Mexicko -americká kuchyně - Mexican-American cuisine

Tacos jsou běžnou potravinou v mexické kuchyni

To, co mnozí uznávají jako mexickou kuchyni, je výsledkem legendární fúze kultur a chutí. Jeho kulinářská přizpůsobivost ovlivnila jeho šíření a popularitu v globálním měřítku a jeho přítomnost ve Spojených státech není výjimkou. Kulinářské sponky jako tortilly , salsa , chipsy, chilli , burritos a tacos pomáhají formulovat představy mnoha Američanů o mexickém jídle.

Částečně kvůli velkému podnikání, imigraci a široké oblibě se mexické jídlo a pokrmy z velké části staly pravidelnými složkami amerických domů. Zatímco některé z těchto oblíbených iterací mexického jídla jsou svému mexickému původu velmi vzdálené, tvoří velkou část jídelníčku mnoha Američanů. Tradičnější mexická kuchyně se ve Spojených státech stává stále běžnější, protože se dále šíří do regionů daleko od hranic USA a Mexika.

Dějiny

Předkolumbijská mexická kuchyně

Ploché tortilly z kukuřice byly běžné ve stravě domorodých aztéckých lidí

Kukuřice (kukuřice) byla základem stravy domorodých aztéckých lidí díky své odolnosti vůči suchu a bohatým výnosům. Domorodí lidé našli několik použití kukuřice , jako například:

Atole - hustá, pastovitá kaše vyrobená z vařené kukuřice
Tortilly - chleba z mleté kukuřice a vařený na žáru na hliněných površích
Tamales - dušené kukuřičné těsto ( masa ) s houbovou konzistencí

Nativní zelenina zahrnovala squash, tomatillo , rajče , kaktus a chile . Tato zelenina tvořila základy mnoha omáček a často se vařila s kukuřicí v nejrůznějších pokrmech. Ryby, ptáci, větší zvěř, hmyz, bobule, ovoce, cukrová třtina a rýže, kromě jiných rostlin, byly také běžnými základními prvky původní stravy. Podobně byla čokoláda běžnou pochoutkou domorodého obyvatelstva.

Vliv španělských dobyvatelů

Španělští dobyvatelé doufali, že najdou v Novém světě jídla podobná těm, která znali ze Španělska. Ukázalo se, že aztécká kuchyně je docela odlišná, a základní plodiny nebyly vyvinuty dostatečně na podporu hospodářských zvířat a populací, které si Španělé slibovali založit. Považovali kukuřici za lepší potravu pro prasata než pro lidi. Španělský představil pšenici s domorodci, kteří ji používají, aby se mouka tortily. Španělští osadníci také představili dobytek, ovce, kozy, prasata, koně a osly jako zdroje potravy a práce. Domorodcům trvalo, než si na tyto evropské chutě zvykli, ale postupem času došlo ke kulturnímu prolínání.

Po mexické nezávislosti

V osmnáctém století si španělská kuchyně vyvinula jemnější chuť, která se odchýlila od jejích kořeněnějších kulinářských kořenů. To sloužilo jako kontrast mezi mexickou kuchyní v době mexické revoluce . Místo toho , aby vlastenectví v nové zemi dále měnilo svou kuchyni tak, aby odpovídala Španělsku , přimělo Mexičany, aby přijali svou historii kořeněných jídel a používali Chile jako nedílnou součást mnoha pokrmů. To představuje jeden z prvních velkých rozdílů mezi novým mexickým národem a Španělskem.

Difúze do USA

Pokrmy, jako je chilli con carne, si získaly na americkém jihozápadě popularitu a později jim pomohlo při jejich šíření po celých Spojených státech pomocí konzervárenských technik.

Korejské tacos z kamionu „Soul na kolech“ v San Francisku

Američtí vojáci se poprvé setkali s mexickými příchutěmi během vojenských snah v Texasu v průběhu 19. století a některé zprávy uvádějí, že hrstka mexických základních potravin byla dále propagována během světové kolumbijské výstavy v Chicagu v roce 1893 . Zejména v Texasu si pokrmy jako chile con carne a tamales získaly přízeň místních. Ten druhý by byl uveden na trh zkráceným názvem „chilli“, když by byl konzervován a vydáván širší americké veřejnosti.

Některé vstupy mexické kuchyně do USA lze částečně přičíst expanzi USA do tehdejšího Severního Mexika v důsledku mexicko-americké války a jejího ukončení podpisem smlouvy Guadalupe Hidalgo v r. 1848. Vzhledem k tomu, že hranice USA překročila mnoho mexických občanů nacházejících se na dnešním americkém jihozápadě , udržovali si své kulinářské tradice.

Navíc velkou část přílivu mexické kuchyně ve Spojených státech lze přičíst mexické migraci . Od železničního a zemědělského průmyslu 19. století byla mexická migrace klíčovým faktorem amerického jihozápadu a následné pracovní nároky způsobily, že se tito migrující pracovníci přesunuli ještě dále na sever do států na Středozápadě . Pozdější vládní programy, jako je program Bracero (1942-1964), vedly k dočasnému zaměstnání milionů mexických migrujících pracovníků , zejména v průmyslových odvětvích náročných na práci v jihozápadních státech . S takovým přílivem migrujících pracovníků přišel nárůst mexického jídla v regionech, které dříve zažily malý etnický vliv z Mexika.

Tex-mexská kuchyně

Vzhledem ke zvyšující se globalizaci nejsou kulturní rozdíly národními hranicemi tak jasně definovány jako před staletími. Příkladem toho je podél mexicko-americké hranice ve státech jako Kalifornie , Nové Mexiko , Arizona a Texas . Tyto státy, zejména podél jejich jižních hranic, sdílejí mnoho věcí společných s mexickou kulturou . Toto je známé jako „kulturní hybridita“. Tato hybridnost je přímým důsledkem imigračních vzorců 19. století, kdy mnoho Mexičanů začalo vstupovat do jihozápadních států . Od té doby se etnické mexické jídlo stalo nejoblíbenějším nepůvodním typem jídla v Americe. Mexické kulinářské postupy, které byly přineseny na jihozápad, byly rychle kombinovány s místní kulturou a vytvořily novou formu jídla v mexickém stylu; tento kulinářský styl je nyní uznáván jako Tex-Mex . Výsledkem byla nová kulinářská kombinace, která byla původně jedinečná pro americký jihozápad , ale postupem času se rozšířila i do dalších částí USA a světa.

Masová produkce

S příchodem industrializace a velkých korporací začala řada podniků hromadně vyrábět určitá jídla, zejména ta z odrůdy Tex-Mex . Díky tomu se amerikanizované mexické jídlo stalo dostupnějším pro Američany, ale také pro lidi na celém světě. Některé příklady masově vyráběné kuchyně Tex-Mex zahrnují konzervované chilli , hybridní verzi mexického „chile con carne“, stejně jako balené tortilly, krabice předvařených taco skořápek, mražené burrito, balíčky předem připraveného guacamole, lahvové salsa a lahvový sýr nacho . Mnoho Američanů si tyto potraviny plete s autentickými mexickými jídly. Komerční mexické jídlo ve Spojených státech představuje průmysl za 41 miliard dolarů. Tyto podniky volně začlenily některé aspekty pravého mexického jídla, ale změnily je pomocí tradičních amerických přísad a stylů, aby oslovily širokou americkou spotřebitelskou základnu. Mnoho z těchto společností začalo ve 20. století, což znamenalo relativně nedávné rozšíření jídel v mexickém stylu do mainstreamové Ameriky.

Americké podniky

Mnoho společností vydělávalo na fascinaci Američanů jejich verzí mexické kuchyně. Zatímco podniky, které vyrábějí autentické mexické přísady, existují v místech poblíž hranic, amerikanizované verze jsou mnohem běžnější v typických obchodech s potravinami po celé zemi. Mnoho z těchto společností přijímá španělská slova nebo názvy pro své značky, aby zvýšila důvěryhodnost, zatímco mnoho z nich je ve skutečnosti ve vlastnictví velkých korporací, jako je Frito-Lay .

Nejlepší američtí producenti mexických potravin
Jméno společnosti	Rok zaveden	Primární produkty
Mise	1977	Tortilly
Tempo	1947	Balená salsa
La Costeña	1923	Konzervované chilli a fazole
Hormel	1891	Chili v konzervě
Starý El Paso	1938	Taco skořápky, koření, smažené fazole
Tostitos	1979	Kukuřičná tortilla chipsy
José Olé	2000	Mražené tacos, burritos, taquitos
La Victoria	1917	Omáčka Enchilada, sýr Nacho

Amerikanizované mexické potravinové řetězce

„Mexické“ restaurace tvoří v USA poměrně velkou část restauračního průmyslu. Mnoho z nejpopulárnějších restaurací jsou velké řetězce, které mají pobočky po celé zemi. Pět největších mexických řetězců restaurací v Americe od roku 2017, v pořadí, jsou Taco Bell s 6 446 místy, Chipotle Mexican Grill s 2 364 místy, Qdoba Mexican Grill se 726 místy, Moe's Southwest Grill se 705 místy a Del Taco s 564. všechny řetězce restaurací představují amerikanizovanou verzi mexického jídla s relativně malou podobností s původní mexickou kuchyní. Význam těchto řetězců stále roste, ale v posledních letech je také evidentní stále větší uznání tradičnější mexické kuchyně.

Zatímco tyto restaurace v hybridním stylu jsou populární ve Spojených státech, totéž nemusí nutně platit v Mexiku. Za hranicemi San Diega se nachází mexické město Tijuana, kde vládne zdravá touha zachovat styly a recepty tradiční mexické kuchyně. Mnoho kuchařů v Tijuaně se drží klasických mexických jídel a záměrně se vyhýbá severoamerickým stereotypům mexického jídla, aby si zachovaly své kulinářské tradice.

Stoupající popularita originálních mexických jídel ve Spojených státech

Taco kamiony jako Taqueria Mi Lindo Huetamo v Houstonu, TX si nadále získávají popularitu po celých Spojených státech.

Ačkoli amerikanizované mexické jídlo je stále velmi populární, ve Spojených státech je stále oblíbenější tradiční mexická kuchyně. Se vznikem stále více mexických restaurací, taco stánků ( taquerias ) a taco kamionů začíná mnoho Američanů oceňovat mexickou kuchyni v její původní, méně amerikanizované podobě. Mexická kuchyně se navíc začíná objevovat ve sférách dobrého stolování, protože stále více se objevuje zhodnocení potenciálu chutí tradičních mexických jídel. To představuje trendy mladších generací upřednostňovat autentická jídla před jejich američanštějšími protějšky. Nejen, že mnoho Američanů vyhledává rodinné mexické restaurace, které podávají tradiční jídla, ale také se začínají dále zajímat o to, jak si takové pokrmy vyrábět doma. Mnoho novějších mexických restaurací ve Spojených státech kombinuje ve svých nabídkách prvky tradiční mexické kuchyně i amerikanizované kuchyně Tex-Mex .

Languages

In other projects