Gui (jídlo) - Gui (food)

Tento článek je o grilovaných pokrmech v korejské kuchyni . Grafická uživatelská rozhraní v oblasti výpočetní techniky najdete v části Grafické uživatelské rozhraní .
Gui
Korean.food-Galbi-03.jpg
Galbi , různé gui
Korejské jméno
Hangul
구이
Revidovaná romanizace gui
McCune – Reischauer kui
Bapsang.jpg
Tento článek je součástí série o
Korejská kuchyně
한국 요리
조선 료리
Sponky
Doplňky
Nakládané nádobí

Polévky a guláše

Banchan

Dezerty
Hangwa

Tteok

Nápoje
Seznam korejských nápojů
Koření
Nádobí
jiný

V korejské kuchyni je gui nebo guee ( korejská výslovnost:  [kuː.i] ) grilované jídlo. Gui nejčastěji obsahuje maso nebo ryby jako primární složku, ale v některých případech může mít také grilovanou zeleninu nebo jiné vegetariánské přísady. Termín pochází ze slovesa gupda (굽다), což doslova znamená „gril“. V tradičních restauracích se maso vaří ve středu stolu na grilu na dřevěné uhlí obklopeném různými banchany a jednotlivými rýžovými mísami. Vařené maso se pak nakrájí na malé kousky a obalí se listy čerstvého salátu, rýží, česnekem nakrájeným na tenké plátky, ssamjang (směs gochujang a dwenjang ) a dalšími kořením. Přípona gui je často vynechán v názvech masa založené na gui , jako galbi , jehož jméno je původem Galbi gui .

Typy

Korejci si v 18. století pochutnávali na grilovaném mase a alkoholu
Godeungeo gui
Songi gui (송이 구이), grilovaný matsutake v korejské kuchyni

Maso

Masová grilovaná jídla se souhrnně nazývají gogi gui (고기 구이).

  • Bulgogi (불고기): tenké plátky nebo strouhané hovězí maso marinované v sójové omáčce , sezamovém oleji , česneku, cukru, zelené cibuli a černém pepři, vařené na grilu (někdy u stolu). Bulgogi doslovně znamená „oheň maso“. Variace zahrnují vepřové maso ( dweji bulgogi ), kuře ( dak bulgogi ) nebo chobotnice ( ojingeo bulgogi ).
  • Galbi (갈비): vepřová nebo hovězí žebra, vařená na kovové plotně na dřevěném uhlí uprostřed stolu. Maso je krájeno silněji než bulgogi . Spolu s bulgogi se mu často říká „ korejské grilování “ a může být ochucené nebo neochucené. Variace používající ochucené kuře se nazývá dak galbi .
  • Samgyeopsal (삼겹살): Nesestříhaná vepřová slanina nakrájená z břicha , podávaná stejným způsobem jako galbi . Někdy se vaří na grilu s kimchi dohromady na obou stranách. Běžně grilované s česnekem a cibulí, máčené v ssamjjangu a obalené v listech salátu.
  • Dakgui (닭 구이): grilované kuře
  • Saengchi gui (생치 구이): grilovaný bažant

Droby

Gui vyrobené z vepřového nebo kravského střeva se souhrnně nazývá naejang gui (내장 구이) nebo yang gui (양구이).

  • Makchang gui (막창 구이): grilovaná vepřová tlustá střeva připravená jako samgyeopsal a galbi a často podávaná s lehkou doenjangovou omáčkou a sekanou cibulkou . Je velmi populární v Daegu a okolním regionu Gyeongsang .
  • Gopchang gui (곱창 구이): podobný makchangu, kromě připraveného z tenkého střeva vepřového (nebo vola)

Plody moře

Gui vyrobené z ryb se nazývá saengseon gui (생선 구이), což doslova znamená „grilovaná ryba“, zatímco grilovaným měkkýšům se říká seokhwa gui (석화 구이) nebo jogae gui (조개 구이)

Zelenina a houby

  • Dubu gui (두부 구이): grilované tofu obdélníky
  • Deodeok gui (더덕 구이): grilovaný deodeok ( Codonopsis lanceolata ; 더덕)
  • Beoseot gui (버섯 구이): grilovaná houba
    • Songi gui (송이 구이): grilovaný matsutake
  • Gim gui nebo guun gim (김구이 nebo 구운 김): grilovaný gim ( nori )

Viz také

Reference

externí odkazy