Kulinářská revoluce - Culinary Revolution

Culinary Revolution byl pohyb během pozdní 1960 a 1970, vyrůstající z řeči Hnutím za svobodný , když sociopolitické problémy začaly hluboce ovlivnit způsob, jakým Američané jedí. Kulinářská revoluce je často připisována Alice Watersové , majitelce restaurace Chez Panisse v Berkeley v Kalifornii

Taková tvrzení jsou však někdy zpochybňována a hnutí je přičítáno spolupráci jiných osob. Mantra používání čerstvých, místních a sezónních surovin ve Waters's Chez Panisse, stejně jako v dalších podobných restauracích „ nové americké kuchyně “, výrazně změnila jídlo podávané v restauracích i doma, čímž vytvořila kalifornskou kuchyni a širší pohyb v kuchyni Spojených států .

Alice Waters

Waters vyvinula nový pohled na důležitost jídla během své první cesty do Francie v roce 1965. Začala si uvědomovat, že někteří její vrstevníci se připravili o dobré jídlo. Waters tomu věří

„Nestačí se politicky osvobodit, osvobodit se sexuálně - musíte osvobodit všechny smysly.“ Věřila, že společné stravování je společensky pokrokovým činem, který je ohrožen americkou padesátou - kultura televize, mražených potravin.

Waters představil Americe mnoho potravin, které se dnes mohou zdát samozřejmostí, například saláty se zeleninou.

Dělali jsme to velmi brzy. Myslím, že salát byl moje první vášeň. Byl jsem přinášet semena přes na počátku sedmdesátých let z Francie a výsadby známku na mém dvorku, chtěl francouzský druh salátu, s Frisé a hmota . Jsem si jistý, že jsem přispěl k strašnému zániku konceptu mesclun , pouhou podporou mnoha, mnoha a mnoha způsoby. A teď se pochopitelně této myšlenky chopila jedna z těch velkých společností, které nasekaly velký salát a vložily je do tašky, promíchaly a zavolaly jim mesclun. Kdo to je - Dole ananas nebo někdo?

Chez Panisse

Chez Panisse , založená v roce 1971, je považována za jedno z nejvlivnějších stravovacích zařízení ve Spojených státech . Toto bylo veřejné místo, kde mohla Watersová uskutečnit své kulinářské ideály pomocí čerstvých, místních a sezónních surovin. Restaurace za tímto účelem navázala pracovní vztahy s místními zemědělci a dodavateli. Zahájila také kariéru mnoha významných kuchařů, včetně Jeremiah Tower a Paula Bertolliho .

Protinárok

Jeremiah Tower často připisoval Alice Watersové vynález tehdy „nového“ stylu „ kalifornské kuchyně “. V roce 1977 opustil Chez Panisse a zahájil důležitou kariéru sám. V letech 1978 až 1981 pracoval v dalších severokalifornských restauracích, jako Ventana ve Big Sur a Balboa Cafe v San Francisku . Krátce také učil na Kalifornské kulinářské akademii v dřívějších letech školy, kolem roku 1978.

Tower otevřel svou vlastní restauraci, široce uznávanou hvězdu v San Francisku; šlo o obchodní partnerství se stejnými investory zapojenými do jiné populární restaurace s názvem Santa Fe Bar and Grill v Berkeley v Kalifornii. Tower znal kuchaře, který otevřel bar a gril Santa Fe, protože byl bývalým kolegou v Chez Panisse.

Tower kritizoval Watersa za to, že vzal většinu, ne-li všechny, chvály a uznání za uznání Chez Panisse; dále se zdá, že ji kritizuje za to, že si vzala zásluhy za hlavní vedoucí postavení v novém hnutí Kalifornská kuchyně a Americkou kulinářskou revoluci.

Zpochybňuje také roli Watersové jako skutečné kuchařky v kuchyni, což naznačuje, že už roky nevařila, a také její roli v restauraci.

Tower o těchto otázkách napsal ve své knize California Dish: What I saw (and Cooked) at the American Culinary Revolution (2003), s citací mnoha jeho kolegů z Chez Panisse pro podporu. Mnoho z nich se od té doby dostalo k jiným podnikům, stejně jako sám Tower, populární a plodný v pokračujícím vývoji nové kalifornské kuchyně nebo „New American Classics“, na kterou Tower odkazuje.

Tower je chválen za jeho příspěvky od různých populárních kuchařů, mezi nimi Sara Moulton a Jacques Pepin . Na zadní obálce California Dish se objevují následující citace:

Jídlo Jeremiášovy věže vždy uspokojovalo mé břicho a mou duši. Byl tam od začátku a je kvalifikovanější než kdokoli jiný vyprávět příběh americké potravinové revoluce za posledních třicet let

—Jacques Pepin

California Dish přináší dvojí význam implicitně obsažený v jeho názvu - slouží šťavnatému pohledu dlouholetého insidera na klíčové hráče americké kulinářské revoluce ...

—Sara Moulton

Viz také

Reference

Zdroje

Bertoli, Paul a Alice Waters. Vaření Chez Panisse. New York: Random House, 1988. ISBN 0-394-55908-8 .
Věž, Jeremiáši. California Dish: What I Saw (and Cooked) at the American Culinary Revolution. New York: Free Press, 2003. ISBN 0-7432-2844-8 , ISBN 0-7432-2845-6 .
Věž, Jeremiáši. Nová americká klasika. New York: Harper and Row, 1986.

Languages

In other projects