Kalifornská kuchyně - Cuisine of California

Krevety tostadas vyrobené z lokálně pěstovaných surovin, které se podávají v Tacos Sinaloa v Berkeley v Kalifornii

Kuchyně Kalifornie odráží různorodou kulturu v Kalifornii a je ovlivněn do značné míry Hispanoamerika kořenů ( mexické , Latinské Ameriky , španělština ), podél východního Asijce a Oceánie vlivy ( v japonštině , čínštině , filipínský , Vietnamese , Thai , Hawaii ) a západoevropských vlivů ( Italská , francouzská , portugalská ), stejně jako trendy v jídle a tradice větší americké kuchyně .

Hlavními trendy byly ovlivněny kombinací středomořským klimatem , geografie a geologie blízkosti regionu k oceánu, jeho filmové kořeny v Hollywoodu , její tech kořeny v Silicon Valley a vinařské oblasti Napa , stejně jako jeho hlavní produkty výroby. Dokonce i Kalifornie, která je součástí Mexika, ovlivnila jídlo státu.

Místní suroviny

Pestrá škála mikroklima , kterému dominuje mírné středomořské klima , a zdravá strava a životní styl v Kalifornii podporují produkci, používání a konzumaci čerstvého ovoce, zeleniny a masa, z nichž mnohé jsou organické .

V severní Kalifornii, v blízkosti vinařské země , je prominentní francouzské , italské a středomořské jídlo, stejně jako jízdné inspirované Asií. Mnoho restaurací, kaváren, bister a grilů používá přísady pocházející od místních pěstitelů a farmářských trhů . Unikátní kváskový chléb má svůj původ v San Francisku.

Pobřeží Kalifornie , především severní pobřeží a Central Coast regiony, je zdrojem mořských plodů , které je běžné v Kalifornii stravě.

Kalifornie produkuje téměř všechny mandle , meruňky , datle , fíky , kiwi , nektarinky , olivy , pistácie , sušené švestky a vlašské ořechy . Vede ve výrobě avokáda , hroznů , citronů , melounů , broskví , švestek a jahod .

Tato zemědělská rozmanitost kalifornského Central Valley poskytuje ve státě čerstvé produkty. Na méně než 1 procentu celkové zemědělské půdy v USA produkuje Central Valley 8 procent zemědělské produkce národa podle hodnoty.

Sunset , časopis Západu publikoval v Kalifornii, představoval recepty, které ovlivnily kuchyně Kalifornie, včetně podpory venkovní stravování.

Sendviče, hamburgery a rychlé občerstvení

In-N-Out „Double-Double“ cheeseburger s hranolky v kartonové krabici pro spotřebu v autě

Automobilová kultura v jižní Kalifornii a závislost obyvatel na automobilech při přepravě po velkých kalifornských městech široce přispěla k popularitě klasických drive-in a moderních drive-thru restaurací. V jižní Kalifornii byly založeny restaurační řetězce jako McDonald's , Jack in the Box , In-N-Out Burger , Carl's Jr. , Wienerschnitzel , Del Taco , Taco Bell , Panda Express , Original Tommy's , Fatburger a Big Boy .

Regionální nabídky rychlého občerstvení se liší, obecně v závislosti na etnickém složení oblasti. V jižní Kalifornii nabízejí menší řetězce jako The Hat hamburgery, mexické jídlo, chilli hranolky a pastrami .

Zatímco gastropubs nejsou v Kalifornii jedinečné, koncept gurmánského hamburgeru je velmi populární.

Latino a hispánské vlivy

Vzhledem k převážně koloniálním evropským španělským kořenům Kalifornie , mexické územní historii a její původní populaci sestávající z Mesoameričanů , španělských kolonizátorů a mexických farmářů je kuchyně mexické a španělské provenience v Kalifornii, zejména v jižní Kalifornii, velmi vlivná a populární.

Komerční mexické rychlé občerstvení ve stylu taquería , skládající se z nabídek, jako jsou burritos , smažené fazole , torty , tacos , nachos , quesadillas, je velmi populární. Taquerías najdete po celé Kalifornii.

Tradiční mexické jídlo , i když není tak běžné jako komerční, je stále široce připravováno a hojné v etnických mexických amerických hraničních komunitách v San Diegu , metropolitní oblasti Los Angeles , San Francisco Bay Area a v mexicko-amerických enklávách po celé Kalifornii. Příklady těchto potravin zahrnují tamales , tortilly , tostadas , krtek , menudo , pozole , sopes , chile relleno a enchiladas .

Kromě mexického jídla podávají kalifornské restaurace téměř všechny variace středoamerických jídel. Například pupuserías jsou běžné v oblastech s velkou populací Salvadoranů ( pupusas jsou plněné tortilly ze Salvadoru ).

V poslední době je velmi populární mexické jídlo ve stylu Fresh-Mex nebo Baja, které klade důraz na čerstvé přísady a někdy i mořské plody, inspirované jídlem v Baja California . El Pollo Loco , řetězec rychlého občerstvení, který pochází ze severního Mexika, je běžným jevem. Rubio's Fresh Mexican Grill , Baja Fresh , Wahoo's Fish Taco , Chronic Tacos , Chipotle , Qdoba a La Salsa jsou příklady trendu mexicko-amerického jídla ve stylu Baja.

Mušle a mořské plody

Krab Dungeness připravený k jídlu ve Fisherman's Wharf v San Francisku

V severní Kalifornii a regionu střední a pobřežní , Dungeness krab je hojná. Sardinky a losos byly dříve hlavním průmyslovým odvětvím, než došlo k poklesu populací ryb. Cioppino (rybí guláš) je klasickým příkladem severní kalifornské kuchyně.

Asijské a oceánské vlivy

Jako jeden ze států USA, které jsou nejblíže Asii a Oceánii , a s dlouholetou populací asijských Američanů a oceánů Ameriky , má stát tendenci přijímat potraviny z těchto národních stylů. Americký sushi mánie nepochybně začal v Kalifornii; termín „ kalifornský rohlík “ se používá k popisu sushi s avokádem jako primární přísadou. V poslední době si východoasijské cukrovinky, jako je mochi zmrzlina a boba , získaly popularitu v celé Kalifornii a ve Spojených státech, přičemž mnoho podniků, které je vyrábějí, začíná v Kalifornii.

Fusion kuchyně

Fusion kuchyně je v Kalifornii velmi populární. Kalifornská kuchyně klade důraz na používání čerstvých místních surovin, které se často získávají denně na farmářských trzích. Nabídky se mění tak, aby vyhovovaly dostupnosti přísad v sezóně. Některé restaurace vytvářejí nové menu denně.

Kalifornský šéfkuchař Wolfgang Puck je známý jako jeden z průkopníků fusion kuchyně a v restauraci Ma Maison v Los Angeles propaguje taková jídla jako čínský kuřecí salát . Jeho restaurace Chinois v Santa Monice byla pojmenována podle výrazu připisovaného Richardu Wingovi, který v 60. letech spojil francouzskou a čínskou kuchyni v bývalé restauraci Imperial Dynasty v Hanfordu v Kalifornii .

Pizza ve stylu Kalifornie

Pizza přelitá vejcem z kavárny Chez Panisse

Kalifornská pizza se zaměřuje na netradiční přísady do pizzy, jako jsou čerstvé produkty a grilovaná masa. Nejprve ji propagovaly restaurace Spago od Wolfganga Pucka, později ji k masám přivedly restaurace jako California Pizza Kitchen .

Grilování

Grilování je součástí kalifornské kuchyně od té doby, co Mexičané od 40. let 19. století vařili na chutném ranči hovězí maso v grilovacích boxech. Santa Maria, Kalifornie, Santa Maria je proslulá trojitým hrotem, speciálním druhem hovězího masa, které lze grilovat, péct, dusit nebo pražit. časopis | poslední = Morris | první = Jim | název = legendární grilování | časopis = California Country Magazine | vydavatel = California Farm Bureau Federation | umístění = Sacramento, Kalifornie | datum = červenec – srpen 2007 | access-date = 2017-06-13 | url = http://californiacountry.org/features/article.aspx?arID=274}} </ref>

Kalifornský styl grilování je také ovlivněn styly Arizony, Nového Mexika, Texasu a Oklahomy, které přinesly tisíce migrantů z Dust-Bowl. Lahodné kuře, hovězí žebra, klobásy a steaky se také grilují nebo kouří v grilovací jámě.

Grilovací omáčka použitá v tomto stavu je na bázi rajčat, stejně jako ve všech ostatních západních státech. | Santa Maria barbecue však nepoužívá žádnou omáčku, místo toho se spoléhá na chuť tri-tipu a pomalý živý dubový oheň, nad kterým se vaří.

Vepřová žebírka jsou oblíbená pro grilování v západní oblasti ve srovnání s populárním používáním náhradních žeber ve Spojených státech.

Gurmánské potravinářské výrobky

Mnoho gurmánských potravinářských produktů a společností začalo v Kalifornii, včetně Peet's Coffee & Tea .

Reference

externí odkazy

Kalifornská kuchyně ve Wikibook kuchařkách
Média související s Cuisine of California na Wikimedia Commons

Languages

In other projects