Lékořice - Liquorice

Lékořice
Vědecká klasifikace
Království:	Plantae
Clade :	Tracheofyty
Clade :	Krytosemenné rostliny
Clade :	Eudicoti
Clade :	Rosids
Objednat:	Fabales
Rodina:	Fabaceae
Podčeleď:	Faboideae
Rod:	Glycyrrhiza
Druh:	G. glabra
Binomické jméno
	Glycyrrhiza glabra; L.
Synonyma

Lékořice ( britská angličtina ) nebo lékořice ( americká angličtina ) ( / l ɪ k ər ɪ ʃ / LIK -ər-je (h) , / l ɪ k ər ə ʃ / ) je společný název z Glycyrrhiza glabra , je kvetoucí rostlina z čeledi bobovitých Fabaceae , z jejichž kořene lze extrahovat sladkou aromatickou příchuť.

Lékořice je bylinná vytrvalá luštěnina pocházející ze západní Asie , severní Afriky a jižní Evropy . Není botanicky blízký anýzu nebo fenyklu , které jsou zdrojem podobných aromatických sloučenin. (Jiný takový zdroj, badyán , je anýzu a fenyklu ještě vzdálenější než lékořice, navzdory podobnému běžnému názvu.) Lékořice se používá jako příchuť v bonbónech a tabáku , zejména v některých evropských a západoasijských zemích.

Výtažky z lékořice byly použity v bylinkářství a tradiční medicíně . Nadměrná konzumace lékořice (více než 2 mg/kg denně čisté kyseliny glycyrrhizinové , složky lékořice) může mít za následek nežádoucí účinky , jako je hypokalémie , zvýšený krevní tlak , svalová slabost a smrt.

Etymologie

Slovo „ lékořice “/„ lékořice “, přes anglo-francouzštinu : lycorys , odvozené z pozdní latiny : liquiritia , poškozená latinizace koinského řeckého γλυκύρριζα , název poskytl Dioscorides . Γλυκύρριζα , glukurriza , znamená „sladký kořen“, z γλυκύς , glukus , „sladký“ a ῥίζα , rhiza , „kořen“. Novořecké hláskování rodu je γλυκόριζα . Plinius latinizoval γλυκύρριζα jako glycyrrhiza , odtud jeho binomické jméno.

Jak 2021, jeho anglický obecný název je hláskován “lékořice” ve většině společenství, ale “lékořice” ve Spojených státech a někdy Kanadě. Historicky existovalo mnoho dalších hláskování.

Popis

Lékořice je bylinná trvalka , dorůstající do 1 metru (40 palců ) na výšku, se zpeřenými listy dlouhými asi 7–15 cm (3–6 palců), s 9–17 letáky. Tyto květy jsou 8-12 mm ( 5 / 16 - 1 / 2 palce) dlouhý, fialové až bledě bělavý modrý, produkoval ve volném květenství . Ovoce je podlouhlé pod , 20-30 mm ( 3 / 4 - 1+1 / 8 palců dlouhý, obsahující několik semen . Kořeny jsou stoloniferní .

Chemie

Velká část sladkosti v lékořici pochází z glycyrrhizinu

Vůně kořene lékořice pochází ze složité a variabilní kombinace sloučenin, z nichž anethol tvoří až 3% celkových těkavých látek. Velká část sladkosti v lékořici pochází z glycyrrhizinu , který má sladkou chuť, 30–50krát sladší než cukr . Sladkost se velmi liší od cukru, je méně instantní, koláčová a vydrží déle.

Isoflavene glabrene a isoflavane glabridin , nalezený v kořenech lékořice, jsou fytoestrogeny .

Kultivace a použití

Lékořice, která roste nejlépe v dobře propustných půdách v hlubokých údolích s plným sluncem, se sklízí na podzim dva až tři roky po výsadbě. Mezi země produkující lékořice patří Indie, Írán, Itálie, Afghánistán, Čína, Pákistán, Irák, Ázerbájdžán, Uzbekistán, Turkmenistán a Turecko.

V roce 2019 světový trh s výtažky z lékořice byla US $ 191 milionů s největšími vývozci v čele s Francií , Uzbekistánu , Číny a Íránu , z nichž každý poskytuje 10-14% z celkového počtu.

Tabák

Lékořice se používá jako aromatizační činidlo pro tabák k aromatizačním a zvlhčujícím činidlům při výrobě amerických směsných cigaret , vlhkého šňupacího tabáku , žvýkacího tabáku a dýmkového tabáku . Lékořice poskytuje tabákovým výrobkům přirozenou sladkost a výraznou chuť, která se snadno mísí s přírodními a imitačními aromatickými složkami používanými v tabákovém průmyslu. V roce 2009 americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv zakázal používání jakýchkoli „charakteristických příchutí“ kromě mentolu z cigaret, nikoli však jiných tabákových výrobků.

Potraviny a cukrovinky

Sušené tyčinky kořene lékořice

Chuť lékořice se nachází v široké škále cukrovinek nebo sladkostí . Ve většině těchto bonbónů je chuť posílena anýzovým olejem, takže skutečný obsah lékořice je velmi nízký. Cukrovinky si kupují především spotřebitelé v Evropě, ale jsou oblíbené i v jiných zemích, jako je Austrálie a Nový Zéland.

V Nizozemsku je lékořice ( kapka ) jednou z nejoblíbenějších forem sladkostí. Prodává se v mnoha formách. Poměrně populární je míchání s mátou , mentolem , anýzem nebo vavřínem . Míchání s chloridem amonným ( salmiak ) je také populární, stejně jako ve Finsku. Oblíbený příklad lékořice salmiak v Nizozemsku je známý jako zoute drop ( slaná lékořice ), ale obsahuje velmi málo soli, tj. Chloridu sodného. Silné slané sladkosti jsou oblíbené také v severských zemích, kde jsou oblíbené také alkoholické nápoje s příchutí lékořice, zejména v Dánsku a Finsku.

Sušené tyčinky kořene lékořice jsou také tradiční cukrovinky samy o sobě v Nizozemsku stejně jako kdysi v Británii, ačkoli jejich popularita v posledních desetiletích slábne. Byly prodávány jednoduše jako tyčinky zoethout („sladké dřevo“), které se žvýkaly jako bonbóny. Žvýkáním a sáním se uvolňuje intenzivně sladká chuť. Sladkost je 30 až 50krát silnější než sacharóza, aniž by došlo k poškození zubů. Zhruba od 70. let 20. století je zoethout vzácnější a byl nahrazen snáze konzumovatelnými bonbóny (včetně „kapek“).

Pontefract v Yorkshire v Anglii je místo, kde se lékořice smíchaná s cukrem začala v současné době používat jako sladkost. Původně se tam vyráběly dorty Pontefract . V Cumbrii, hrabství Durham, Yorkshire a Lancashire je hovorově známý jako „španělský“, údajně proto, že španělští mniši pěstovali kořen lékořice v opatství Rievaulx poblíž Thirsku .

V Itálii, Španělsku a Francii je lékořice oblíbená ve své přirozené formě. Kořen rostliny se jednoduše vykopá, umyje, vysuší a žvýká jako osvěžovač úst. V celé Itálii se neslazené lékořice konzumuje ve formě malých černých kousků vyrobených pouze ze 100% čistého lékořicového extraktu. V Kalábrii se oblíbený likér vyrábí z čistého lékořicového extraktu. Lékořice se používá v Sýrii a Egyptě, kde se prodává jako nápoj, v obchodech i u pouličních prodejců.

Kořenové chipsy lékořice

Výzkum

Vlastnosti glycyrrhizinu jsou předmětem předběžného výzkumu, například pro hepatitidu C nebo topickou léčbu psoriázy , ale nízká kvalita studií od roku 2017 brání závěrům o účinnosti a bezpečnosti.

Tradiční medicína

V tradiční čínské medicíně je příbuzný druh G. uralensis (často překládán jako „lékořice“) známý jako „gancao“ ( čínsky :甘草; „sladká tráva“) a věří se, že „harmonizuje“ přísady ve vzorci. Lékořice byla v ajurvédě používána ve víře, že může léčit různé nemoci, ačkoli neexistuje žádný vysoce kvalitní klinický výzkum, který by naznačoval, že je bezpečný nebo účinný pro jakýkoli léčebný účel. Evropská lékařská agentura přidala lékořice do svého seznamu bylinných léčiv.

Toxicita

Jeho hlavní toxicitou omezující dávku jsou kortikosteroidy v důsledku inhibičního účinku, který jeho hlavní aktivní složky, glycyrrhizin a enoxolon , mají na degradaci kortizolu a zahrnují otoky , hypokalémii , přírůstek nebo ztrátu hmotnosti a hypertenzi .

Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv se domnívá, že potraviny obsahující lékořice a její deriváty (včetně glycyrrhizinu) jsou bezpečné, pokud nejsou konzumovány nadměrně. Jiné jurisdikce navrhly ne více než 100 mg až 200 mg glycyrrhizinu denně, což odpovídá asi 70 až 150 g ( 2+1 / 2 , aby 5+1 / 4 oz) z lékořice cukrovinky. Lékořice by se neměla užívat během těhotenství.

Fungicid

Tyto éterické oleje inhibují růst Aspergillus flavus .

Otrava lékořice

Lékořice je výtažek z rostliny Glycyrrhiza glabra, která obsahuje kyselinu glycyrrhizovou neboli GZA. GZA se skládá z jedné molekuly kyseliny glycyrrhetinové a dvou molekul kyseliny glukuronové . Extrakty z kořene rostliny lze označit jako lékořice, sladký kořen a extrakt glycyrrhizy. G. glabra roste v Evropě a západní Asii. Při perorálním podání se produkt kyseliny glycyrrhetové nachází v lidské moči, zatímco GZA nikoli. To ukazuje, že kyselina glycyrrhetová je u lidí absorbována a metabolizována ve střevech. GZA je ve střevech bakteriemi hydrolyzována na kyselinu glycyrrhetovou.

Po tisíce let se G. glabra používá k lékařským účelům, včetně poruch trávení a zánětu žaludku. Některé další léčebné účely jsou potlačení kašle, léčba vředů a použití jako projímadlo. Také soli GZA lze použít v mnoha produktech jako sladidla a aromatizátory. Hlavní využití lékořice směřuje k tabákovému průmyslu , zhruba ve 90% využití. Zbytek je rozdělen rovnoměrně mezi potraviny a farmaceutiku, každý po 5% využití ( Federal Register , 1983). Extrakt z lékořice se často nachází ve sladkostech a mnoha bonbónech, některých drogách a nápojích, jako je kořenové pivo. Může být také použit ve žvýkačkách, tabákových výrobcích, jako je šňupací tabák, a zubních pastách.

Zvýšení příjmu lékořice může způsobit mnoho toxických účinků. Hyper-mineralokortikosteroidní syndrom se může objevit, když tělo zadržuje sodík, ztrácí draslík a mění biochemické a hormonální aktivity. Některé z těchto činností zahrnují nižší hladinu aldosteronu , pokles systému renin-angiotensin a zvýšené hladiny síňového natriuretického hormonu za účelem kompenzace změn homoeostázy.

Mezi další příznaky toxicity patří nerovnováha elektrolytů , otoky , zvýšený krevní tlak , přibývání na váze, srdeční problémy a slabost. Jedinci budou mít určité příznaky na základě závažnosti toxicity. Některé další stížnosti zahrnují únavu, dušnost , selhání ledvin a paralýzu. Nejméně jedno úmrtí bylo přičítáno nadměrné konzumaci lékořice.

Lze pozorovat mnoho nežádoucích účinků otravy lékořicí a většina z nich je připisována mineralokortikoidním účinkům GZA. V závislosti na dávce a příjmu lékořice mohou nastat vážné problémy a dokonce i hospitalizace. Lidé s dříve existujícími problémy se srdcem nebo ledvinami mohou být náchylnější k otravě GZA a lékořici. Aby se zabránilo toxicitě, je důležité sledovat množství spotřebovaného lékořice. Je obtížné určit bezpečnou úroveň kvůli mnoha různým faktorům od člověka k člověku. U nejcitlivějších jedinců může denní příjem kolem 100 mg GZA způsobit problémy. To odpovídá 50 g sladkostí z lékořice. Většina lidí však může konzumovat až 400 mg, než se u nich projeví příznaky, což by bylo asi 200 g sladkostí z lékořice. Pravidlem je, že normální zdravý člověk může konzumovat 10 mg GZA denně. V roce 2020 lékaři nahlásili případ muže, který zemřel na zástavu srdce v důsledku drasticky nízkých hladin draslíku. Předtím tři týdny jedl denně pytel černého lékořice.