Houstonská kuchyně - Cuisine of Houston

Část série na
Americká kuchyně
Mateřství a jablečný koláč.jpg
Regionální kuchyně
Severovýchodní
Středozápad
Středoatlantický
Jižní ( seznam )
Západní
Jihozápadní
jiný
Dějiny
Ingredience a potraviny
Styly
Etnické a kulturní
Svátky a festivaly

V roce 1998 USA Today odkazovalo na Houston v Texasu jako na „hlavní město stravování [ Spojených států ]“. Houstonians jedli v restauracích častěji než obyvatelé jiných amerických měst a Houstonské restaurace mají druhé nejnižší průměrné ceny restaurací velkých měst. Tory Gattis, která publikovala op-eds v Houston Chronicle , v roce 2005 řekla, že Houston má „skvělou restaurační scénu“. Gattis uvedl, že jedním z faktorů přispívajících ke stavu je etnická rozmanitost Houstonu, která souvisí s rolí Houstonu jako hlavního města energetického průmyslu, rolí Houstona jako přístavního města a blízkosti Houstonu k Latinské Americe a oblastem Cajun sousedících s Louisianou. Gattis citoval Houstonův nedostatek zónování, což majiteli podniku usnadňuje zahájení restaurace, protože půda je levnější a existuje méně předpisů a povolovacích pravidel. Gattis také citoval síť dálnic v Houstonu , která podle Gattise staví restaurace do rezidencí většiny Houstonců během doby dopravní špičky do vzdálenosti 15–20 minut . Gattis vysvětlil, že velikost populace Velkého Houstonu umožňuje městu podporovat specializované etnické restaurace a poskytuje velkou zákaznickou základnu pro místní restaurace. Také uvedl, že konkurence v Houstonském restauračním průmyslu nutí restaurace nižší kvality ukončit činnost a ponechat otevřené vysoce kvalitní restaurace. Novinář vysvětlil, že relativně nízké životní náklady Houstonu snižují mzdové náklady v restauracích a umožňují jeho obyvatelům více zbylých příjmů, které by bylo možné utratit v restauracích. Práce v Houstonu mají relativně vysoké platy, Gattis vysvětluje, že mzdy pomáhají podporovat Houstonův restaurační trh.

Od roku 2010 je mnoho prodejců potravinářských nákladních vozidel často nuceno uzavřít městskými předpisy a Katharine Shilcutt z Houston Press uvedla, že prodejci potravinářských nákladních vozidel mají potíže se získáváním licencí. Nezisková organizace s názvem „Save Our Food Trucks“ začala pomáhat prodejcům potravinářských nákladních vozidel při procházení obecní byrokracie.

Do roku 2019 se v Houstonu proslavily potravinářské haly , ačkoli Greg Morago z Houston Chronicle toho roku uvedl, že to nebylo poprvé, kdy tento koncept ve městě existoval.

Etnické enklávy odrážející národní kuchyně

Etnické enklávy ve Velkém Houstonu za hranicemi města

Tex-mexská kuchyně

Původní Ninfa
Hlavní článek: Tex-mex kuchyně v Houstonu

Tex-mexská kuchyně je v Houstonu velmi oblíbená. Mnoho restaurací mexické kuchyně v Houstonu má aspekty, které pocházejí z texaské kultury. Arnoldo De León ve své knize Ethnicity in the Sunbelt: A History of Mexican Americans in Houston uvedl, že nedávní imigranti z Mexika do Houstonu přidávají jídla, která jsou mezi přistěhovalci oblíbená, do nabídek mexických restaurací v Houstonu. Robb Walsh z Houston Press řekl: „Dalo by se říci, že příliv imigrantů udržuje„ Mex “v Tex-Mex.“ V Houstonu, stejně jako na jiných místech v Texasu, stávající komunita Chicano ovlivňuje způsoby vaření používané nedávnými přistěhovalci.

Louisiana kreolská kuchyně

Viz také: Historie afroameričanů v Houstonu
Původní Frenchy's Chicken in the Third Ward, Houston

Tyto Louisiana kreolské lidé, kteří se usadili Houston kolem 1920 přinesli jejich kuchyni s nimi a často prodávají potraviny. Styl kuchyně se v Houstonu rozšířil v době po druhé světové válce . Kvůli nárůstu po druhé světové válce prodávají různé řetězce v oblasti Houstonu kreolské jídlo, včetně Frenchy's Chicken , Pappadeaux a Popeyes . Mezi kreolské potraviny patří boudin , kreol z černé rýže a krevet , langusty , gumbo a jambalaya . Bernadette Pruitt, autorka knihy The Other Great Migration: The Movement of Rural African Americans to Houston, 1900-1941 , napsala, že kreolské vaření se ve městě a v jeho afroamerické komunitě stalo „důležitým kulturním mostem“ a že „Jako kuchaři „Kreolské ženy v domácnosti proměnily typickou jižní kuchyni Houstonu.“

Vietnamská kuchyně a vietnamské restaurace

Kim Sơn ve východním centru
Viz také: Historie vietnamských Američanů v Houstonu

Přítomnost vietnamských imigrantů vedla k rozvoji vietnamských restaurací v celém Houstonu. Některá zařízení od vietnamských restauratérů nabízejí langusty ve vietnamském stylu, směs Louisianské kuchyně a Vietnamské kuchyně .

Houston má mnoho restaurací s mořskými plody „kupujete, smažíme“. Většinu restaurací „kupujete, smažíme“ v Houstonu provozují vietnamští přistěhovalci a vietnamští Američané . Carl Bankston, docent asijských studií a sociologie na univerzitě v Tulane , v roce 2004 uvedl, že etničtí Vietnamci jsou v oblasti pobřeží Mexického zálivu nepřiměřeně zaměstnáváni rybolovem, zpracováním mořských plodů a krevetami . Kolem roku 1974 začali na pobřeží Mexického zálivu přicházet vietnamští přistěhovalci, aby pracovali v krevetovém průmyslu, proto mnoho etnických Vietnamců pracovalo pro příbuzná odvětví v Texasu. Afroameričané bývají hlavní klientelou rybí restaurace Houston „kupuješ, smažíme“. V roce 2004 měla třetí čtvrť , afroamerická čtvrť, ve městě nejvyšší koncentraci restaurací „vy kupujete, my smažíme“.

Grilování

Podle JC Reida z Houston Chronicle měla oblast v Beltway 8 přes 100 zařízení na grilování. První restaurace „řemeslného grilování“ v novém stylu z roku 2010 byly založeny v 610 Loop v roce 2011 a velká část následné expanze přišla do oblastí severně a jižně od toho. Reid v roce 2018 uvedl, že expanze zařízení na grilování do Velké Katy přišla nedávno. Ten rok uvedl „severozápad Houstonu má oprávněný nárok být nejaktivnější čtvrtí pro grilování“. V roce 2016 Reid uvedl, že vzdálenosti mezi grilovacími zařízeními v Houstonu jsou v důsledku rozrůstání měst ve srovnání s takovými zařízeními v Austinu větší , a proto je pro organizace zpravodajských médií snazší poskytnout pokrytí Austinskému grilování než grilování v Houstonu. Dodal, že restaurace v Houstonu čelí menší konkurenci než Austinské kvůli vzájemným vzdálenostem.

Hovězí hrudník byl komerčně dostupný od roku 1900, odmítl kvůli válečnému přídělu v první světové válce a v šedesátých letech se stal pravidelnou položkou menu.

Po-Boy

Houston má svou vlastní odrůdu Po-Boy , s chowchow přidanou do šunky, salámu a provolonského sýra, tradičně podávanou za studena. Sendvič je v současné době známý jako „Original Po 'Boy“ a dříve byl „pravidelný“. Existuje také verze s přidaným masem a sýry s názvem „Super“. Stephen Paulsen z Houston Chronicle uvedl, že „původní“ odrůda je „v městské potravinové DNA, Shipley Do-Nuts ze sendvičů“.

Byl vyvinut libanonským Američanem Jalal Antone, majitelem Antone's Import Company ve Fourth Ward , v roce 1962 poté, co jeho švagr uvedl, že tehdejší obyvatelé oblasti by nebyli zvyklí na levantskou kuchyni , a proto bylo nutné podnikat otevřeně zaměřená na známější kuchyni. John Lomax z Houstonia popsal sedmdesátá a osmdesátá léta jako vrchol své popularity a že růst řetězových sendvičových obchodů provozovaných po celých Spojených státech, zavedení banh mi a špatná kvalita sendvičů třetích stran na čerpacích stanicích vedly k pokles popularity této odrůdy. Společnost Lomax zejména uvedla, že skladování sendvičů v obchodech s potravinami zničilo chuť kvůli delikátním vlastnostem chowchow a majonézy. V roce 2002 bylo 40% sendvičů prodaných v Antone's odrůdou „Original“.

Kuchyně Středního východu

V roce 2008 více Houston-area restaurace prodávající levantskou kuchyni také sloužil sendviče. Tento trend začal u Jalala Antoneho, který v 60. a 70. letech 20. století poradil levantským podnikatelům, že tehdejší Američané budou považovat levantskou kuchyni za příliš cizí, takže by dávalo větší obchodní smysl otevřít sendvičový obchod, který také prodává levantské pokrmy. Jídelní lístek.

Vegan

Do roku 2020 měl Houston skupinu veganských restaurací. Podle Emmy Balterové z Houston Chronicle většinu veganských restaurací, které zaznamenala, v seznamu, který byl „komplexní, ale nikoli vyčerpávající“, vlastnili Afroameričané a jiné rasy než nehispánské bílé vlastnily „drtivou většinu“ .

Významné restaurace v Houstonu

Originální tacos al carbón/ fajitas Ninfa , druhé oddělení
Grilovaná sendvičová večeře z Pappa's Barbecue v centru Houstonu

Pozoruhodné osoby

Viz také

Reference

Další čtení