Jokpyeon - Jokpyeon
| Typ | Rosol |
|---|---|
| Místo původu | Korea |
| Přidružená národní kuchyně | Korejská kuchyně |
| Hlavní přísady | Kravské klusáky |
| Podobné pokrmy | Muk |
| Korejské jméno | |
| Hangul | 족편 |
|---|---|
| Hanja | 足 - |
| Revidovaná romanizace | jokpyeon |
| McCune – Reischauer | chokp'yŏn |
| IPA | [tɕok̚.pʰjʌn] |
 |
| Tento článek je součástí série o |
|
Korejská kuchyně 한국 요리 조선 료리 |
|---|
Jokpyeon ( 족편 ) je jídlo v korejské kuchyni připravované vařením kravských klusáků a jiných řezů s vysokým obsahem kolagenu , jako je kravská hlava, kůže, ocas a vepřová hlava ve vodě po dlouhou dobu, aby se tekutina z dusení utvořila a po ochlazení rosolovitá látka. Jídlo do značné míry závisí na kravských klusácích, což vysvětluje jeho název, který se skládá z jok ( 족 ; 足 ; „noha“) a pyeonu ( 편 ; „ tteok “). Jokpyeon je někdy klasifikován jako muk , korejská kategorie želé vyrobená z obilného škrobu, kvůli podobnému vzhledu a vlastnostem.
Příprava
Jemně nasekané kravské klusáky a další řezy s vysokým obsahem kolagenu , jako je kravská hlava, kožené řezy, ocas a prasečí hlava, se dlouho vaří ve vodě. Řezy obsahují velké množství šlachy , která je dodávána s kolagenem, který se roztaví při dlouhodobém vaření nebo dušení a po ochlazení ztuhne. Někdy se přidá hovězí předkus nebo bažantí maso, aby jídlo mělo větší strukturu a zvýraznilo chuť. V takovém případě je maso po hodině nebo dvou vyjmuto a vyhrazeno pro pozdější použití. Dušená tekutina spolu s masem a chrupavkou, ale bez kostí, se nalije do čtvercové nebo obdélníkové nádoby, smíchá se s předkusem nebo bažantím masem, ozdobí se tenkými proužky skalních dršťků , vaječnou oblohou a chilli nitěmi a nechá se zchladit místo. Ztuhlý jokpyeon je nakrájený na plátky a podáván s máčenou omáčkou, jako je cho - ganjang (sójová omáčka smíchaná s octem) nebo saeu-jeot (solené krevety).
Odrůdy
- Jokjanggwa ( 족장 과 ) - jokpyeon obarvený sójovou omáčkou a podávaný s vařenými vejci.
- Yongbong-jokpyeon ( 용봉 족편 ) - jokpyeon vyrobený z kravských klusáků a bažantího masa. Bažantí maso lze nahradit kuřecím masem.
Viz také
Reference
 |
Tento článek týkající se korejské kuchyně je útržek . Wikipedii můžete pomoci rozšířením . |