Britská kuchyně - British cuisine
Britská kuchyně je dědictvím tradic a postupů vaření ve Velké Británii .
V průběhu tisíciletí přišly nové potraviny, od uzenin v římských dobách, pomerančů ve středověku , cukru, brambor a banánů v kolumbijské burze po roce 1492 a pikantní kari omáčky z Indie v 18. a 19. století.
Tradiční britská jídla zahrnují plnou snídani , ryby a hranolky a vánoční večeři . Lidé v Británii však jedí širokou škálu jídel založených na kuchyních z celého světa. Britská kuchyně má výrazné národní odrůdy v podobě anglické , skotské , velšské a severoírské kuchyně .
Britská kuchyně |
---|
Národní kuchyně |
Regionální kuchyně |
Zámořská/fúzní kuchyně |
Portál Velká Británie |
Dějiny
Začátky
Chléb ze smíšených obilných zrn byl poprvé vyroben kolem roku 3700 př. N. L. V Británii.
V římské době byly zavedeny další potraviny, jako jsou klobásy , králíci , bylinky a koření z jihu římské říše, jako je pažitka a koriandr , a víno , které se vyrábělo v Británii ve vinicích na dalekém severu jako Northamptonshire a Lincolnshire .
Ve středověku Anglosasové zavedli slaninu do Británie někdy během 1. tisíciletí našeho letopočtu. Norman dobytí znovu koření a kontinentální vlivy do Velké Británie ve středověku ; pomeranče dorazily na konci 13. století, cukrová třtina ve 14. a mrkev v 15. století.
Raný novověk až 19. století
Západním průzkumem Nového světa v roce 1492 vedla kolumbijská výměna k příchodu mnoha nových potravin do Evropy, včetně rafinovaného cukru , brambor , banánů a čokolády . Nárůst celosvětového obchodu přinesl také potraviny a nápoje ze Starého světa, včetně čaje a kávy . Rozvoj šlechtění rostlin výrazně zvýšil počet odrůd ovoce a zeleniny.
Krůta byl představen v Británii v 16. století, ale jeho použití pro vánoční večeři s vánočním pudinkem na dezert, byl inovace 19. století. Další zdánlivě tradiční britská jídla, jako jsou ryby a hranolky a plná snídaně , jsou rovněž vynálezy z viktoriánské éry; i když mají postavení v britské kultuře, nejsou nutně velkou součástí stravy mnoha lidí.
20. století
Během světových válek 20. století se potížím se zásobováním potravinami podařilo čelit opatřeními, jako je přídělový systém . Přídělový systém pokračoval ještě téměř deset let po druhé světové válce a v některých aspektech byl přísnější než za války, takže celá generace byla vychovávána bez přístupu k mnoha dříve běžným surovinám, což možná přispívalo k úpadku britské kuchyně. Hlad po vaření ze zahraničí uspokojili spisovatelé jako Elizabeth Davidová , která od roku 1950 produkovala sugestivní knihy, počínaje A Book of Mediterranean Food , jejíž přísady pak v Británii často nebylo možné najít. V šedesátých letech minulého století zahraniční dovolená a restaurace v zahraničním stylu v Británii rozšířily popularitu zahraniční kuchyně. Tomuto hnutí pomáhali šéfkuchaři celebrit - v televizi a v jejich knihách - například Fanny Cradock , Clement Freud , Robert Carrier , Keith Floyd , Gary Rhodes , Delia Smith , Gordon Ramsay , Ainsley Harriott , Nigella Lawson , Simon Hopkinson , Nigel Slater a Jamie Oliver . Od 70. let 20. století se zvýšila dostupnost a sortiment kvalitních čerstvých produktů a britská populace začala být ochotnější měnit svou stravu. Moderní britská kuchyně čerpá z vlivů středomořské a nověji blízkovýchodní a asijské kuchyně.
Anglo-indická kuchyně
V 18. a 19. století začala být koloniální britská říše ovlivňována propracovanou indickou tradicí jídla se silným kořením a bylinkami. Tradiční britská kuchyně byla upravena přidáním koření a přísad v indickém stylu, jako je rýže , a vytvářejí pokrmy jako kedgeree (1790) a mulligatawny polévka (1791).
Curry se v Británii stala populární v 70. letech minulého století, kdy některé restaurace, které původně sloužily hlavně Indům, zjistily, že se jejich klientela diverzifikovala. Kuřecí tikka masala , jemně kořeněný pokrm ve smetanové omáčce, vynalezený kolem roku 1971 v Británii, byl nazýván „pravým britským národním jídlem“.
21. století
Britské kulinářské preference se v 21. století nadále vyvíjely. Mnoho lidí v průzkumu v roce 2021 nikdy nejedlo takové tradiční oblíbené položky, jako je ropucha v díře , strakatý pták , skotská vejce , černý pudink nebo bublina a vrzání , a menšina nevěřila, že tato jídla existují.
Národní kuchyně
Angličtina
Anglická kuchyně má své vlastní charakteristické rysy, ale také sdílí mnoho s širší britskou kuchyní, částečně díky dovozu ingrediencí a nápadů ze Severní Ameriky , Číny a Indie v době britského impéria a v důsledku poválečné imigrace . Některá tradiční jídla, jako jsou klobásy , sýry , pečená a dušená masa, masové a zvěřinové koláče , vařená zelenina a vývary a sladkovodní a mořské ryby mají starodávný původ. Anglická kuchařská kniha ze 14. století, Forme of Cury , na ně obsahuje recepty a pochází z královského dvora Richarda II .
Severní Irsko
Kulinářské dědictví Severního Irska má své kořeny v základní stravě generací zemědělských rodin - chleba a brambor. Historicky omezená dostupnost přísad a nízká úroveň imigrace vedla k omezené rozmanitosti a relativní izolaci od širších mezinárodních kulinářských vlivů. V 21. století došlo v místní kuchyni k výraznému zlepšení, které se vyznačuje nárůstem rozmanitosti, množství a kvality gastropubů a restaurací . V současné době existují v Severním Irsku dvě hvězdné restaurace Michelin , z nichž se obě specializují na tradiční pokrmy připravované z místních surovin.
skotský
Skotská kuchyně sdílí více se Skandinávií než s Anglií. Mezi tradiční skotská jídla patří bannock , brose , cullen skink , koláč Dundee , haggis , marmeláda , kaše a skotský vývar . Kuchyně severních ostrovů Orkneje a Shetlandy se výrazně liší od kuchyně kontinentálního Skotska. Národ je známý svými whisky .
velština
Velšská kuchyně ve středověku měla omezený rozsah; Gerald z Walesu , kaplan Jindřicha II. , Po prohlídce roku 1188 napsal, že „Celá populace žije téměř výhradně z ovsa a produkce svých stád, mléka, sýrů a másla. Od velšské kuchyně nesmíte očekávat různé pokrmy, a neexistují žádní ostřílení titbitové, kteří by podnítili vaši chuť k jídlu. “ Kuchyně zahrnuje recepty pro velšské jehněčí maso a pokrmy jako cawl , velšský králík , laverbread , velšské koláče , bara Brith a Glamorgan klobásou .
Severní irský soda chleba farl
Velšská klec
Viz také
- Kuchyně Normanských ostrovů
- Kuchyně třinácti kolonií
- Kultura Spojeného království
- Seznam britských chlebů
- Seznam britských dezertů
- Seznam britských potravin a nápojů s chráněným statusem
- Seznam anglických jídel
Reference
Další čtení
- Addyman, Mary; Dřevo, Laura; Yiannitsaros, Christopher (eds). (2017) Jídlo, pití a psané slovo v Británii, 1820–1945 , Taylor & Francis .
- Brears, P. (2008) Vaření a stolování ve středověké Anglii
- Burnett, Johne. „Plenty and Want: The Social History of English Diet“, History Today (duben 1964) 14,3 s. 223–233.
- Burnett, Johne. (1979) Spousta a nedostatek: sociální historie stravy v Anglii od roku 1815 do současnosti , 2. vydání.
- Burnett, Johne. (2016) Anglie jí: sociální historie stravování v Anglii od roku 1830 do současnosti , Routledge .
- Collingham, Lizzy (2018). The Hungry Empire: How Britain's Quest for Food Shaped the Modern World . Vinobraní. ISBN 978-0099586951.
- Collins, EJT (1975) „Změna stravy a spotřeba obilovin v Británii v devatenáctém století“. Recenze zemědělské historie 23.2, s. 97–115.
- Davidson, Alan (2014) [1999]. Oxford Companion to Food (třetí ed.). Oxford: Oxford University Press . ISBN 978-0-19967-733-7.
- Dickson Wright, Clarissa (2011). Historie anglického jídla . Náhodný dům. ISBN 978-1-905-21185-2.
- Green, Kate & Bryan, Melanie (2020) „Kolem Británie v 50 potravinách“; in: Country Life ; 12. února 2020, s. 36–41.
- Harris, Bernard; Floud, Roderick; Hong, Sok Chul. (2015) „ Kolik kalorií? Dostupnost potravin v Anglii a Walesu v osmnáctém a devatenáctém století “. Výzkum v ekonomické historii. . s. 111–191.
- Hartley, Dorothy . Jídlo v Anglii: Kompletní průvodce jídlem, díky kterému jsme tím, kým jsme . Piatkus. ISBN 978-0-74994-215-1.
- Lehmann, Gilly (2003). Britská žena v domácnosti . Prospektové knihy.
- Panayi, Panikos (2010) [2008]. Spicing Up Britain . Reaktion Books. ISBN 978-1-86189-658-2.
- Woolgar. CN (2016) The Culture of Food in England, 1200–1500 Yale University Press.
Historiografie
- Vydra, Chrisi. „The British Nutrition Transition and its Histories“, History Compass 10#11 (2012): str. 812–825, doi : 10,1111/hic3.12001
externí odkazy
- Příběhy o jídle - Prozkoumejte století převratných změn v britské kultuře jídla na webu Příběhy jídla Britské knihovny
- Esej George Orwella „Na obranu anglického vaření“