Severokorejská kuchyně - North Korean cuisine

Různá severokorejská jídla a jídla
Korejský jídelní stůl KOCIS (4553953910) .jpg
Tento článek je součástí série o
Korejská kuchyně
한국 요리
조선 료리
Sponky
Doplňky
Nakládané nádobí

Polévky a guláše

Banchan

Dezerty
Hangwa

Tteok

Nápoje
Seznam korejských nápojů
Koření
Nádobí
jiný

Severní Korea je země ve východní Asii, která tvoří severní část Korejského poloostrova . Na jihu sousedí s Jižní Koreou a obě země odděluje korejská demilitarizovaná zóna . Některá jídla sdílejí obě Koreje.

Historicky se korejská kuchyně vyvinula po staletí sociálních a politických změn. Pochází ze starověkých zemědělských a nomádských tradic v jižním Mandžusku a na Korejském poloostrově a prošlo složitou interakcí přírodního prostředí a různých kulturních trendů. Rýžové pokrmy a kimchi jsou základními korejskými potravinami. V tradičním jídle doprovázejí jak přílohy ( Banchan ), tak hlavní jídla jako juk , Bulgogi nebo nudle . Soju je nejznámější tradiční korejský duch.

Severokorejská kuchyně

P'yŏngyang - raengmyŏn ( 평양 랭면/평양 냉면 ) je studené nudlové jídlo.

Některá severokorejská jídla a jídla se připravují také v Jižní Koreji a mnoho pokrmů pocházejících ze Severní Koreje přivezly do Jižní Koreje migrující rodiny po korejské válce . Mnoho z těchto dovážených jídel se stalo základem jihokorejské stravy.

V Severní Koreji se některé pokrmy liší chutí ve srovnání s jihokorejskými verzemi, přičemž některé severokorejské pokrmy jsou ve srovnání s jihokorejskými přípravky méně pikantní a mají různorodější složení. Severokorejská jídla byla popsána jako mající jedinečnou a specifickou chuť, která je odvozena z používání přísad s příchutí sladké, kyselé, štiplavé a kořenité v kombinacích, které vytvářejí tento efekt.

Některé restaurace , zejména v Pchjongjangu , hlavním městě Severní Koreje, mají drahé ceny v porovnání s průměrnými mzdami pracovníků v Severní Koreji. Přístup k restauracím není vždy k dispozici průměrným severokorejským občanům, přičemž u některých z nich, zejména u luxusních, jsou hlavními patrony turisté a bohatí občané. Podle jejich cen jsou luxusní restaurace obvykle k dispozici pouze dobře placeným vůdcům severokorejské vlády, turistům, kteří zemi navštěvují, a rozvíjející se bohaté střední třídě donju v zemi. Donju znamená „pánové peněz“ a donju obvykle zastává pozice ve vládě, pozice provozující státní podniky mimo zemi a pozice zahrnující přinášení investic a dovoz produktů do země.

Některá pouliční jídla existují v Severní Koreji, například v Pchjongčchangu, kde prodejci provozují stánky s občerstvením . První severokorejská pizzerie byla otevřena v roce 2009. V Severní Koreji se vyrábějí a konzumují alkoholické nápoje a zákonný věk pro pití v zemi je 18 let.

Severokorejská jídla a jídla

Příklad gajami sikhae , fermentovaného a soleného jídla připraveného v Severní Koreji pomocí platýse
Příklad kimbapu
  • Gajami shikhae - fermentované a solené jídlo připravené v Severní Koreji pomocí platýse a dalších přísad, jako je quinoa, česnek, zázvor a chilli vločky.
  • Byliny a zelenina - používá se jako přísada a do salátů
  • Horký hrnec
Příklad čokbalu
  • Kimbap
  • Kimchi - v Severní Koreji velmi běžné, konzumuje se jako koření i jako příloha a často doprovází každé jídlo. Na Kimchi se Severokorejci spoléhají v zimních měsících, kdy není k dispozici čerstvá zelenina.
    • Kkakdugi - kostičky ředkvičky kimchi
  • Kogi bap - rýžový pokrm s umělým masem , je to oblíbené severokorejské pouliční jídlo
    • Injo kogi - párky připravené ze sójových bobů a dalších přísad.
    • Injo kogi bap - vařená rýže obalená v slupce ze zbytků sójové pasty.
  • Korejský kaštan
  • Mandu - různé knedlíky , styly mandu se liší v různých regionech Severní Koreje
  • Maso -spotřeba masa je v Severní Koreji vzácná a většina občanů má přístup k masu pouze během státních svátků narozenin Kim Ir-sena a Kim Čong-ila , kdy je do vládních dávek poskytovaných Severokorejcům zahrnuto maso navíc . Konzumované maso zahrnuje převážně vepřové, králičí a příležitostně kozí maso. Konzumace hovězího masa není v Severní Koreji v zásadě povolena, povolena je však velmi omezená konzumace malého množství hovězího masa, které se někdy používá do dušených pokrmů nebo do polévek.
  • Proso
  • Miyŏk-kuk -výživná zeleninová polévka připravená z mořských řas
Raengmyŏn sloužil v restauraci Okryu-gwan v Pchjongjangu v Severní Koreji
  • Nudle a nudlová jídla - v severokorejské kultuře představují dlouhé nudle dlouhý život nebo dlouhé manželství a dlouhé nudle se lidem podávají na svatbách.
    • Hovězí nudlová polévka
    • Kukuřičné nudle
    • Raengmyŏn - v Jižní Koreji označovaný jako „naengmyeon“, je to tradiční korejské studené nudlové jídlo, které se v Severní Koreji připravuje z pohankových nudlí. V Severní Koreji mezi další přísady obvykle patří plátky masa, sušené vejce a pálivá omáčka. Nudle se připravují z mouky a škrobu z přísad, jako je pohanka, brambory a sladké brambory. Některé varianty pokrmu v Severní Koreji zahrnují syrové ryby, okurky, ředkvičky a asijské hrušky. Někteří Severokorejci uvádějí, že raengmyŏn pochází ze Severní Koreje a že byl do Jižní Koreje zaveden Severokorejci, kteří emigrovali do Jižní Koreje poté, co došlo ke korejské válce.
    • Ramen - v Severní Koreji označován jako „kudrnaté nudle“. Shin Ramyun je značka instantních nudlí vyráběných v Jižní Koreji, které se v Severní Koreji přezdívá „peněžní ramen“, a to kvůli relativně drahým cenám v Severní Koreji kolem 800 wonů za jednotku. V roce 2009 stály boxy Shin Ramyun, které obsahují dvacet balíků ramen na krabici, kolem 30 000 severokorejských wonů, což je v Severní Koreji drahé, a proto za tuto cenu není k dispozici většině severokorejských občanů.
    • Rýžové nudle
P'ajŏn : na snímku je haemulp'ajŏn , rybí šalotka placka
Příklad kangjǒng
  • Svačinky - mezi svačinky vyráběné v Severní Koreji patří kangjǒng , sušenky, nadýchané občerstvení a kousky cukrové vaty.
  • Sundae - tradiční korejské párky, které jsou oblíbeným pouličním jídlem
  • Sungŏ-kuk
  • Tangogikuk - tradiční polévka se psím masem jako primární přísadou
  • Tofu - základní jídlo v Severní Koreji
    • Tofu bap - pokrm z tofu a rýže, který je v Severní Koreji běžným pouličním jídlem.
  • Tot'ori-muk-žaludová želé
  • Ttŏk - lepkavé rýžové koláče, někdy s náplní
  • krocan
  • Yakpap - tradiční sladký pokrm připravený z dušené lepkavé rýže, kaštanů, datlí, medu a dalších přísad
  • Severokorejská jídla a jídla

  • Nezkušený dotori-muk

  • Mapo tofu pochází z Číny a konzumuje se v Severní Koreji

  • Tteok v Pchjongjangu v Severní Koreji

  • Některá typická jídla v Severní Koreji

  • Pouliční prodejci jídla v Pchjongjangu v Severní Koreji

  • Vysuší pollock na Rakwon Paradise minipivovarů. Sušený pollock je typické barové občerstvení v některých oblastech Severní Koreje.

  • Oběd v restauraci v Pchjongjangu

  • Oběd v restauraci v Kaesongu

  • Severokorejská jídla

  • Jídlo v restauraci v Pchjongjangu

  • Pokrmy v restauraci Tongil v Kaesongu

  • Pokrmy v restauraci Tongil v Kaesongu

  • Severokorejská propaganda plakát říkat, „Chovejte další králíky a nechat naši vojáci nyní hojné jídlo!“

Koření

Koch'ujang je pasta z červené chilli papričky

Níže jsou uvedeny některé koření používané v Severní Koreji k ochucení potravin.

Nápoje

Taech'u-Ch'a čaj
  • Balená voda se dováží z Číny a obvykle ji konzumuje donju , „nová bohatá střední třída“ v Severní Koreji. „Shindŏk‘ Saemmul “je pramenitá voda vyráběná v Severní Koreji, ale je vyvážena do zemí v jihovýchodní Asii a na severokorejském trhu je obvykle nedostupná.
  • Káva
    • Instantní káva - nějaká instantní káva v Severní Koreji se vyrábí v zemi
  • Ženšenový čaj - běžný nápoj v Severní Koreji
  • Nealkoholické nápoje - stáčírny nealkoholických nápojů existují v Severní Koreji, například Wonbong Trading Co. v Pchjongjangu. Nealkoholické nápoje vyráběné v Severní Koreji jsou někdy označovány jako „sladká voda sycená oxidem uhličitým“. Někdy v roce 2017 začala Air Koryo , severokorejská vlajková letecká společnost, nabízet vlastní značku nealkoholických nápojů na letech do a z Pekingu v Číně. Nealkoholické nápoje Air Koryo jsou dodávány také v některých severokorejských obchodech s potravinami. Coca-Cola balená v Číně je k dostání v luxusních obchodech s potravinami v Pchjongčchangu a k dostání je také Pepsi balená v Číně, i když je ve srovnání s dostupností Coca-Coly vzácná.
  • Ryongjin Cocoa - severokorejská cola vyráběná a konzervovaná v zemi
  • Taech'u-Ch'a - tradiční korejský čaj připravený s jujuba a borovice ozdoba

  • Kávová zrna a kávovar na espresso v kavárně vedle hotelu Pyongyang v Pchjongjangu v Severní Koreji

  • Kávový nápoj v Helmut Sachers Kaffee v Pchjongjangu v Severní Koreji

Alkoholické nápoje

Viz také: Korejské alkoholické nápoje a Pivo v Severní Koreji

V Severní Koreji se konzumují alkoholické nápoje a pití je součástí kultury Severní Koreje . V Severní Koreji je zákonný věk pro pití 18 let, ale mladistvým je někdy povoleno konzumovat alkoholické nápoje a někteří majitelé obchodů jim alkoholické nápoje ochotně prodávají. Někteří Severokorejci vaří a destilují alkoholické nápoje doma, přestože je taková domácí výroba alkoholu v Severní Koreji zakázána, a někteří tyto nápoje prodávají na trhy, i když to je také nezákonné. Domácí likér se vyrábí z přísad, jako jsou brambory a kukuřice. Někteří severokorejští spotřebitelé nakupují alkoholické nápoje přímo z továren na výrobu alkoholu v zemi za hotovost. V nedávné době bylo povoleno prodávat dovážený čínský alkohol na trzích a známým čínským likérem dodávaným v Severní Koreji je Kaoliang Liquor, který má 46-50% obsahu alkoholu.

Severní Korea má několik barů a dalších provozoven na pití a v poslední době jsou v Pchjongčchangu populární pivnice .

Sklenice piva Taedonggang plzeň
  • Pivo se vyrábí v Severní Koreji a výroba řemeslného piva se v poslední době zvýšila. Hlavními pivovary v zemi jsou Taedonggang Brewing Company , Paradise Microbrewery a Yanggakdo Hotel Minipivovar. V srpnu 2016 uspořádala společnost Taedonggang Brewing Company první pivní festival v zemi , který zahrnoval několik odrůd Taedonggang a další místní piva. Místní piva na festivalu zahrnovala rýžové pivo a tmavé pivo.
    • Pivní značky vyráběné v Severní Koreji
      • Pohak
      • Ponghak
      • Pchjongjang
      • Rakwon („ráj“)
      • Ryongsong
      • Samgak („Delta“)
      • Taedonggang -vaří státní státní společnost Taedonggang Brewing Company se sídlem v Pchjongjangu V roce 2017 bylo Taedonggang nejoblíbenějším pivem v Severní Koreji.
  • Makkŏlli - speciální rýžové víno s mléčným vzhledem, je běžné na venkově v Severní Koreji. Makgeolli se vyrábí stejným způsobem jako při výrobě soju a ve srovnání se soju má typicky nižší obsah alkoholu. Někteří to považují za méněcenné ve srovnání se soju.
  • Rýžový likér -likér na bázi rýže spotřebuje více Severokorejců ve srovnání s pivem.
  • Rýžové víno - lepkavé rýžové víno je v Severní Koreji speciální alkoholický nápoj
  • Soju - v Severní Koreji označovaný jako nongtaegi , je soju čirý specialitní destilát připravovaný ze sladkých brambor nebo ječmene v Severní Koreji. Je to podobné jako saké . V Severní Koreji se obsah alkoholu soju pohybuje od 18 do 25 procent.
  • Whisky - v roce 2019 Severní Korea vytvořila první dávku domácí whisky. Samilpo Whisky byla navržena tak, aby se podobala Johnnie Walkerovi, aby pomohla severokorejcům rozpoznat značku

Viz také

Poznámky

Reference

Další čtení

externí odkazy