Smörgåsbord - Smörgåsbord
.jpg) Smörgåsbord
| |
| Typ | Jídlo |
|---|---|
| Místo původu | Švédsko |
| Teplota podávání | Teplý a studený |
| Hlavní přísady | Chléb, máslo a sýr |
Smörgåsbord ( švédsky: [ˈsmœ̂rɡɔsˌbuːɖ] ( poslech )
) je druh skandinávského jídla pocházejícího ze Švédska , které se podává formou bufetu s několika teplými a studenými pokrmy z různých jídel na stole.
Smörgåsbord se stal mezinárodně známým na světové výstavě v New Yorku v roce 1939, kdy byl nabízen ve švédském pavilonu „Three Crowns Restaurant“. Je to obvykle slavnostní jídlo a hosté si mohou pomoci z řady pokrmů připravených podle svého výběru. V restauraci se tímto termínem rozumí bufetový stůl rozložený s mnoha malými pokrmy, z nichž si za pevnou částku peněz může vybrat tolik, kolik si přeje.
Etymologie
.jpg)
V severní Evropě se výraz pohybuje mezi „studeným stolem“ a „ bufetem “: V Norsku se tomu říká koldtbord nebo kaldtbord a v Dánsku det kolde bord (doslovně „studený stůl“); v Německu bufet kaltes a v nizozemském bufetu koud (doslova „studený bufet“); na Islandu se tomu říká hlaðborð („naložený / zakrytý stůl“), v Estonsku se tomu říká külmlaud („studený stůl“) nebo rooti laud („švédský stůl“), v Lotyšsku aukstais galds („studený stůl“), v Finsko voileipäpöytä („máslový chléb / sendvičový stůl“) nebo ruotsalainen seisova pöytä („švédský stůl / bufet“). V Bělorusku , Rusku a na Ukrajině se nazývá „Shvedskyj stol“ („švédský stůl“) ( cyrilice : Шведский стол) nebo „zakusochnyj stol“ („svačinový stůl“) ( cyrilice : закусочный стол) nebo „kholodnyj stol“ („studený stůl“) ( cyrilice : холодный стол). Ve střední a východní Evropě má každý jazyk výraz, který doslovně znamená „švédská tabulka“. V Japonsku se to označuje jakoバ イ キ ン グ/ヴ ァ イ キ ン グ( baikingu / vaikingu , tj. „Viking“).
Švédské slovo smörgåsbord se skládá ze slov smörgås („sendvič“, obvykle s otevřenou tváří ) a bord („stůl“). Smörgås zase sestává ze slov smör ( „máslo“, příbuzný s anglickým nátěru ) a plyn (doslova „husa“, ale později odkazoval na malé kousky másla , která vznikla, a plaval na povrchu krému, zatímco byl žaludek). Malé kousky másla měly správnou velikost, aby se daly umístit a vyrovnat na chlebu, takže smörgås znamenal „máslový chléb“. Ve Švédsku se termín att bre (da) smörgåsar („ natírat máslo na sendviče s otevřenou tváří“) používá přinejmenším od 16. století.
V angličtině a také ve skandinávských jazycích slovo smörgåsbord volně odkazuje na jakýkoli bufet s různými pokrmy - nemusí to nutně souviset se švédskými vánočními tradicemi. V rozšířeném smyslu se toto slovo používá k označení jakékoli situace, která vybízí čtenáře, aby si vybrali z bohatého výběru vše, co si přejí, například smargasbord univerzitních kurzů, knihy v knihkupectví atd.
Smörgåsbord a julbord
Tradiční švédská smörgåsbord se skládá z teplé i studené kuchyně. Chléb, máslo a sýr jsou vždy součástí smörgåsbord . Je zvykem začít studenými rybími pokrmy, které jsou obvykle různé formy sledě , lososa a úhoře . Po jídle první porce lidé obvykle pokračují druhým chodem (ostatní studená jídla) a zakončují to teplými pokrmy. Dezert může nebo nemusí být součástí smörgåsbord.
Julbord
Zvláštní švédský druh bufet je julbord (doslova „ Yule / vánoční stůl“). Klasický švédský julbord je ústředním bodem tradiční švédské kuchyně .
Tradiční julbord se obvykle konzumuje formou bufetu v pěti až sedmi chodech (v závislosti na místních a rodinných tradicích). První tři chody jsou obvykle rybí. První talíř je sortiment různých nakládaných sleďů podávaných se zakysanou smetanou a pažitkou. Druhou je řada studených ryb, zejména několik druhů loxů (např. Gravlax ). A třetí talíř jsou horké pokrmy z ryb - zejména lutfisk . Jiné tradiční pokrmy by byly (uzený) úhoř, rohlíky , sleďový salát, pečený sleď, uzený losos, uzený char a měkkýši, jednohubky , doprovázené omáčkami a dipy.
Čtvrtý chod je často výběrem uzeného masa, nejdůležitějším uzeninou je vánoční šunka ( julskinka ) s hořčicí. Další tradiční střihy patří uzené, leverpastej , divoké škrty hry, uzené jehněčí kýta ( fårfiol ), paštiky a několik typů Brawn ( sylta ). Je také běžné podávat uzeniny s plátkovým sýrem , nakládanými okurkami a měkkým (vörtbröd) a křupavým chlebem .
Pátým chodem by byla teplá jídla ( småvarmt ). Pátý chod tradičně začíná namočením chleba do vývaru z vánoční šunky, kterému se říká dopp i grytan . Teplá jídla zahrnují švédské masové kuličky ( köttbullar ), malé smažené párky s párky v rohlíku ( prinskorv ), pečená vepřová žebírka ( revbensspjäll ), vepřové klobásy ( fläskkorv ), bramborové klobásy ( potatiskorv ) a Janssons frestelse (doslova „Janssonovo pokušení“) - teplé bramborový kastrol, zápalkové brambory vrstvené se smetanou, cibulí a šproty . Přílohy zahrnují salát z červené řepy v majonéze a teplé dušené červené, zelené nebo hnědé zelí a vařené brambory.
Šestý a sedmý chod je sýrový talíř a dezertní talíř. Mezi sýry Julbord patří stilton , čedar , västerbottenost a vánoční edammer . Dezerty patří rozety ( struvor ), klenäts ( klenäter ), polkagrisar , talent , data , fíky , ischoklad , šafránové buchty , mandelmusslor , perník , marcipán postavy, různé druhy ořechů, risalamande a co je nejdůležitější, rýžový nákyp ( risgrynsgröt ) sypané skořicí prášek. Tradičně je mandle ukrytá v misce rýžového pudingu a každý, kdo ji najde, dostane malou cenu nebo je uznán za štěstí.
Julbord často zahrnuje také místní a rodinné speciality. Mezi ně patří isterband , pečené fazole , omeleta s krevetami nebo houby pokryté bešamelovou omáčkou, äggost, saffranspannkaka , långkål , rörost, ostkaka , kroppkakor a julgädda .
Pivo a občas zaskočí , brännvin nebo akvavit jsou obyčejné nápoje této vánoční tabule. Sezónní nealkoholický nápoj julmust se podává také v julbordu, stejně jako po celé vánoční svátky.
Vánoční šunka je buď vařená, nebo grilovaná a poté natřená a glazovaná směsí vajec, strouhanky a hořčice.
Lutfisk , ryba z rybího masa připravená z rybího masa (sušený ling nebo treska ), se podává s vařeným bramborem, hustou bílou omáčkou nebo hořčičnou omáčkou, zeleným hráškem a někdy i na kostičky slaniny. Stále více rodin se rozhodlo jíst Lutfisk jako večeři den před Štědrým večerem nebo po něm, a ne jako jídlo mimo jiné v Julbordu.
Julbord se podává od začátku prosince do těsně před Vánocemi v restauracích a do Epiphany v některých domácnostech. Pro většinu švédských a norských pracovišť je tradiční pořádání každoročního Julbordu mezi listopadem a lednem.
V Dánsku typická tradice připomínající švédské julbord je julefrokost ( „vánoční oběd“), který zahrnuje dobře zásobený dánský švédský stůl se studenými i teplá jídla a spoustu piva a patentky . Liší se od dánské vánoční večeře, která se podává 24. prosince a podává se jako oběd, obvykle pro rodinu a přátele 25. nebo 26. prosince. Je také tradicí, že většina dánských pracovišť pořádá každoročně julefrokost někdy v měsících listopad až leden.
Dějiny
Členové švédského obchodníka a horní třídy v šestnáctém století ve Švédsku a Finsku sloužil pálenky tabulky ( brännvinsbord ), malý bufet prezentovány na stolku nabízí celou řadu předkrmů podávané před jídlem, než sedět u jídelního stolu . Nejjednodušší brännvinsbord byl chléb, máslo, sýr, sledě a několik druhů likérů; ale podávali se také uzený losos, klobásy a uzeniny. Brännvinsbord byl sloužil jako aperitiv pro shromažďování lidí a konzumuje ve stoje před večeří nebo večeři, často dvě až pět hodin před večeří, někdy s muži a ženami v oddělených místnostech. Švédské stoly Smörgasbord se stala populární v polovině sedmnáctého století, kdy se jídlo přesunut z stolku k hlavnímu stolu a služba začala obsahující jak teplé a studené kuchyně. Smörgåsbord byl také podáván jako předkrm v hotelech a později na nádražích , před časem jídelních vozů pro hosty. Během olympijských her 1912 přestaly restaurace ve Stockholmu sloužit jako předkrm smörgåsbord a místo toho jim začaly sloužit jako hlavní chod.
Od března 2020 bylo mnoho smörgåsbordů pozastaveno z důvodu pandemie COVID-19 , protože existují restaurace nabízející s sebou nebo rozvoz.
Viz také
- Švédská kuchyně - kulinářské tradice Švédska
- Korean table d'hôte - jídlo v celém korejském stylu
- Zakuski
- Boodle boj
- Pennsylvania holandská kuchyně