Kimchi -jjigae -Kimchi-jjigae
 | |
| Alternativní názvy | Kimchi guláš |
|---|---|
| Typ | Jjigae |
| Místo původu | Korea |
| Hlavní přísady | Kimchi |
| Korejské jméno | |
| Hangul | 김치 찌개 |
|---|---|
| Revidovaná romanizace | gimchi-jjigae |
| McCune – Reischauer | kimch'i-tchigae |
| IPA | [kim.tɕʰi.t͈ɕi.ɡɛ̝] |
 |
| Tento článek je součástí série o |
|
Korejská kuchyně 한국 요리 조선 료리 |
|---|
Kimchi-jjigae ( 김치 찌개 ) nebo kimchi guláš je jjigae nebo dušené -like korejské misky , vyrobené s kimchi a jiných složek, jako jsou vepřové maso nebo mořské plody , scallions , cibule a nakrájený Dubu . Je to jeden z nejběžnějších dušených pokrmů v korejské kuchyni.
Dějiny
Kimchi existovalo jako nepikantní nakládaná zeleninová mísa dobře před Joseonovou érou; teprve až v polovině éry zavedení chilli papriček na korejský poloostrov byla vytvořena varianta kimchi, která se dnes stala de facto standardem. Kimchi jjigae se předpokládá, že se vyvinuly také v této době.
Příprava a podávání
Je běžné vyhazovat staré jídlo, pokud je zkažené, ale kimchi se stárnutím stává lepší přísadou. Takže kimchi jjigae se často vaří za použití starší, fermentovaný a „vyzrálejší“ kimchi , který má mnohem výraznější chuť a obsahuje vyšší množství probiotik . (Živé bakterie v čerstvých, nevařených kimchi proces vaření nepřežijí.) Protože kimchi je základní složkou kimchi jjigae , ostatní přísady závisí na osobních preferencích.
Nakrájené kimchi se vloží do hrnce s masem dle výběru a dalšími typickými přísadami, jako je tofu , nakrájená jarní cibulka a česnek. Dusí se ve vodě nebo v ančovičkovém ( myeolchi ) vývaru. Guláš se dochucuje fermentovanou fazolovou pastou ( doenjang ) nebo fermentovanou pastou z červené papriky ( gochujang ).
Stejně jako mnoho jiných korejských jídel se kimchi jjigae obvykle konzumuje společně ze středu stolu, pokud jsou podávány více než dvě osoby. Je doplněna tradičními přílohami ( banchan ) a rýží. Obvykle se vaří a podává se vařící horké v kamenném hrnci.
Odrůdy
Kromě standardních přísad z hovězího, vepřového nebo kuřecího masa jsou některé odrůdy nazývány svými konkrétními názvy.
- Chamchi kimchi jjigae (참치 김치 찌개) se vyrábí z tuňáka, obvykle konzervovaného typu vyrobeného speciálně pro použití v jjigae . Je oblíbený pro kempování nebo pikniky, protože se snadno vaří a přenáší.
- Ggongchi kimchi jjigae (꽁치 김치 찌개) se vyrábí z Pacific saury .
- Budae jjigae (부대 찌개) se vyrábí dušením kimchi s různými přísadami, které nepocházejí z korejské kuchyně, včetně spamu, párků v rohlíku, plátků amerického sýra atd. Budae znamená v korejštině „armádní základna“; vzniklo během korejské války, kdy Jihokorejci používali přísady získané od americké armády.
