

Jihoasijská kuchyně zahrnuje kuchyně z indického subkontinentu a pokud je zahrnuta v definici, také z Afghánistánu . Má kořeny v jižní Asii, včetně postupů převzatých z hinduistických přesvědčení praktikovaných velkou populací v tomto regionu, vedle některých regionálních kuchyní, určitých vlivů ze sousedních regionů a kultur, zejména z muslimských kultur Blízkého východu a Střední Asie. Pokrmy v této oblasti světa jsou známé tím, že používají pálivé papriky, černý pepř, hřebíček a další silné koření spolu s ochuceným máslovým ghí . Mezi běžné maso patří jehněčí, kozí a kuřecí maso; hovězí maso není tak běžné jako v západních kuchyních, protože principy hinduistické víry jeho konzumaci zakazují. Mezi další sponky mnoha kuchyní patří rýže, chapati z pšenice a ječmene a fazole. Kuchyně jižní Asie má většinou domorodé kořeny a také ovlivňuje postupy převzaté z impérií cizího původu.

Naan , typ plochého chleba z dřívějších regionů, je běžnou součástí jídel v mnoha částech jižní Asie.

Afghánská kuchyně - kuchyně afghánského lidu, z velké části založená na afghánských hlavních plodinách: obiloviny jako pšenice , kukuřice , ječmen a rýže. Tyto základní látky doprovázejí mléčné výrobky ( jogurty a pšenice ), různé ořechy a domácí zelenina, stejně jako čerstvé a sušené ovoce. Jehněčí maso je pro mnoho Afghánců primárním masem, ačkoli turkické národy jedí také koně. Afghánistán je také dobře známý pro své hrozny .
Bangladéšské kuchyni dominuje bengálská kuchyně a byla formována různorodou historií a říční geografií Bangladéše . Země má tropické monzunové klima . Rýže je hlavní základní potravinou bangladéšských lidí a podává se se širokou škálou kari . Vznešené bangladéšské pokrmy vykazují silné aromatické příchutě; a často zahrnují vejce , brambory , rajčata a lilek . V bangladéšské kuchyni se používá řada koření a bylin spolu s hořčičným olejem a ghí . Hlavními chleby jsou naan , porota , roti , bakarkhani a luchi . Dal je druhým nejdůležitějším základním jídlem, které se podává s rýží/porotou/luchi. Ryby jsou základem bangladéšské kuchyně, zejména sladkovodních ryb , což je charakteristický rys gastronomie země. Mezi hlavní rybí pokrmy patří ilish ( hilsa ) , pabda ( butterfish ), rui ( rohu ), pangash ( pangas sumec ), chitol ( clown knifefish ), magur ( walking sumec ), bhetki ( barramundi ) a tilapia . Konzumace masa zahrnuje hovězí , jehněčí , zvěřinu , kuře , kachnu , žabky a koel . Zeleninové pokrmy, buď kaše ( bhorta ), vařené ( sabji ), nebo na bázi listů ( saag ), jsou široce sloužil. Mořské plody, jako jsou humři a krevety, také často převládají.
Bhutanská kuchyně zaměstnává hodně červené rýže (jako textura hnědé rýže, ale s oříškovou chutí, jedinou odrůdou rýže, která roste ve vysokých nadmořských výškách), pohanky a stále více kukuřice. Strava v kopcích zahrnuje také kuřecí maso, maso z jaka, sušené hovězí maso, vepřové maso, vepřový tuk a skopové maso. Když se nabídne jídlo, řekne se meshu meshu , pokrývající si ústa rukama odmítavě podle bhútánských způsobů, a pak se poddá druhé nebo třetí nabídce.
Hazaragi kuchyně se týká jídla a kuchyně lidí Hazara v Afghánistánu a západním Pákistánu (provincie Balúčistán). Jídlo lidí Hazara je silně ovlivněno středoasijskými, jihoasijskými a perskými kuchyněmi a sdílí podobnosti se sousedními regionálními kuchyněmi v Afghánistánu a Střední Asii, nicméně existují určité pokrmy, kulinářské metody a styly vaření, které jsou pro Hazaru jedinečné lidé. Je z velké části zaměřen na chléb, maso a mléčné výrobky a při vaření používá velké množství oleje.
Indická kuchyně se vyznačuje propracovaným a jemným používáním mnoha indických koření a zeleniny , bylin a ovoce pěstovaných po celé Indii. V celé jeho společnosti je také rozšířená praxe vegetariánství . Někteří jsou považováni za jednu z nejrozmanitějších kuchyní na světě a každá rodina této kuchyně se vyznačuje širokým sortimentem pokrmů a technik vaření. V důsledku toho se indická kuchyně liší region od regionu, což odráží různorodou demografii etnicky rozmanitého indického subkontinentu . Indická náboženská víra a kultura hrála významnou roli ve vývoji její kuchyně. Kuchyně v Indii se však také vyvinula díky mezikulturním interakcím indického subkontinentu se sousedním Středním východem , jihovýchodní Asií , východní Asií a střední Asií , což z něj činí jedinečnou směsici různých kuchyní v celé Asii . Koloniální období zavedeno evropské styly vaření do Indie přidávat své flexibilitě a rozmanitosti. Indická kuchyně také ovlivnila kuchyně po celém světě, zejména ty z jihovýchodní Asie . Zejména kari bylo široce přijato v kuchyních po celém světě.
- Indické víno
- Severoindické kuchyně
  - Jihoindické kuchyně
    - Kerala kuchyně - Sadhya znamená v Malayalamu „banket“ . Je to typický svátek lidí z Keraly.
    - Tamilská kuchyně
    - Andhra kuchyně
    - Kuchyně Karnataka
    - Telangana - Hyderabadi kuchyně
  - Východoindické kuchyně
    - Bengálský kuchyně je styl přípravy potraviny pocházející z Bengálsku , oblast ve východní jižní Asii , která je nyní rozděleno mezi indických státech Západní Bengálsko , Tripura , a Barak Valley of Assam a nezávislou zemi Bangladéše. Bengálské jídlo zdědilo velké množství vlivů, zahraničních i jihoasijských, vyplývajících z historických a silných obchodních vazeb s mnoha částmi světa.
    - Kuchyně Jharkhand
    - Orijská kuchyně
  - Severovýchodní indické kuchyně
  - Západoindická kuchyně
    - Maharashtrianská kuchyně
      - Malvanská kuchyně
      - Východoindická kuchyně ( východní indiáni jsou etnickou skupinou z Bombaje na západě Indie) Východoindická kuchyně je pro komunitu odlišná a zahrnuje delikatesy, jako je kari vajri nebo kari kozí dršťky, kuřecí špička, sorpotel, khudi kari a mnoho dalších .
    - Goanská kuchyně
    - Parsi kuchyně
    - Gudžarátská kuchyně
    - Rádžasthánská kuchyně
  - Jiné indické kuchyně
Maledivská kuchyně
Nepálská kuchyně
- Newari kuchyně
Pákistánská kuchyně
Srílanská kuchyně

Jihoasijská kuchyně
Některá oblíbená afghánská jídla zleva doprava: 1. Jehněčí grilovaný kebab ( seekh kabab ); 2. Kabuli palaw a salát; 3. kuře Tandoori ; a 4. Mantu (knedlíky).
Tradiční bangladéšské jídlo: ilish curry z hořčičných semen , Dhakai biryani a pitha ; podobně jako východoindická kuchyně.
Vegetariánská thali v jihoindickém stylu .
Vegetariánská thali v severním indickém stylu .
Vepřové vindaloo je populární kari pokrm z indického státu z Goa a po celém světě.

Kuchyně jihovýchodní Asie

Poloha jihovýchodní Asie .

Kuchyně jihovýchodní Asie klade důraz na lehce připravená jídla se silnými vůněmi s takovými příchutěmi, jako je citronová tráva , fermentovaná rybí omáčka a pasty a zázvor . Složky v této oblasti jsou v kontrastu s těmi ve východoasijských kuchyních, nahrazují sójovou omáčkou rybí omáčky a obsahují přísady jako galangal , tamarind a citronová tráva . Metody vaření zahrnují smažení , vaření a vaření v páře.

Brunejská kuchyně je podobná kuchyni sousední Malajsie , Singapuru a Indonésie a je na ni silně ovlivněna , přičemž další vlivy mají Čína, Indie a Arab.
Barmskou kuchyni velmi ovlivnila Čína, Indie a Thajsko. Barmská kuchyně si však zachovala jedinečné techniky přípravy a výrazné příchutě a existuje mnoho regionálních variací „standardních“ jídel. Barmané jedí pravou rukou, rýži z nich vytvářejí malou kuličkou pouze konečky prstů a míchají ji s různými kousky, než si ji vloží do úst. Barmané jedí velkou škálu zeleniny a ovoce a různé maso. Velmi oblíbenou zeleninou je danyin thi , který se obvykle vaří nebo praží a máčí se v soli, oleji a někdy i vařeném kokosovém tuku.
Kambodžská kuchyně je další název pro jídla a kuchyně hojně konzumované v Kambodži . Kambodžské jídlo zahrnuje tropické ovoce, rýži, nudle , nápoje, dezert a různé polévky.
Kuchyně vánočních ostrovů má vliv jak z australské kuchyně, tak z jiných asijských kuchyní, zejména malajské a indonéské.
Kuchyně Východního Timoru je kuchyní jedné z nejnovějších zemí jihovýchodní Asie.
Filipínská kuchyně se během několika staletí vyvinula z austroneského původu do smíšené kuchyně s mnoha hispánskými, čínskými, americkými a dalšími asijskými vlivy přizpůsobenými původním surovinám a místnímu podnebí. Další informace naleznete na: filipínská kuchyně; regionální speciality .
- Kapampanganská kuchyně je kuchyně původem z lidí Kapampanganů pocházejících z provincie Pampanga v centrálním Luzonu . Jedním z nejlepších příkladů pokrmu Kapampangan je sisig , což je oblíbené jídlo na Filipínách.
- Bicolova kuchyně je známá svou gastronomickou chutí k ohnivým nebo chilli horkým pokrmům a pokrmům z kokosového mléka. Snad nejznámějším pokrmem Bicolano je velmi pikantní Bicol Express . Tato oblast je také známým domovem natongů známých také jako laing nebo pinangat (vepřové nebo rybí guláš v taro listech).
- Je obklopen vodami a bohatou zemí, Visayas je bohatý na mořské a pozemní produkty, jak je uvedeno v různých Visayanských kuchyních . Několik příkladů známých Visayanských potravin patří Cebu 's Lechon variantu, Iloilo je La Paz batchoy , Bacolod ' s inasal a piaya a Leyte je roscas , Humba , blbec , a bukayo .
- Pokrmy kuchyně Mindanao jsou bohatě ochuceny kořením běžným v jihovýchodní Asii . Některé části Mindanaa jsou převážně muslimské , kde se vepřové maso konzumuje jen zřídka. Nejpozoruhodnější nádobí v kuchyni Mindanao jsou: Satti , Sambal , Tiyula Itum a Zamboanga je Alfajor , curacha a rebosao.
Indonéská kuchyně je různorodá, částečně proto, že Indonésie se skládá z přibližně 6 000 obydlených ostrovů. Existuje mnoho regionálních kuchyní, často založených na kulturních a zahraničních vlivech. Například sumaterská kuchyně má často vlivy Blízkého východu a Indie, kde je obsaženo kari maso a zelenina, zatímco jávská kuchyně a sundanská kuchyně jsou domorodější.
- Acehnese kuchyně je kuchyně z Acehnese lidí v Acehu v nejzápadnější Sumatře .
- Balijská kuchyně je kuchyně a kulinářské tradice Balijců ze sopečného ostrova Bali .
- Banjarská kuchyně : je tradice vaření a kuchyně Banjarských lidí z jižního Kalimantanu v Indonésii .
- Batakská kuchyně je kuchyně a tradice vaření etnik Bataků , vyskytujících se převážně v oblasti Severní Sumatry .
- Indo kuchyně je fusion tradice vaření a kuchyně, která existuje hlavně v Indonésii (na celostátní úrovni) a v Nizozemsku , stejně jako v Belgii , Jižní Africe a Surinamu .
- Indonéská arabská kuchyně se vyznačuje směsí středovýchodní kuchyně s místním indonéským stylem . Indonéští Arabové přinesli své dědictví arabské kuchyně původně z Hadhramautu , Hejazu a Egypta .
- Indonéská čínská kuchyně se vyznačuje směsí čínštiny s místním indonéským stylem . Čínští Indonésané přinášejí dědictví své čínské kuchyně.
- Indonéská indická kuchyně se vyznačuje směsí indické kuchyně s místním indonéským stylem . Indičtí Indonésané přinášejí své dědictví indické kuchyně.
- Jávská kuchyně je kuchyně jávských lidí . V širším smyslu by jávská kuchyně mohla také odkazovat na kuchyni celého lidu ostrova Java v Indonésii; kam patří také Sundanese na Západní Jávě, Betawi v Jakartě a Madurese na ostrově Madura mimo východní Jávu.
  - Betawi kuchyně je bohatá, rozmanitá a eklektická kuchyně lidí Betawi v Jakartě, protože lidé Betawi, kteří je vytvářejí, byli složeni z počtu regionálních přistěhovalců, kteří pocházeli z různých míst souostroví.
  - Madurská kuchyně je tradicí kuchyně madurských lidí na ostrově Madura na severovýchodním pobřeží Jávy .
  - Sundanská kuchyně je kuchyně Sundanů ze Západní Jávy , Indonésie. V sundanských restauracích je běžné jíst rukama. K mytí rukou obvykle podávají kobokan , misku kohoutkové vody s plátkem limetky.
- Makassarská kuchyně je kuchyní Buginese lidí a Makassarských lidí v jižním Sulawesi .
- Malajská kuchyně je kuchyně malajských lidí s mnoha regionálními a zahraničními vlivy.
- Manado kuchyně je tradice vaření Minahasan lidí ze severního Sulawesi. Tato kuchyně ovlivňuje euroasijskou kuchyni , zejména holandskou .
- Padangské jídlo , také známé jako kuchyně Minangkabau, je kuchyně obyvatel Minangkabau ze Západní Sumatry v Indonésii. Patří mezi nejoblíbenější jídlo v přímořské jihovýchodní Asii . V celé Indonésii je známý jako masakan Padang .
- Palembangská kuchyně je kuchyně Palembangských lidí na jižní Sumatře .
- Peranakanská kuchyně kombinuje čínské , malajské , jávské a další vlivy do jedinečné směsi.
Laoská kuchyně je kuchyně z Laosu , který je odlišný od ostatních kuchyní jihovýchodní Asie. Laos sdílí hranice se sousedními zeměmi a v důsledku toho laoská kuchyně silně ovlivnila sousední kuchyni severovýchodního Thajska ( Isan ) a některé laoské kulinářské vlivy se dostaly také do Kambodže a severního Thajska ( Lanna ).
Malajská kuchyně odráží multikulturní aspekty Malajsie . Malajsie je sloučením tří hlavních ras, malajské, čínské a indické, a také mnoha etnických skupin ze Sabah a Sarawak. Potpourri je dále obohaceno o vliv Thajců ze severu, Indonésana z jihu, Filipínců z východu a Britů, Nizozemců a Portugalců během sto let kolonizace.
- Malajská kuchyně je kuchyně malajských lidí s mnoha regionálními a zahraničními vlivy. Například kuchyně Johoru má často blízkovýchodní a jávské vlivy, zatímco kuchyně Kelantan má často thajské vlivy.
- Malajská čínská kuchyně se vyznačuje směsí čínštiny s místními přísadami.
- Malajská indická kuchyně se vyznačuje směsí indické a místních surovin.
- Sarawakian kuchyně je kuchyně Sarawak, Malajsie
- Sabahan kuchyně je kuchyně Sabah, Malajsie s vlivy z filipínské kuchyně a indonéské kuchyně
- Peranakanská kuchyně kombinuje čínské, malajské a další vlivy do jedinečné směsi. Peranakan v Penangu má často thajské vlivy, zatímco Melaka a Singapur mají často indonéské vlivy.
- Euroasijská kuchyně kombinuje Kristang , holandský , britský , malajský a další vlivy do jedinečné směsi, která se nachází převážně v Melace
Singapurská kuchyně je podobná a silně ovlivněná kuchyní sousední Malajsie jako produkt staletí kulturní interakce díky strategické poloze Singapuru. Převládající kuchyně v Singapuru je čínská , spolu s malajskými , indickými a anglickými tradicemi od založení Singapuru Brity na počátku 19. století.
Thajskou kuchyni lze popsat jako čtyři regionální kuchyně odpovídající čtyřem hlavním regionům země: severní , severovýchodní (nebo isanská ), střední a jižní . Pátou kuchyní je thajská kuchyně , založená na palácové kuchyni království Ayutthaya (1351–1767 n. L.), Která měla vliv na kuchyni centrálních thajských plání. Každá kuchyně má podobnost s potravinami a kuchyní v sousedních zemích a regionech, včetně kuchyně Barmy , kuchyně Yunnan , laoské kuchyně , kambodžské kuchyně a malajské kuchyně .
Vietnamská kuchyně je styl vaření odvozený z Vietnamu s čínským vlivem. Běžně se používá rybí omáčka , sójová omáčka, rýže, čerstvé bylinky , ovoce a zelenina. Vietnamské recepty využívají pestrou škálu bylin, včetně citronové trávy , máty , vietnamské máty , dlouhého koriandru a listů thajské bazalky .
- Vietnamské víno

Kuchyně jihovýchodní Asie
Kambodžské Samlar korko
Osobní porce Nasi Bali , v Indonésii , rýže obklopená množstvím příloh včetně satate lilit .
Thajský kaeng phet pet yang : pečená kachna v červeném kari .
Philippine adobo je populární filipínské jídlo a proces vaření ve filipínské kuchyni .
Malajský nasi lemak se podává s ančovičkami, arašídy, vařeným vejcem, jehněčím kari, okurkou a sambalem .
Stánek s občerstvením v Chiang Mai , Thajsko prodávající hotová jídla.
Bò 7 món ( ve vietnamštině doslova „sedm chodů hovězího masa “ ) je soubor výběrů hovězího masa ve vietnamské kuchyni .

Západoasijská kuchyně

Poloha západní Asie .

Západoasijská kuchyně je kuchyně různých zemí a národů západní Asie . Přes jejich podobnosti existují značné rozdíly v podnebí a kultuře , takže tento termín není definitivní. Kuchyně v regionu je různorodá a má určitý stupeň homogenity. Mnoho západoasijských jídel se vyrábí z pasty zvané tahini . Tahini je na rozdíl od svého východoasijského protějšku sezamová pasta vyrobená z loupaných semen. To se používá k výrobě takové populární meze , nebo předkrmy, jako baba ganuš a hummus spolu s štiplavé omáčkami podávané s falafel , keftes nebo kofta a zeleniny. Hummus je vyroben z cizrny , která je základem stravy. Mezi běžně používané přísady patří olivy a olivový olej , jehněčí maso, pitas , med , sezamová semínka, datle , sumach , cizrna , máta a petržel . Mezi oblíbená jídla patří kibbeh a shawarma .
- Arabská kuchyně Perského zálivu - arabská kuchyně z Perského zálivu dnes je výsledkem kombinace různých kuchyní, což zahrnuje Levantine, indické, čínské, a perštiny vaření styly, a mnoho položek, které nejsou původně domorodými do Perského zálivu regionu, které byly nejvíce pravděpodobně dováženy na plachetnicích a karavanech .
- Asyrská kuchyně
- Bahrajnská kuchyně se týká kuchyně Bahrajnského království , malého ostrovního státu poblíž západních břehů Perského zálivu . Bahrajn produkuje jen malé množství svých potravinových požadavků kvůli omezenému prostoru na pevnině a velkou část svých potravin dováží. Jeho primární plodinou jsou datle , banány , citrusové plody , granátová jablka , mango , okurky a rajčata.
- Kyperská kuchyně
- Emirátská kuchyně
- Íránská kuchyně - perská kuchyně je různorodá, přičemž v každé provincii jsou pokrmy, kulinářské tradice a styly specifické pro její region.
  - Abgoosht je íránský guláš obvykle připravovaný z jehněčího masa a zeleniny
  - Mazanderani kuchyně
- Irácká kuchyně nebo mezopotámská kuchyně má dlouhou historii sahající asi 10 000 let zpět - k Sumerům , Babyloncům a Asyřanům . Tablety nalezené ve starodávných ruinách v Iráku ukazují recepty připravené v chrámech během náboženských svátků - první kuchařské knihy na světě.
  - Kurdská kuchyně se skládá ze široké škály jídel připravovaných kurdskými lidmi, kteří mají mnoho tradic ze své vlasti, Kurdistánu .
- Kuvajtská kuchyně - národní pokrm Kuvajtu známý jako machboos ( arabsky : مكبوس ) sestává převážně ze skopového nebo kuřecího masa umístěného přes nebo smíchaného ve velké hmotě dobře uvařené a připravené rýže.
- Židovská kuchyně Mizrahi je z velké části založena na čerstvých surovinách, protože marketing probíhal v místním souq .
- Ománská kuchyně je obecně velmi jednoduchá, s pomocí mnoha koření a marinád dokončí pokrm, který se obvykle skládá z kuřete, ryb a skopového masa. Na rozdíl od mnoha jiných asijských národů není ománská kuchyně pikantní a liší se mezi regiony.
- Katarská kuchyně
- Saúdská arabská kuchyně -K základním potravinám patří jehněčí maso, grilované kuře , falafel (smažené kuličky z cizrny ), shawarma (jehněčí plátky vařené na rožni), mutabbaq a Ful medames . Arabský nekvašený chléb nebo khobz (خبز) se konzumuje téměř se všemi jídly a často se používá jako jedlé nádobí k nabírání potravin.
  - Kabsa je mnohými považována za národní jídlo Saúdské Arábie.
- Turecká kuchyně je z velké části dědictvím osmanské kuchyně , kterou lze popsat jako fúzi a zdokonalení středoasijské , západoasijské a balkánské kuchyně. Turecká kuchyně zase ovlivnila ty a další sousední kuchyně, včetně západní Evropy.
  - Turecké víno
- Jemenská kuchyně - Mezi nejběžnější jemenské pokrmy patří: Aseed , Bint Al -Sahn , Fahsa
  , Fatoot , Fattah , Ful medames , Hareesh , Jachnun , Kabsa , Karees , Komroh , Mandi , Mateet , Mutabbaq , Saltah , Samak Mofa , Shafut , Shakshouka , Thareed a Zoam .
  - Mandi je tradiční jemenský pokrm obvykle vyrobený z masa (jehněčí nebo kuřecí), rýže basmati a směsi koření.
- Levantine kuchyně - tradiční kuchyně z osmanské Sýrii , nyní obvykle volal Levant , známý v arabštině jako Bilad ash-Sham . Tato oblast sdílela mnoho kulinářských tradic pod Osmanskou říší, které jsou i dnes vlivné. Pokrývá moderní státy Sýrie , Libanon , Jordánsko , Izrael, severní Irák , severozápadní Irák ( provincie Mosul ) a části jižního Turecka poblíž Adana , Gaziantep , Antakya a Mardin .
  - Izraelská kuchyně obsahuje směs pokrmů - od těch, které do Izraele přivezli Židé z diaspory , od Židů, kteří zůstali v této oblasti, a jídla
    přijatá od okolních arabských obyvatel. Od vzniku moderního státu Izrael v roce 1948, a zejména od konce 70. let, se vyvinula izraelská fúzní kuchyně .
    - Izraelské víno
    - Ptitim - izraelské toastové těstoviny ve tvaru rýže nebo malých kuliček.
  - Jordánská kuchyně
  - Libanonská kuchyně zahrnuje množství škrobů, ovoce , zeleniny, čerstvých ryb a mořských plodů ; živočišné tuky jsou konzumovány střídmě. Drůbež se jí častěji než červené maso, a když se jí červené maso, obvykle je to jehněčí maso na pobřeží a kozí maso v horských oblastech.
    - Libanonské víno
  - Syrská kuchyně je difúzí kultur civilizací, které se usadily v Sýrii, zejména během a po islámské éře, počínaje dobytím Arabů Umajjovců, poté eventuálními Perbany ovlivněnými Abbásidy a konče silnými vlivy turecké kuchyně, vyplývajícími z příchodu osmanských Turků.
  - Syrská židovská kuchyně
Kuchyně jižního Kavkazu je kuchyně různých zemí a národů jižního Kavkazu , známá také jako Zakavkazsko.

Západoasijská jídla a jídla
Kabsa je tradiční saúdskoarabské jídlo.
Hummus s piniovými oříšky v restauraci Maxim v izraelské Haifě .
Syřané jsou proslulí výrobou sušené meruňkové pasty
Kuřecí fesenjān s perskou rýží, íránské jídlo
Fatayer je masový koláč nebo pečivo, které lze alternativně plnit špenátem (sabaneq) nebo sýrem (jibnah). Konzumuje se v Turecku, Sýrii, Libanonu, Jordánsku a dalších zemích západní Asie.
Fahsa je slavné jemenské jídlo, které obsahuje hovězí nebo jehněčí maso vařené v kamenitém hrnci zvaném Madara.
Falafelské kuličky
Döner kebab , Istanbul , Turecko
Adjarian Khachapuri z Gruzie
Arménská Ghapama vyrobena z dýně z máslových oříšků
Lehké občerstvení ázerbájdžánské kuchyně