Kuchyně New Orleans - Cuisine of New Orleans

Část série na
Americká kuchyně
Mateřství a jablečný koláč.jpg
Regionální kuchyně
Severovýchodní
Středozápad
Středoatlantický
Jižní ( seznam )
Západní
Jihozápadní
jiný
Dějiny
Ingredience a potraviny
Styly
Etnické a kulturní
Svátky a festivaly
Umístění New Orleans ve Spojených státech
Umístění New Orleans ve Spojených státech
Umístění New Orleans ve Spojených státech
Krevety gumbo a rýže

Kuchyně New Orleans zahrnuje společná jídla a potravin v New Orleans , Louisiana . Je to možná nejvýrazněji uznávaná regionální kuchyně ve Spojených státech. Některé pokrmy pocházejí z New Orleans, zatímco jiné jsou běžné a oblíbené ve městě a okolních oblastech, jako je delta řeky Mississippi a jižní Louisiana . Kuchyně New Orleans je silně ovlivněna kreolskou kuchyní , cajunskou kuchyní a duší . Mořské plody také hrají významnou roli v kuchyni. Mezi pokrmy vynalezené v New Orleans patří mimo jiné sendviče po 'boy a muffuletta , ústřice Rockefeller a ústřice Bienville , pompano en papillote a banány Foster .

Vlivy

Creolové jsou potomky osadníků v koloniální Louisianě , zejména v New Orleans . Předtím, než se Louisiana stala součástí USA v roce 1803, byla kolonizována více než století, nejprve Francií a poté Španělskem . Kreolci byli americkými narozenými potomky těchto evropských osadníků. Někteří kreoli jsou lidé smíšené rasy, kteří mají také západoafrický a indiánský původ. Creolové, z nichž většina původně mluvila francouzským dialektem , vytvořili v koloniálním New Orleans propracovanou a kosmopolitní společnost.

Kreolská kuchyně je fúzí francouzské , španělské , západoafrické a indiánské kuchyně, která je v oblasti New Orleans jedinečná . To bylo také ovlivněno pozdějšími přistěhovalci z Německa, Itálie a dalších míst. Stejně jako francouzské jídlo někdy využívá bohaté omáčky a složité techniky přípravy. Kreolské pokrmy často obsahují cibuli, papriky, celer, rajčata a okra .

Cajunská kuchyně je také částečně založena na francouzské kuchyni a také využívá místních surovin, jako je cibule, papriky a celer. Bývá vydatné, rustikální, s komplexní chutí, ale snadnější na přípravu. Tyto Cajuns jsou potomci Acadians , francouzsko-kanadské kolonisté, kteří byli vyhnáni ze Maritimes Brity. Někteří z Acadianů se v šedesátých a sedmdesátých letech 17. století usadili ve venkovských oblastech jižní Louisiany. Cajunové mluvili vlastním dialektem francouzštiny . Cajunská kuchyně využívá méně ryb a více korýšů, vepřového masa a zvěřiny než kreolská kuchyně. I když ne vždy pikantní, Cajunské jídlo je známé pro své jedinečné použití mnoha koření, včetně česneku, feferonek a filé .

Jídlo pro duši vytvořili afroameričtí potomci otroků . Úzce souvisí s kuchyní jižních Spojených států , ale její původ sahá až do západní Afriky. Často obsahuje vydatná a chutná jídla vyrobená z ekonomických surovin. Dušní jídlo je v New Orleans velmi oblíbené.

Mořské plody hrají důležitou roli v kuchyni New Orleans. Město se nachází tam, kde řeka Mississippi ústí do Mexického zálivu , takže jeho obyvatelé mají přístup k bohaté paletě mořských i sladkovodních ryb a měkkýšů .

Oblíbené kuchyňské předměty

Předkrmy a přílohy

Ústřice Rockefeller byla vynalezena v restauraci New Orleans Antoine's .
Po 'boy sendviče jsou spojeny s kuchyní New Orleans
Jambalaya
Červené fazole a rýže na akci ve francouzské čtvrti New Orleans
  • Andouille - uzená klobása vyrobená z vepřové pečeně , česneku a dalšího koření; často se používá jako přísada do pokrmů, jako je gumbo a jambalaya
  • Očernalá okouník- filet okouníka , potažený směsí koření a smažený na pánvi z pálivé litiny ; kůže ryb je zuhelnatělá, zatímco vnitřek je vlhký a křehký
  • Vařené mořské plody - vařené měkkýši, jako jsou langusty , krevety a kraby, často podávané s vařenou kukuřicí a bramborami
  • Boudin - klobása z vepřového masa, rýže a Cajunského koření.
  • Calas - knedlíky složené převážně z vařené rýže, droždí, cukru, vajec a mouky; výsledné těsto je smažené, tradičně snídaňové jídlo, podávané s kávou nebo cafe au lait
  • Couche-Couche-smažená kukuřičná kaše, která se tradičně konzumuje k snídani; někdy se přidávají přísady jako vejce, rozinky, mléko nebo sirup
  • Špinavá rýže - tradiční cajunská a kreolská mísa vyrobená z bílé rýže, která získává „špinavou“ barvu, když je vařená s malými kousky kuřecích jater nebo drobů, zelenou paprikou, celerem a cibulí a okořeněná kajenským a černým pepřem.
  • Vejce Sardou - pošírovaná vejce s artičokovým dnem, krémový špenát a holandská omáčka, někdy s jinými přísadami, jako jsou ančovičky nebo sekaná šunka
  • Étouffée - langusty (nebo někdy jiné měkkýši, jako jsou krevety nebo kraby) vařené technikou zvanou dusit , s jíškou , Cajunským kořením a dalšími přísadami a podávané s rýží
  • Gumbo - guláš z masa a/nebo měkkýšů, s celerem, paprikou, cibulí a vývarem z okra , filé nebo rouxu
  • Jambalaya - pokrm z rýže a masa (často kombinace andouillské klobásy , kuřete a krevet) vařený se zeleninou a kreolským kořením
  • Maque choux - smetanový kukuřičný guláš, obvykle vyrobený z papriky, cibule a rajčat; to je někdy dušené se slaninou nebo tasso
  • Muffuletta - sendvič na chlebu muffuletta (kulatý italský chléb se sezamovými semínky) s olivovým salátem namazaným na chléb, naplněný různými masy a sýry, jako je šunka , capicola , salám , mortadella , mozzarella a provolone
  • Ústřice Bienville - tradiční pokrm v neworleanské kuchyni, sestává z plných, pečených ústřic ; mezi přísady patří krevety, houby, papriky, sherry, jíška s máslem, parmezán a další lehčí sýr a také strouhanka
  • Ústřice en brochette - klasické jídlo v kreolské kuchyni v New Orleans, syrové ústřice jsou napíchnuty , střídají se s kousky částečně uvařené slaniny ; celý pokrm se pak opeče nebo obalí (obvykle s kukuřičnou moukou ) a pak se smaží nebo restuje
  • Ústřice Rockefeller- uši na půl skořápce pokryté petrželkou a dalšími zelenými bylinkami, bohatou máslovou omáčkou a strouhankou a poté pečené nebo pečené
  • Pistole-jedno ze dvou chlebových jídel v Louisianské kuchyni: jedna je plněná a smažená houska (někdy se jí říká plněné pistole ) v Cajunských oblastech kolem Lafayette , druhá je typem podmořského chleba zhruba o polovinu menší než bageta který je v New Orleans populárnípro vietnamské bánh mi a další sendviče
  • Po 'boy - podmořský sendvič na širokém kousku francouzského chleba; mezi oblíbené náplně patří smažené mořské plody, jako jsou krevety, ústřice nebo sumci, a tradičnější roastbeef s hnědou omáčkou; obvykle přelité strouhaným salátem, rajčaty a remuládou
  • Pompano en Papillote - filé z pompano vařené papilotově , tj. V zapečetěné obálce z pergamenového papíru, s bílou omáčkou z vína, krevet a krabího masa
  • Červené fazole a rýže - fazole vařené s Cajunským kořením, šunkou a zeleninou, jako jsou papriky, cibule a celer, podávané společně s bílou rýží
  • Rýže a omáčka - malé kousky hovězího masa nebo někdy kuřecího nebo vepřového masa, které se dlouho dusí s cibulí, paprikou a jinými kořením a podávají se na bílé rýži
  • Kreolské krevety-vařené krevety ve směsi rajčat, cibule, papriky a celeru, okořeněné pálivou paprikovou omáčkou a/nebo kajenským kořením a podávané na dušené nebo vařené bílé rýži
  • Želví polévka - hustá polévka připravená z želvího masa a kreolského koření; místní druhy jsou nyní chráněny, takže se používá želví maso z jiných států; alternativně se falešná želví polévka připravuje z telecího nebo jiného masa
  • Yaka mein -polévka z dušeného hovězího masa ve vývaru s nudlemi, ozdobená polovinou natvrdo uvařeného vejce a nakrájenou zelenou cibulkou, s kreolskými kořením

Dezerty a sladkosti

Banány Foster
  • Bananas Foster - dezert vyrobený z banánů a vanilkové zmrzliny s omáčkou z másla, hnědého cukru, skořice, tmavého rumu a banánového likéru; často sloužil jako flambovaný ; vytvořil v roce 1951 Paul Blangé v Brennanově restauraci v New Orleans
  • Beignet -těsto ve tvaru čtverce vyrobené z hluboce smaženého chouxového těsta a posypané moučkovým cukrem.
  • Chlebový pudink - sladký dezert z chleba, mléka, vajec a cukru, často podávaný teplý a přelitý whisky omáčkou, rumovou omáčkou nebo karamelovou omáčkou
  • Doberge dort - dort s mnoha tenkými vrstvami, oddělený dezertním pudinkem nebo pudinkem (často napůl čokoládou a napůl citronem) a se zasklenou vnější polevou
  • Hubig's Pies -značka sériově vyráběných glazovaných obratů smaženého těsta s různými ovocnými náplněmi; společnost byla založena v roce 1922; od doby, kdy byla továrna zničena při požáru v roce 2012, nebyly vyrobeny žádné koláče
  • Huckabuck - také známý jako hucklebuck; dezert vyrobený tak, že si vezmete jakýkoli z různých sladkých nápojů s ovocnou příchutí a zmrazíte je v šálku; někdy prodává pouliční prodejci
  • Královský dort - dort ze spleteného brioškového těsta se skořicí, s fialovou, zelenou a zlatou polevou a uvnitř je ukryto malé plastové dítě; snědeno během sezóny Mardi Gras
  • Praline - cukroví vyrobené z pekanových ořechů , hnědého a bílého cukru, másla a smetany
  • Sno-ball- oholený led s ochuceným sirupem, podávaný v šálku se slámou; podobný sněhovému kuželu, ale s ledem, který je jemněji mletý a nadýchaný, což sirup lépe absorbuje

Koření a omáčky

Nápoje

Sazerac koktejl na Sazerac baru, The Roosevelt New Orleans Hotel, New Orleans

Alkoholik

Nealkoholický

  • Café au lait - káva s praženýmkořenem čekanky aopařeným mlékem , částečně propagovaná Café du Monde
  • Delaware Punch -značka nesycených nealkoholických nápojů s ovocnou příchutí, která se již nevyrábí
  • Dr. Nut -značka sladkého nealkoholického nápoje s příchutí mandlí, vyráběného od konce 30. let do počátku 50. let minulého století

Společnosti

Restaurace a taverny

Restaurace Antoine se nachází ve francouzské čtvrti New Orleans.

New Orleans má velmi oblíbenou a rozmanitou restaurační scénu.

Pozoruhodné New Orleans restaurace a pití zařízení zahrnují:

Kuchařská kniha Picayune Creole

Kreolská kuchařská kniha Picayune byla popsána jako „autentický a úplný popis kreolské kuchyně“. Byl publikován v roce 1900 v době, kdy se bývalí otroci a jejich potomci pohybovali na sever . Místní noviny varovaly, že až poslední „rasa kreolských kuchařů“ opustí New Orleans, „tajemství louisianské kuchyně“ bude ztraceno.

Recepty zveřejněné v kuchařské knize byly sestaveny neznámým pracovníkem deníku Daily Picayune , který řekl, že recepty pocházely přímo od „starých kreolských‚ mamiček ‘“. Od svého vydání byl vydán v šestnácti následujících edicích s velmi malou změnou původních receptů.

Viz také

Poznámky

Reference

Další čtení

externí odkazy