Seznam mléčných výrobků - List of dairy products

Toto je seznam mléčných výrobků . Mléčných výrobků je jídlo vyrábí z mléka ze savců . Výrobní závod na zpracování mléka se nazývá mlékárna nebo mlékárna. Produkce mléka je třída zemědělský , nebo chov zvířat , podnik, pro dlouhodobou produkci mléka , obvykle od dojnic , ale také z koz , ovcí a velbloudů , které mohou být buď zpracovány na místě nebo přepravované na mléčné výrobky továrny pro zpracování a případný maloobchodní prodej.

A

název	obraz	Původ	Popis
Aarts			Sušené fermentované mléko často smíchané s různými přísadami cukru, soli nebo oleje. Jíst jako občerstvení nebo rekonstituovat jako teplý nápoj v Mongolsku .
Acidofilin		SSSR	Pitný jogurt s Lactobacillus acidophilus jako startovací kulturou.
Amasi		Jižní Afrika	Společné slovo pro fermentované mléko, které chutná jako tvaroh nebo čistý jogurt. Je velmi populární v Jižní Africe .
Ayran		krocan	Turecký nápoj z jogurtu smíchaný se studenou vodou a někdy solí, který lze považovat za variantu nápoje oblíbeného ve Střední Asii , na Středním východě a v jihovýchodní Evropě . Ayran se vyskytuje na Balkáně i v Turecku a může být přítomen také na severním Kavkaze .

B

název	obraz	Původ	Popis
Basundi		Indie	Indický dezert většinou v Bihar, Maharashtra, Gujarat a Karnataka a Pan Indii. Jedná se o slazené husté mléko vyrobené vařením mléka na mírném ohni, dokud se mléko nezredukuje na polovinu.
Bhuna khoya		Khan garh , Pákistán a po celé Indii	Typ khoa speciálně spojený s městem Khan garh v Pákistánu.
Blaande		Představen ve Skotsku by Vikingové	Fermentovaný mléčný výrobek vyrobený ze syrovátky . Obsah alkoholu je podobný vínu.
Blanda (Blanna)		Halland , Västergötland , Bohuslän , Värmland , Västmanland , Střední a Horní Norrland ve Švédsku; Finsko	Nealkoholická směs kyselého mléka nebo syrovátky s vodou .
Black Kashk		Střední Asie	Připravený z jogurtu , jeho výroba zahrnuje několik procesů.
Boozo		Sýrie	Elastická, lepkavá zmrzlina na vysoké úrovni odolná proti tání, která by měla zpozdit tání v teplejších klimatických podmínkách arabských zemí, kde se nejčastěji vyskytuje.
Borhani		Bangladéš	Jogurtový nápoj smíchaný s koriandrem, hořčičnými semínky, mátou a jiným kořením (nezaměňovat s Borani v Turecku a Íránu).
Buffalo tvaroh			Tradiční a výživný mléčný výrobek připravený z buvolího mléka a je oblíbený v jihoasijských zemích, jako je Indie , Pákistán , Srí Lanka a Nepál .
Bulharský jogurt		Bulharsko	Fermentovaný mléčný výrobek. Jako všechny mléčný jogurt , Bulharská jogurt se vyrábí přes bakteriální fermentací z mléka , živou kulturu Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus .
Máslo			Vyrobeno vířením čerstvé nebo fermentované smetany nebo mléka . Obvykle se používá jako pomazánka a koření , stejně jako při vaření , jako je pečení, výroba omáček a smažení . Máslo se skládá z máselného tuku , mléčných bílkovin a vody. Viz také Tvrdá omáčka .
Máslový tuk			Mastných část mléka . Mléko a smetana se často prodávají podle množství máslového tuku, který obsahují .
Podmáslí			Odkazuje na řadu mléčných nápojů. Původně bylo podmáslí kapalinou, která zůstala po vytlačení másla ze smetany . Tento typ podmáslí je známý jako tradiční podmáslí.
Podmáslí koldskål		Dánsko	Sladký studený nápoj nebo polévka vyrobená z podmáslí a dalších přísad. Na obrázku je podmáslí koldskål se sušenkami.
Podmáslí prášek			Používá se při výrobě zmrzliny jako zdroje pevných látek, ve zpracovaném plátkovém sýru ke zvýšení viskozity, jako emulgátor v čokoládových výrobcích a v suchých směsích, jako je směs palačinek, pro přidání mléčné příchuti a zlepšení hnědnutí potravin .

C

název	obraz	Původ	Popis
Cacık		krocan	Turecké jídlo z kořeněného zředěného jogurtu , které se konzumuje v bývalých osmanských zemích . V Řecku se podobné, mnohem silnější jogurtové jídlo nazývá tzatziki a je také podobné tarátoru v balkánské kuchyni .
Velbloudí mléko			Velbloudí mléko podporuje beduínské , nomádské a pastorační kultury od domestikace velbloudů před tisíci lety. Pastevci mohou po určitou dobu přežít pouze na mléku, když berou velbloudy na velké vzdálenosti k pastvě v pouštním a suchém prostředí. Chov mléka velblouda je alternativou ke kravskému mléku v suchých oblastech světa.
Kasein			Název rodiny příbuzných fosfoproteinů (αS1, αS2, β, κ). Tyto proteiny se běžně vyskytují v mléce savců , tvoří 80% bílkovin v kravském mléce a mezi 20% a 45% bílkovin v lidském mléce.
Caudle			Britský zahuštěný a oslazený alkoholický horký nápoj, něco jako vaječný koňak . Ve středověku byl oblíbený pro své domnělé léčivé vlastnosti.
Chaas			Podmáslí přípravek z Indie . Konzumuje se po celý rok, kde se obvykle užívá spolu s jídlem. Obsahuje syrové mléko, smetanu ( malai ) nebo jogurt, které se ručně mísí v hrnci s nástrojem zvaným madhani (šlehač).
Chal			Turkic (zejména Turkmenů a kazašský ) nápoj z fermentovaného velbloudího mléka , šumivé bílé s kyselou chutí, populární ve střední Asii - zejména v Kazachstánu a Turkmenistánu . Na obrázku je chal zobrazen vlevo spolu s kumis vpravo.
Chalap			Nápoj společný pro Kyrgyzstán a Kazachstán . Skládá se z jogurtu , soli a moderně sycené vody .
Chass			Slovo používané pro podmáslí v Rádžasthánu a Gudžarátí . Chass je tradiční Gujarati nápoj z Gujarat , Indie . Je to podobné, ale levnější než Lassi .
Sýr			Potravina získaná z mléka, která se vyrábí v široké škále chutí, struktur a forem srážením mléčného proteinu kaseinu . Obsahuje bílkoviny a tuk z mléka, obvykle mléka krav , buvolů , koz nebo ovcí . Viz též: Seznam sýrů
Čokoládové máslo			Varianta másla zavedená společností Lewis Road Creamery v roce 2016, která se skládá ze slunečnicového oleje , tmavé čokolády , moučkového cukru , kakaového prášku a vanilkového extraktu .
Srazit se			Vyrábí se tak, že necháte nepasterizované mléko při určité vlhkosti a teplotě zkysnout . Mléko po čase zhoustne nebo se z něj sráží jogurtová hmota se silnou kyselou chutí.
Sražený krém		Anglie	Hustý krém vyrobený nepřímým ohřevem plnotučného kravského mléka pomocí páry nebo vodní lázně a následným ponecháním v mělkých pánvích, aby pomalu vychladly. Během této doby obsah krému stoupá na povrch a vytváří „sraženiny“ nebo „šupinky“. Tvoří podstatnou součást krémového čaje .
Kondenzované mléko			Mléko, ze kterého byla odstraněna voda . Nejčastěji se vyskytuje ve formě slazeného kondenzovaného mléka s přidaným cukrem .
Tvaroh			Sýrový tvarohový produkt s jemnou chutí. Je vyčerpaný, ale není stlačený, takže zůstane nějaká syrovátka a jednotlivé tvarohy zůstanou volné.
Krém			Skládá se z vrstvy vyššího másla odstředěné z vrcholu mléka před homogenizací . V nehomogenizovaném mléce tuk, který je méně hustý, nakonec stoupne nahoru.
Tavený sýr		Spojené státy	Měkký sýr jemné chuti s vysokým obsahem tuku. Tradičně se vyrábí z neodstředěného mléka obohaceného přídavným krémem. Přidávají se stabilizátory, jako je guma z rohovníku a karagenan.
Crème anglaise			Lehký pudink používaný jako dezertní krém nebo omáčka. Je to směs cukru, žloutků a horkého mléka , často ochucená vanilkou .
Crème fraîche		Francie	Zakysaná smetana s obsahem 30-45% mléčného tuku a mající pH okolo 4,5. Je zakysanou s bakteriální kulturou , ale to je méně kyselý než US stylu zakysanou smetanou a má nižší viskozitu a vyšší obsah tuku.
Cuajada		Španělsko	Sýr ( mléčný tvaroh ). Tradičně se vyrábí z ovčího mléka , nyní se však častěji průmyslově vyrábí z kravského mléka. Je populární v severovýchodních oblastech Španělska ( Baskicko , Navarra , Kastilie a León , La Rioja ).
Tvaroh			Tvaroh se získá srážením (koagulační) mléko s syřidla nebo jedlého kyselou látkou, jako je citronová šťáva nebo ocet a vypouštění tekuté části. Zvýšená kyselost způsobí, že se mléčné proteiny ( kasein ) zamotají do pevných hmot nebo tvarohu .
Tvarohové občerstvení			Typ sladkého občerstvení vyrobeného z tvarohu , oblíbeného v pobaltských státech - Estonsku, Lotyšsku a Litvě - a také v Rusku , Bělorusku , na Ukrajině a v Kazachstánu .
Pudink			Různé kulinářské přípravky založené na vařené směsi mléka nebo smetany a vaječného žloutku. V závislosti na množství použitého vejce nebo zahušťovadla se může pudink lišit v konzistenci, od tenké nalité omáčky po hustý krém na pečivo používaný k plnění éclairů .

D

název	obraz	Původ	Popis
Dadiah		Západní Sumatra , Indonésie	Tradiční fermentované mléko Západní Sumatry, vyrobené nalitím čerstvého syrového nevytápěného buvolího mléka do bambusové trubice uzavřené banánovým listem a ponecháním samovolně fermentovat při pokojové teplotě po dobu dvou dnů.
Daigo		Japonsko	Typ mléčného výrobku vyrobeného v Japonsku v průběhu 10. století.
Dondurma		krocan	Název pro zmrzlinu v Turecku. Dondurma, kterou lze přeložit jako „zmrazené“, obvykle zahrnuje přísady mléko , cukr , salep a tmel .
Oslí mléko			Mléko dané domestikovaným zadkem nebo oslem . Používá se od egyptského starověku z potravinových i kosmetických důvodů.
Dulce de Leche		Oblíbené na Jižní Americe : Argentina , Chile , Kolumbie , Ekvádor , Brazílie	Mléčný výrobek vyrobený z mléka a cukru; trvá to dlouho.
Doogh			Jogurt -založené nápoje. Populární v Íránu , Afghánistánu , Ázerbájdžánu , Arménii , Iráku , Sýrii a Turecku , je někdy sycen . Mimo Írán a Afghánistán je známo pod různými jmény.

E

název	obraz	Původ	Popis
Odpařené mléko			Odpařené mléko, známé také jako dehydrované mléko, je skladovatelný konzervovaný mléčný výrobek s asi 60% vody odstraněné z čerstvého mléka. Liší se od slazeného kondenzovaného mléka , které obsahuje přidaný cukr .
Vaječný koňak			Nápoj běžný během Vánoc.

F

název	obraz	Původ	Popis
Plněné mléko			Jakékoli mléko, smetana nebo odstředěné mléko, které bylo rekonstituováno s tuky , obvykle rostlinnými oleji , z jiných zdrojů než dojnic .
Filmjölk		Skandinávie	Nordic mléčný výrobek, podobně jako jogurt , ale za použití různých bakterií, které poskytují odlišnou chuť a texturu.
Fromage frais		sever Francie a jih Belgie	Název ve francouzštině znamená „čerstvý sýr“ ( fromage blanc se překládá jako „bílý sýr“).
Fermentované mléčné výrobky			Také známé jako kultivované mléčné výrobky, kultivované mléčné výrobky nebo kultivované mléčné výrobky, fermentované mléčné výrobky jsou mléčné potraviny, které byly fermentovány bakteriemi mléčného kvašení, jako je Lactobacillus , Lactococcus a Leuconostoc . Na snímku je skyr .
Zmrazený krém			Studený dezert podobný zmrzlině , ale kromě smetany a cukru vyrobený z vajec .
Mražený jogurt		Spojené státy	Zmrazený dezert vyrobený z jogurtu a někdy jiných mléčných výrobků. Liší se od mírně až po mnohem více koláčů než zmrzlina a má také nižší obsah tuku (kvůli použití mléka místo smetany ).

G

název	obraz	Původ	Popis
Gelato		Itálie	Italské slovo pro zmrzlinu, odvozené z latinského slova „gelātus“. (což znamená zmrazené). Gelato je vyrobeno z mléka , smetany , různých cukrů a příchutí, jako je čerstvé ovoce a ořechové pyré .
Ghee		Indie	Ghee je třída čištěného másla, která pochází ze starověké Indie a běžně se používá v jihoasijské , íránské a arabské kuchyni, tradiční medicíně a náboženských rituálech.
Kozí mléko			Kozy produkují přibližně 2% celosvětové roční dodávky mléka. Některé kozy jsou chovány speciálně pro mléko.
Gombe		Sogn og Fjordane , Norsko	Tradiční pokrm z norského Sogn og Fjordane se připravuje ze sraženého nepasterizovaného mléka, které se několik hodin vaří s cukrem.
Gomme		Norsko	Tradiční norské jídlo používané k večeři nebo dezertu, gomme je druh sladkého sýra vyrobeného z dlouho vařeného mléka žluté nebo hnědé barvy. Existuje také bílá varianta podobná kaši vyrobená z mléka a ovesných zrn nebo rýže .

H

název	obraz	Původ	Popis
Koňské mléko			Mezi produkty shromážděné od živých koní patří klisnové mléko, které používají lidé s velkými stády koní, jako jsou Mongolové , kteří ho nechávají fermentovat za účelem výroby kumis .

Já

název	obraz	Původ	Popis
Zmrzlina			Zmrazený dezert obvykle vyrobený z mléčných výrobků, jako je mléko a smetana, a často kombinovaný s ovocem nebo jinými přísadami a příchutěmi.
Ledové mléko			Zmrazené dezert s méně než 10 procent mléčného tuku a stejný obsah sladidlo jako zmrzlina .
Kojenecká strava			Vyrobený potravinářský navrženy a na trh pro krmení kojenců a malých dětí do 12 měsíců věku, obvykle připravených pro láhve -feeding nebo pohár-napájení z prášku (ve směsi s vodou) nebo kapalný (s nebo bez další vody).

J

název	obraz	Původ	Popis
Hostina			Mléčný dezert vyrobený ze slazeného mléka a syřidla , trávicího enzymu, který sráží mléko.
Junnu		Andhra Pradesh , Indie	Pudink vyrobený napařením mleziva krávy spolu s Jaggery , kardamomem a volitelně černým pepřem .

K.

název	obraz	Původ	Popis
Kalvdans		Skandinávie	Klasický skandinávský dezert vyrobený z nepasterizovaného mléka z mleziva , prvního mléka produkovaného krávou po porodu.
Kashk, aaruul, chortan, qurut		Kavkaz	Velká rodina jídel v kavkazské , středoasijské , íránské , levantské , mongolské a turecké kuchyni. Existují tři hlavní druhy potravin s tímto názvem: potraviny založené na tvarohových mléčných výrobcích, jako je jogurt nebo sýr, spadají do oblasti mléčných výrobků.
Kaymak		krocan	Krémový mléčný výrobek, podobný sraženému krému . Je vyroben z mléka vodních buvolů nebo krav .
Kefír		Kavkaz	Fermentovaný mléčný nápoj připravuje naočkováním kráva, koza , nebo ovčí mléko s kefírových zrn.
Khoa			Mléčné jídlo široce používané v indické a pákistánské kuchyni , vyrobené ze sušeného plnotučného mléka nebo mléka zahuštěného zahříváním v otevřené železné pánvi.
Kulfi			Oblíbený mražený mléčný dezert z indického subkontinentu . Často je popisována jako „tradiční zmrzlina na indickém subkontinentu “.
Kumis		Střední Asie , Mongolsko	Kvašený mléčný výrobek tradičně vyrobený z klisního mléka. Nápoj zůstává důležitý pro národy středoasijských stepí huno-bulharského, turkického a mongolského původu: Baškirů , Kalmyků , Kazachů , Kyrgyzů , Mongolů , Ujgurů a Jakutů .

L

název	obraz	Původ	Popis
Lassi		Paňdžáb oblast Indie a Pákistánu	Populární, tradiční nápoj na bázi jogurtu , který se skládá ze směsi jogurtu, vody, koření a někdy i ovoce.
Leben (labneh)		Libanon	Kvašený mléčný výrobek běžně dostupný v arabském světě , Izraeli a na Kypru .

M

název	obraz	Původ	Popis
Malajština		Indie	Podobně jako sražený krém . Vyrábí se zahříváním nehomogenizovaného plnotučného mléka na asi 80 ° C (180 ° F) po dobu asi jedné hodiny a poté ponecháním vychladnout. Malai se vyvíjí jako vrstva na horní straně ochlazeného mléka, které se poté sbírá a ukládá po vrstvách.
Malaiyo		Indie	Rodilý výhradně pro Váránasí v indickém státě Uttarpradéš . Je k dispozici pouze během zimní a jarní sezóny. Vyrábí se vařením plnotučného mléka na polovinu a poté přidáním cukru a šafránu . Směs se uchovává v hliněné nádobě s ústy zakrytými hedvábnou / bavlněnou látkou. Hrnec je ponechán na střeše a vystaven rosě přes noc. Následujícího rána je mléko intenzivně mícháno pomocí ručního / mechanického mixéru. Toto míchání vyvíjí napěněnou / zakalenou mléčnou poušť, která má elegantní chuť. Jako ozdoba se přidávají mandle, pistácie, kešu ořechy a další suché ovoce a servírují se.
Matzoon		Arménie	Fermentovaný mléčný výrobek arménského původu vyrobený převážně z kravského mléka, kozího mléka, ovčího mléka nebo jejich směsi a kultury z předchozích produkcí. V Gruzii je známá jako matsoni .
Mléko			Bílý kapaliny produkované mléčných žláz z savců . Je to primární zdroj výživy pro mladé savce dříve, než jsou schopni strávit jiné druhy potravy. Viz také koktejl .
Mléčná kůže			Lepkavý film bílkovin, který se tvoří nad mlékem a tekutinami obsahujícími mléko (například horká čokoláda a některé polévky). Je to způsobeno denaturací proteinů, jako je kasein . V Japonsku byl mléčný výrobek zvaný So vyroben z vrstev mléčné kůže během 7. – 10. Století.
Míšo		Česká republika	Oblíbená česká cukrovinka ze zmrazeného smetanového sýra
Mitha Dahi			Fermentovaný sladký dahi nebo sladký jogurt. Tento typ jogurtu je běžný ve státech Západního Bengálska a Urísa v Indii a v Bangladéši .
mozzarella		Itálie	Vyrobeno z buvolího mléka.
Losí mléko			Na snímku je dojička sbírání los mléka v Kostroma Moose Farm v Kostroma Oblast , Rusko .
Mursik		Keňa	Základním prvkem kuchyně z Kalenjin lidí z Keni . Vyrábí se ze sražených mléčných výrobků vařených ve speciálně vyrobené tykevové nádobě a běžně se podává na večeři.

P

název	obraz	Původ	Popis
Paneer		Indie	Tento čerstvý sýr, velmi běžný v jihoasijské kuchyni, se obecně nazývá Chhena v severních částech indického subkontinentu. Jedná se o nestárnoucí, kyselinou tuhnoucí, netající se farmářský sýr nebo tvaroh vyráběný srážením ohřátého mléka s citronovou šťávou, octem nebo jinými potravinářskými kyselinami. (na fotografii pokrm smaženého Paneera)
Podmleč		Srbsko	Západní Srbský mléčný výrobek podobný šlehačkou . Vyrábí se z mléka koz nebo krav .
Pomazánkové máslo			Tradiční český a slovenský mléčný výrobek, to je pomazánka vyrobená ze základních surovin ze zakysané smetany , sušeného mléka a sušeného podmáslí .
Sušené mléko			vyrobený mléčný výrobek vyrobený odpařením mléka do sucha . Jedním z účelů sušení mléka je jeho zachování; sušené mléko má mnohem delší trvanlivost než tekuté mléko a kvůli nízkému obsahu vlhkosti ho není nutné chladit .
Tavený sýr			Potravinářský výrobek vyrobený z normálního sýra a někdy z jiných nefermentovaných mléčných složek, plus emulgátory , extra sůl , potravinářská barviva nebo syrovátka . Existuje mnoho příchutí, barev a textur taveného sýra.
Pytia			Sražené mléko získané ze žaludku zvířete, obsahující (a používané jako) syřidlo .

Q

název	obraz	Původ	Popis
Qatiq			fermentovaný mléčný výrobek ze zemí Turkic a Bulharsku .
Qimiq			Skládá se z 99% lehkého krému a 1% želatiny ; byl vynalezen v roce 1995 a je patentován společností Hama Foodservice GmbH.
Quark			Čerstvý mléčný výrobek vyrobený zahřátím kyselého mléka, dokud není dosaženo požadovaného stupně denaturace mléčných bílkovin, a poté napnut.

R

název	obraz	Původ	Popis
Sobí mléko			Sobi byli hnáni po staletí několika Arktidy a subarktické lidí včetně Sami a Nenets . Chovají se pro maso, kůže a parohy a v menší míře pro mléko a přepravu.
Rjazenka		Ukrajina	Fermentované pečené mléko
Ricotta		Itálie

S

název	obraz	Původ	Popis
Sarassone		Francie	Francouzský mléčný výrobek připomínající smetanový sýr nebo sýr blanc vyrobený z podmáslí
Semifreddo		Itálie	Třída polozmrazených dezertů , obvykle zmrzlinové koláče, polozmrazené krémy a některé ovocné koláče. Má strukturu zmrzlé pěny, protože se obvykle vyrábí spojením dvou stejných dílů zmrzliny a šlehačky .
Sergeme		Tibet	Tibetský potraviny vyrobené z mléka, jakmile je máslo z mléka se extrahuje. Poté se vloží do nádoby a zahřeje se, a když se má vařit, přidá se kyselá tekutina nazývaná „chakeu“, což vede k oddělení sergemu od tohoto mléka.
Ovčí mléko			Také známé jako ovčí mléko, je to mléko domácích ovcí . Ačkoli se v žádné moderní kultuře příliš nepije, ovčí mléko se běžně používá k výrobě kultivovaných mléčných výrobků.
Shrikhand		Indie	Indian sladký pokrm vyrobený z řecký jogurt . Je to jeden z hlavních dezertů v maharashtrianské kuchyni a gudžarátské kuchyni .
Skorup			Kajmak, který zraje v pytlích ze sušené zvířecí kůže, se nazývá skorup .
Skyr		Island	Islandský kultivovaný mléčný výrobek , podobný napjatému jogurtu . Již více než tisíc let je součástí islandské kuchyně .
Smen		Maroko	Marocký kultivovaný mléčný výrobek . Berberskí farmáři v jižním Maroku někdy v den narození dcery zakopou zapečetěnou nádobu smenu a stárnou ji, dokud nebude objevena a použita k dochucení jídla podávaného na svatbě této dcery.
Smetana		Střední a východní Evropa	Řada kyselých krémů ze střední a východní Evropy. Jedná se o mléčný výrobek vyrobený zakysáním těžké smetany .
Sněhový krém			Dezert na bázi krému s přidaným jedním nebo více ochucovadly nebo dezert, ve kterém je sníh smíchán se slazenou mléčnou tekutinou, aby vznikla náhrada zmrzliny.
Tak		Japonsko	Typ mléčného výrobku, který byl vyroben v Japonsku mezi 7. a 10. stoletím. Tak byl vyroben z vrstev mléčné kůže .
Měkké servírování		Spojené státy	Typ zmrzliny, která je měkčí než běžná zmrzlina v důsledku zavádění vzduchu během zmrazování. Měkká zmrzlina se komerčně prodává od konce 30. let.
Zakysaná smetana			Získává se fermentací běžného krému s určitými druhy bakterií mléčného kvašení . Bakteriální kultura , která se zavádí buď úmyslně nebo přirozeně, sour a zahušťuje krém.
Zakysané mléko			Vyrábí se okyselením mléka. Není to totéž jako zkažené mléko, které přirozeně vykyslo a které může obsahovat toxiny. Okyselení, které mléku dodává kyselou chuť, je dosaženo buď přidáním kyseliny, jako je citronová šťáva nebo ocet, nebo bakteriální fermentací .
Spaghettieis		Mannheim , Německo	Německá zmrzlina vyrobená tak, aby vypadala jako talíř špaget . Vytvořil ho Dario Fontanella koncem šedesátých let v německém Mannheimu .
Napjatý jogurt			Jogurt, který byl napuštěn v hadříku nebo papírovém sáčku nebo filtru, aby se odstranila syrovátka , což zajišťuje konzistenci mezi jogurtem a sýrem, při zachování výrazné kyselé chuti jogurtu. Na obrázku je napjatý jogurt s olivovým olejem.
Súrmjólk		Island	Kultivovaný mléčný výrobek nebo druh jogurtu. Vyrábí se z plnotučného nebo polotučného mléka a někdy se přidávají různá aromata.
Sütlaç		krocan	Tradiční turecký dezert, který je typem rýžového pudingu a lze jej zhruba přeložit jako „mléčný pokrm“ (sütlü = s mlékem, aş = mísa / jídlo, poté se zvuk „ş“ proměnil v „ç“.

T

název	obraz	Původ	Popis
Tarhana			Dehydrovaný jogurt a obilný produkt, rehydratovaný mlékem na polévku
Tuttis			Jogurt populární v Jižní Africe, podávaný velmi studený

U

název	obraz	Původ	Popis
Uunijuusto		Finsko	Mísa vyrobená z kravského mleziva , prvního mléka otelené krávy, která má přidanou sůl a je pak pečena v troubě.

PROTI

název	obraz	Původ	Popis
Kyselina vakcinová			Omega-7 mastné kyseliny . Je to přirozeně se vyskytující trans- mastná kyselina, která se nachází v tuku přežvýkavců a v mléčných výrobcích, jako je mléko, máslo a jogurt.
Varenety		Rusko	Fermentovaný mléčný výrobek , který je populární v Rusku a na Ukrajině . Símilar na Ryazhenka , je vyroben přidáním zakysané smetany do pečeného mléka .
Viili			Jogurtové mezofilní fermentované mléko pocházející ze severských zemí . Má lanovitou, želatinovou konzistenci a příjemně jemnou chuť po kyselině mléčné .
Vla		Holandsko	Typ pudink (známý ve Spojených státech jako pudink z kukuřičného škrobu ).

Ž

název	obraz	Původ	Popis
Syrovátka			Kapalina zbývající po srážení a napouštění mléka . Je to vedlejší produkt při výrobě sýra nebo kaseinu a má několik komerčních využití.
Syrovátková bílkovina			Směs globulárních bílkovin izolovaných ze syrovátky , tekutého materiálu vytvořeného jako vedlejší produkt při výrobě sýra .
Šlehačka			Krém , který byl poražen mixérem , šlehačem nebo vidličkou, dokud není lehký a načechraný. Šlehačka je často slazená a někdy ochucená vanilkou a často se jí říká Chantilly krém nebo krém Chantilly ( vyslovuje se  [kʁɛm ijtiji] ).

Y

název	obraz	Původ	Popis
Yak máslo			Základních potravin položky a obchodu položka pro pasteveckých komunit v jižní střední Asii a tibetské plošiny . Mnoho různých politických subjektů má společenství pastevců, kteří vyrábějí a konzumují mléčné výrobky jaka, včetně sýrů a másla - například Čína, Indie, Mongolsko, Nepál a Tibet.
Yak mléko			Domestikované jaky se chovají tisíce let, především kvůli jejich mléku, vláknině a masu, a jako zatěžující zvířata .
Yakult		Vytvořil japonský vědec Minoru Shirota	Probiotický mléčný výrobek vyroben fermentací směsi odstředěné mléko se speciálním kmenem bakterie Lactobacillus casei Shirota.
Yayık ayranı		krocan	Solený a naředěný podmáslí z Turecka. Tradičně se připravuje v sudech nebo sáčcích na kůži a obsahuje stloukaný zakysaný jogurt , vodu a sůl. Přes podobný název je odlišný od ayranu .
Ymer		Dánsko	dánský kyselý mléčný výrobek známý od roku 1930. Vyrábí se fermentací plnotučného mléka s bakteriální kulturou Lactococcus lactis .
Jogurt			Fermentovaný mléčný výrobek produkovaný bakteriální fermentací z mléka . Bakterie používané k výrobě jogurtu jsou známé jako „jogurtové kultury“.

Z

název	obraz	Původ	Popis
Žinčica		Slovensko	Nápoj vyrobený z ovčí mléčné syrovátky podobný kefíru . Je to vedlejší produkt při výrobě bryndzového sýra.

Netříděný

• Crema (mléčný výrobek)

Viz také

Kategorie

Reference

externí odkazy

• * Média týkající se chovu dojnic na Wikimedia Commons
• Média související s mléčnými společnostmi na Wikimedia Commons
• Slovníková definice mléka a mléčných výrobků na Wikislovníku