Tex-mexská kuchyně v Houstonu - Tex-Mex cuisine in Houston
| Část série na |
| Americká kuchyně |
|---|
|
Regionální kuchyně
|
|
Složky a potraviny
|
|
Svátky a festivaly
|
Tex-mexská kuchyně je v Houstonu velmi oblíbená . Mnoho restaurací mexické kuchyně v Houstonu má aspekty, které pocházejí z texaské kultury . Katharine Shilcutt z Houston Press v roce 2012 uvedla, že „Tex-Mex je životně důležitou součástí našeho města již více než 100 let“ a že „v tomto století nikdy nezmizel“. Dodala, že „nelze popřít kulturní význam Tex-Mexu jako zásadního mezigeneračního kamene a vyjádření našich kořenů.“
Arnoldo De León ve své knize Ethnicity in the Sunbelt: A History of Mexican Americans v Houstonu uvedl, že nedávní imigranti z Mexika do Houstonu přidávají do jídelen mexických restaurací v Houstonu potraviny, které jsou u imigrantů oblíbené. Robb Walsh z Houston Press řekl: „Dalo by se říci, že tok přistěhovalců je to, co udržuje„ Mex “v Tex-Mex.“ V Houstonu, stejně jako na jiných místech v Texasu, ovlivňuje stávající chicanská komunita způsoby vaření používané nedávnými přistěhovalci.
V Houstonu si několik restaurací s autentickou mexickou kuchyní říká „Mex-Mex“. Několik restaurací, které mají jak Tex Mex, tak mexickou kuchyni, si říkají „Mix Mex“. Od roku 2012 je Molina's Cantina nejstarší stále fungující restaurací Tex-Mex v Houstonu. Restaurace představující novější styl Tex-Mex, se společnost Ninfa stala vlivnou ve vývoji kuchyně ve městě.
Dějiny
Tex-mexská kuchyně v Houstonu začala koncem 18. století, kdy se objevili pouliční prodejci. Většina z nich byla hispánská, černá a domorodá Američanka. V roce 1901 se prodejci potravin Tex-Mex začali stěhovat do vnitřních prostor poté, co vláda města zakázala prodej potravin pod širým nebem na náměstí Market Square. V roce 1907 začala kampaň za bezpečnost potravin a výsledné zákony vedly k tomu, že mnoho pouličních prodavačů skončilo podnikání. V roce 1910, zatímco někteří prodejci potravin zůstali v podnikání, restaurace začaly nahrazovat prodejce potravin.
První restaurací Tex Mex v Houstonu byla Original Mexican Restaurant; George Caldwell, ne-hispánský, bílý (anglo) Američan ze San Antonia v Texasu , ji otevřel v roce 1907. Robb Walsh uvedl, že „Caldwell byl bezpochyby inspirován originální mexickou restaurací v jeho rodném městě, která byla otevřena v roce 1900.“ V roce 1929 Felix Tijerina , který pracoval jako busboy v restauraci Caldwell, otevřel Felix's. Zatímco podnikání selhalo kvůli velké hospodářské krizi , Tijerina jej obnovila v roce 1937. Restaurace Early Tex Mex obstarávaly Anglo patra. Byla to první místa, kde se angloameričtí a mexičtí Američané vzájemně ovlivňovali. Molina's Cantina byla poprvé otevřena v roce 1941 a stala se tak od roku 2011 nejstarší nepřetržitě fungující restaurací Tex-Mex ve městě. Cynthia Mayer z Philadelphia Inquirer uvedla, že Molina „restaurace, která začala podávat mexické jídlo dlouho předtím, než se pivo Corona a tělové záběry staly hněvem yuppie,“ pomohla Georgeovi HW Bushovi přizpůsobit se životu Houstonian.
V roce 1972 Diana Kennedyová vydala knihu Kuchyně Mexika , která podrobně popisovala jídlo po celém Mexiku od různých socioekonomických a etnických skupin. Od roku 1973 se otevřely novější stylové restaurace Tex-Mex, ovlivněné Kennedym a dalšími lidmi, kteří se zasazovali o skutečnou mexickou kuchyni. Jídlo zahrnovalo tendenci mít grilované maso, salsy a mořské plody. Walsh uvedl, že zatímco „[slogany dědiců slibovaly autentičnost“ “,„ nové mexické restaurace nebyly mnohem autentičtější než ty, které nahradily. “ Ninfa začala sloužit fajitas v roce 1973 a následovaly další restaurace. Mnoho potravin pocházelo od lidí Tejano ze západního Texasu a údolí Rio Grande , nikoli ze středního Mexika.
Mnoho mexických restaurací ve starším stylu odmítlo nebo skončilo podnikání. Některé staré restaurace navštěvovaly starší lidé, kteří mají nostalgii po starším vaření. Některé restaurace ve starém stylu se starají o rodiny s malými dětmi, které se mohou nelíbit odvážnější chutí v novějším Houston Tex-Mex.
V roce 1977 Richard West of the Texas Monthly uvedl, že Houston, největší město Texasu, má „nejvyšší procento náročných uchazečů o jídlo“, a proto „není příliš překvapivé, že zde najdeme nejširší spektrum mexické kuchyně.“
Walsh řekl: „Od„ pravého mexického jídla “George Caldwella v roce 1907 po tvrzení, která dnes slyšíte, mexické restaurace vždy slibovaly autentičnost a vždy dodávaly to, co se prodává. Skutečné změny, ke kterým došlo, jsou v chuti veřejnosti. A porozumění způsob, jakým se náš vkus změnil, nám může hodně říci o tom, kam jdeme a kde jsme byli. “
Galerie
Originální tacos z ninfa ta carbón / fajitas
