Belizská kuchyně - Belizean cuisine

Část série o
Kultura Belize
Dějiny
Lidé
Jazyky
Kuchyně
Náboženství
Umění
Literatura
Hudba a scénické umění
Sport
Památky
Symboly

Belizean kuchyně je sloučení všech etnik v národě Belize a jejich příslušně širokou škálu potravin. Snídaně se často skládá z chleba, tortilly z mouky nebo smažáků, které jsou často domácí a konzumují se s různými sýry. Všechny jsou často doprovázeny smaženými fazolemi , sýry a různými formami vajec atd. Zahrnuty jsou také cereálie spolu s mlékem, kávou nebo čajem.

Polední jídla se liší, od lehčích jídel, jako je rýže a fazole , tamales , panady (koláče se smaženým masem), escabeche (cibulová polévka), chimole/chirmole (polévka), dušené kuře, garnaches (smažené tortilly s fazolemi, sýrem a cibulkou nakrájenou na kostičky) omáčka nebo na kostky nakrájené zelí) na různé konstituované večeře s nějakým druhem rýže a fazolí, masem a salátem nebo zelným salátem .

Ve venkovských oblastech může být stravování jednodušší než ve městech. Mayové používají pro většinu jídel recado , kukuřici nebo kukuřici a Garifuna má ráda mořské plody, maniok (zejména z maniokového chleba nebo Ereba) a zeleninu. Belize oplývá restauracemi a provozovnami rychlého občerstvení, které prodávají poměrně levně. Místní ovoce je celkem běžné, syrová zelenina z trhů už méně. Mealtime je společenství pro rodiny a školy a některé podniky se zavírají v poledne na oběd a znovu se otevírají později odpoledne.

Mestizo a Maya

Tradiční mestizo-belizské jídlo.

Mezi pravidelné lahůdky původem z kultury Mestizo, které jsou nyní považovány za pan-belizské, patří garnaches, smažená kukuřičná tortilla potřená fazolemi a strouhaným sýrem, tamales z kukuřice a kuřete nebo její sestra a panady, které lze považovat za smažené kukuřičné placičky s fazole nebo ochucené strouhané ryby uvnitř a přelité nakládanou cibulí.

Nejslavnější mayské jídlo se jmenuje Caldo . Tortilly , vařené na komále a používané k balení dalších potravin (maso, fazole atd.), Byly běžné a jsou možná nejznámějším předkolumbovským mezoamerickým jídlem. Tamales se skládá z kukuřičného těsta, často obsahujícího náplň, které je zabaleno do kukuřičné slupky a vařeno v páře. Oba atole a pozole byly kapalinový kaše -jako nádobí, které byly připraveny smísením pozemní kukuřice ( kukuřičná kaše ) s vodou, ale je první mnohem hustší použit jako zdroj pitné a druhý s kompletní velkými zrny kukuřice začleněny do kuřete vývar. Ačkoli tato jídla mohla být konzumována obyčejně, byly přidány další přísady pro zpestření chuti, včetně například medu , chilli , masa, mořských plodů, kakaa , divoké cibule a soli .

Bylo pěstováno několik různých odrůd fazolí , včetně pinto, červených a černých fazolí. K celkové stravě starověkých Mayů přispěly i další pěstované plodiny, včetně ovoce , včetně rajčat , chilli papriček , avokáda , chlebů , guavy , guanabany , papáje , ananasu , dýně a sladkých brambor . Různé byliny byly pěstovány a používány, včetně vanilky , epazote , Achiote (a annatto semena), bílá skořice , HOJA santa , avokádo listu a česneku vinné révy .

Kriolové

Tradiční belizská snídaně.
Tradiční belizská večeře.

Kriolové obecně jedí relativně vyváženou stravu. Žluč up (nebo narůstat) je považován za kulturní pokrm z Belizean Kriols. Jedná se o kombinaci vařených vajec , ryb nebo vepřového ocasu s řadou mletých potravin, jako je maniok, zelené plantejny , jamy , sladké brambory , kakao a rajčatová omáčka . V Belize se z manioku tradičně dělá „bammy“, malý smažený maniokový koláč zděděný z Garifuny .

Kořen manioku se nastrouhá, dobře opláchne, vysuší, osolí a vylisuje na ploché koláče o průměru asi 4 palce a tloušťce 1/2 palce. Koláče se lehce smaží, pak se ponoří do kokosového mléka a znovu se smaží. Bammies se obvykle podávají jako škrobová příloha se snídaní, k rybím pokrmům nebo samotné jako svačina. Cassava Pone je tradiční belizský recept na kriol a pan- západoindický dezert na klasický koláč z maniokové mouky, někdy vyrobený z kokosových ořechů a rozinek.

Rybí seré Kriol je podobné pokrmu z kultury Garifuna, zvaného hudut. Existují dva hlavní typy hudut-jeden vyrobený z kokosového mléka, podobný seré popsanému výše, ale vyrobený z rozmačkaného napůl zralého jitrocele. Druhý typ nepoužívá kokosové mléko a lze jej nejlépe přirovnat k pikantní rybí polévce. Někdy se přidává bos a pepa, belizská pepřová omáčka z pálivého habanera nebo mírnějšího jalapeňa.

Každá jednotlivá část kokosu má nějaké využití: sušená slupka pro ornamentální umění a pro rozdělání ohně v bar-b-cue; voda jako osvěžující nápoj nebo jako mixér s alkoholickými nápoji; maso strouhané na mléko pro použití, jak je popsáno výše, nebo v jiných přípravcích, jako výrazná chuť chleba a housky Kriol s kokosovou příchutí. Dukunu je pokrm vyrobený ze slazeného škrobu (obvykle kukuřičná mouka, ale může být také balená v kukuřičném obalu a vařená v hliníkové fólii nebo v banánovém listu. Cahn Sham je mletá nebo prášková slazená vyprahlá kukuřice. Sušené strouhané kokosové maso po smíchání s vodou a vytlačit mléko, poskytuje základ pro mnoho belizských dezertů.

Stejně jako kokosový koláč a koláčky, kokosová krusta (strouhaný kokos je slazený cukrem a pečený v moučné kůře přeložené jako placička), tablata, což je strouhané kokosové maso smíchané s tenkými zázvorovými plátky, cukrem a vodou, upečené a nakrájené do čtverců; existuje také verze s názvem cut-o-brute, která je vyrobena z kousků kokosu místo strouhaných kousků; a pak je tu drobnost, vyrobená z napůl zeleného strouhaného kokosu, mléka, mouky, cukru, vajec, citronové esence, margarínu a prášku do pečiva (podobně jako kokosový koláč); kokosový fondán; a kokosovou zmrzlinu.

Jak již bylo uvedeno výše, smažené zvedáky nebo Johnnyho koláče doprovázené smaženými fazolemi s klobásou nebo vejci dělají společnou belizskou snídani. Zvedáky i koláče Johnny jsou vyrobeny z mouky, ale zatímco jsou zvedáky zploštělé a smažené, koláče Johnny jsou kulaté nadýchané pikantní sušenky, často zakončené máslem nebo plátkem sýra.

Mezi hlavní sponky Kriolské večeře patří rýže a fazole s nějakým druhem masa a salátu, ať už bramborovým, zeleninovým nebo zelným salátem, mořské plody včetně ryb, ulit, humrů, některá masná zvěř včetně leguána, jelena, pekari a gibnutu; a mleté ​​potraviny, jako je maniok, brambory, kakao a banány. Obvykle se podává čerstvá šťáva nebo voda, příležitostně nahrazená nealkoholickými nápoji a alkoholickými nápoji (domácí vína z bobulí, kešu, sorosi, grapefruitu a rýže jsou obzvláště běžná).

Mezi typické dezerty patří sladkosti jako wangla a prášek, koláče a koláče a bramborový pudink (libra). Obvykle jsou na snídaňovém stole k vidění speciálně vyrobený chléb a houska (oficiálně po nich pojmenované), johnny-koláčky a fry-koláčky (nazývané také fritovací zvedáky). V posledních letech přijali Kriolové potraviny od jiných skupin, protože přijali jejich.

Garifuna

Tradiční večeře Garifuna.

Existuje široká škála pokrmů Garifuna, včetně běžně známého ereba ( maniokového chleba ) ze strouhaného manioku nebo manioku . To se provádí starodávným a časově náročným procesem zahrnujícím dlouhý hadí tkaný koš (ruguma), který napíná maniok jeho šťávy. Poté se suší přes noc a později se proseje přes ploché zaoblené koše (ibišek), aby vznikla mouka, která se peče na palačinky na velké železné mřížce. Ereba se lahodně konzumuje s rybou, hudutu (rozklepané banány ) nebo samostatně s omáčkou (lasusu). Mezi další patří: Bundiga (jitrocel lasusu), Mazapan a Bimacacule (lepkavá sladká rýže).

Oblíbené přísady

Tam je rozdíl mezi chutí masa, jako je krůtí a kuřecí maso , z jiných zemí kvůli rozdílům ve stravě ze zvířat krmených na místní potraviny na rozdíl od dovážené obilí . Zvláště Belizean kuřata tvrdí, že ve srovnání s jinými kuřaty mají neobvykle bohatou chuť. Belizejci jedí mnohem více kuřecího masa a ryb než hovězí nebo vepřové maso.

Oblíbená jídla

Reference

externí odkazy