Starověká izraelská kuchyně - Ancient Israelite cuisine

Ancient Izraelita kuchyně se odkazuje na jídlo snědli starověkých Izraelitů po dobu více než tisíc let, od začátku izraelské přítomnosti v zemi Izraele z pozdní doby bronzové až do římského období . Základem stravy byly chléb , víno a olivový olej , ale také luštěniny , ovoce a zelenina , mléčné výrobky , ryby a maso .

Náboženská víra, která zakazovala konzumaci určitých potravin, formovala izraelskou stravu. Navzdory zavádění nových potravin v různých fázích došlo v průběhu času ke značné kontinuitě hlavních složek stravy. Jídlo starověkého Izraele bylo podobné jídlu jiných starověkých středomořských diet .

Prameny

Informace o jídle starověkých Izraelitů vycházejí z písemných pramenů, archeologických záznamů a srovnávacích důkazů ze širší oblasti starověké Levanty . Primárním písemným pramenem pro toto období je hebrejská bible , největší sbírka písemných dokumentů, které přežily ze starověkého Izraele. Informace poskytují i další texty, například svitky od Mrtvého moře , apokryfní díla , Nový zákon , Mišna a Talmud . Epigrafické zdroje zahrnují ostraku ze Samaří a Aradu .

Bible uvádí názvy rostlin a živočichů, které byly použity jako potrava, například seznamy povolených a zakázaných zvířat (například Leviticus 11 a Deuteronomium 14 ) a seznamy potravin přinesených na královský stůl (například 1 Královská 5: 2–3 ) nebo pokrmy, po kterých Izraelité údajně toužili po odchodu z Egypta ( Numeri 11: 5 ). Tyto seznamy uvádějí potenciální jídla, která byla k dispozici, ale ne nutně, jak pravidelně se jídlo konzumovalo nebo jak významné bylo v kuchyni, což je třeba odvodit z jiných zdrojů.

Archeologické pozůstatky zahrnují položky používané k výrobě potravin, jako jsou lisy na víno nebo olivy , kamenné a kovové nářadí používané při přípravě potravin a amfory , nádoby, sklady a obilné jámy používané ke skladování. Kosti zvířat poskytují důkazy o spotřebě masa, typech jedených zvířat a o tom, zda byla chována pro produkci mléka nebo pro jiné účely, zatímco paleobotanické zbytky, jako jsou semena nebo jiné karbonizované nebo sušené zbytky rostlin, poskytují informace o rostlinných potravách.

Pomocí písemných i archeologických údajů lze určitá srovnání mezi jídlem starověkého Izraele a jeho sousedů. Ačkoli existuje mnoho informací o potravinách starověkého Egypta a Mezopotámie , závěry, které lze učinit, jsou omezené kvůli rozdílům v topografii a podnebí ; Izraelské zemědělství také záviselo spíše na srážkách než na říčním zavlažování těchto dvou civilizací, což mělo za následek upřednostňování různých plodin. Ugarit a Fénicie byli bližšími sousedy starověkého Izraele a sdíleli topografii a klima podobné starověkému Izraeli. Z tohoto důkazu tedy byly s jistou jistotou učiněny závěry o jídle a pití ve starověkém Izraeli.

Dějiny

Významné milníky v dostupnosti a rozvoji produkce potravin charakteristické pro izraelskou kuchyni se odehrály již před izraelským obdobím. Na druhé straně zbytky kuchyně a postupy s ní spojené nadále rezonují v pozdější židovské kuchyni a tradicích, které se vyvinuly v Izraeli a Babylonii během talmudského období (200 n. L.-500 n. L.) A mohou být stále rozeznatelné v různých kulinářské styly, které se od té doby vyvinuly mezi židovskými komunitami .

Předizraelitský

Divoké druhy ječmene a pšenice emmer byly domestikovány a pěstovány v údolí řeky Jordán již v 9. tisíciletí před naším letopočtem. Archeologové našli karbonizovaná semena dvou druhů primitivní pšenice, einkornu a emmeru a dvouřadého ječmene , na prvních úrovních vykopávek v Jerichu , jednom z prvních měst na světě.

Během hrnčířského neolitu (6000-4300 př. N. L.) Vývoj keramiky umožnil lidem vyrábět přenosné kontejnery pro přepravu a skladování potravin a rozvinula se ekonomika založená na zemědělství a stádě . Archeologické důkazy naznačují, že fíky , čočka a fazole byly pěstovány od neolitu. Během období chalkolitu (4300-3300 př. N. L.) Se v archeologickém záznamu objevují velké keramické nádoby , které svědčí o osídlených lidech. Pěstování datlovníku začalo v údolí řeky Jordán a nejstarší datlové jámy byly objeveny v Ein Gedi u Mrtvého moře . V Golanu se pěstovaly olivovníky a vyráběl se zde olivový olej .

Pěstování cizrny sahá až do doby bronzové (3300 - 1200 př. N. L.) A hrozny a olivy se staly důležitými plodinami v horských oblastech. Víno a olej se obchodovaly za pšenici s městy na pobřežní pláni a za maso a kůže s polokočovnými pastevci. V tomto období se do Egypta vyváželo také víno a karob . V Aradu v severním Negevu byly nalezeny zbytky pšenice, ječmene a luštěnin spolu s kameny obloženými zásobními jámami na zrno z tohoto období. Keramika byla poprvé dovezena z Kypru a Mykén v Řecku , pravděpodobně pro použití jako kvalitní nádobí. Po kolapsu městské kultury z doby bronzové došlo k nárůstu pasení a zániku menších zemědělských komunit.

Izraelské období

Sýpky z izraelské pevnosti z doby železné v Negevu, rekonstruované v Derech Hadorot, Hecht Museum , Haifa .

Izraelská přítomnost se objevila během starší doby železné (1 200–1 000 př. N. L.), Nejprve v centrální horské oblasti , Transjordánsku a severním Negevu a později v Galileji , zatímco Filištíni a další mořské národy dorazili zhruba ve stejnou dobu a usadil v pobřežních oblastech . Pastevectví a chov zvířat zůstaly důležité a byla objevena zděná otevřená prostranství ve vesnicích, která pravděpodobně sloužila jako výběhy. Výstavba teras v kopcích a dalších omítnutých cisteren pro skladování vody umožnilo více kultivace než dříve. Do země byly vyhloubeny zásobní jámy a sila, aby se v nich udrželo obilí. Za sjednocené izraelské monarchie byla vybudována centrální skladovací města a kultivovaly se větší oblasti severního Negevu. Z tohoto období pochází zemědělský kalendář Gezer s podrobnostmi o pěstovaných plodinách.

Po rozdělení izraelského království , Jeruzalémě a řadě dalších měst rozšířených podporované okolních vesnic a farem. Těmto hebrejským biblům se říkalo „dcery“ velkých měst (například Josh 17:11 a Josh 15:47 ). Byly postaveny velké sklady potravin a sýpky, například město Hazor . Během pozdější doby železné (doba železná II), zhruba ve stejném období jako izraelské a judské monarchie, se olivový olej a víno vyráběly ve velkém pro obchod a export i pro místní spotřebu.

Starověcí Izraelité záviseli na chlebu, víně a oleji jako základních potravinách a toto trio je často zmiňováno v Bibli (například Deut 7:13 a 2. Královská 18:32 ) a v dalších textech, například Samaří a Arad. ostraca. Písemné a archeologické důkazy naznačují, že strava zahrnovala také další produkty z rostlin, stromů a zvířat. V Bibli je uvedeno sedm základních zemědělských produktů, nazývaných Sedm druhů : pšenice, ječmen, fíky, hrozny, olivy, granátová jablka a datle ( Dt 8: 8 ). Bible také často popisuje izraelskou zemi jako zemi „ plnou mléka a medu“ (například Exodus 3: 8 ).

Kuchyně si zachovala mnoho konzistentních rysů založených na hlavních produktech dostupných od raného izraelského období až do římského období , přestože během této prodloužené doby byly k dispozici nové potraviny. Například rýže byla zavedena během perské éry ; během helénského období , jak se obchod s Nabatejci zvyšoval, bylo k dispozici více koření, alespoň pro ty, kteří si to mohli dovolit, a do měst bylo dováženo více středomořských ryb; a v době římské byla zavedena cukrová třtina .

Post-Second Temple éra

Symbolické jídlo starověkých Izraelitů zůstávalo mezi Židy nadále důležité i po zničení druhého chrámu v roce 70 n. L. A začátku židovské diaspory . Chléb, víno a olivový olej byly považovány za přímé spojení se třemi hlavními plodinami starověkého Izraele - pšenicí, hrozny a olivami. V Bibli je toto trio popsáno jako reprezentující božskou reakci na lidské potřeby ( Ozeáš 2: 23–24 ) a zejména potřebu sezónních dešťů, nezbytných pro úspěšné pěstování těchto tří plodin. ( 5. Mojžíšova 11: 13–14 ). Význam vína, chleba a oleje naznačuje jejich začlenění do židovského náboženského rituálu s požehnáním nad vínem a chlebem při šabatu a svátečních jídlech a při náboženských obřadech, jako jsou svatby , a rozsvícení šabatových a svátečních světel olivovým olejem.

Charakteristika

Každodenní strava obyčejného starověkého Izraelita byla hlavně z chleba, vařených zrn a luštěnin. Ke každému jídlu se jedl chléb. Zelenina hrála ve stravě menší, ale významnou roli. Luštěniny a zelenina se obvykle konzumovaly v dušených pokrmech . Izraelité pili kozí a ovčí mléko, když byla k dispozici na jaře a v létě, a jedli máslo a sýr. Med, a to jak ze včel a data med , byl také jeden. Fíky a hrozny byly nejčastěji konzumovaným ovocem, zatímco datle, granátová jablka a další ovoce a ořechy se konzumovaly příležitostněji. Víno bylo nejoblíbenějším nápojem a někdy se vyráběly i jiné kvašené nápoje. Maso, obvykle kozí a skopové , snědla většina Izraelitů zřídka a bylo vyhrazeno pro zvláštní příležitosti, jako jsou oslavy, slavnostní jídla nebo obětní hostiny. Bohatí jedli maso častěji. Olivy byly používány především pro jejich olej, který byl používán syrový a pro vaření masa a dušených pokrmů. V závislosti na dostupnosti se také jedla zvěř , ptáci, vejce a ryby.

Většina jídla byla konzumována čerstvá a v sezóně. Ovoce a zeleninu bylo nutné jíst, jak dozrávaly, a než se zkazily. Lidé se museli potýkat s periodickými epizodami hladu a hladomoru; produkovat dostatek jídla vyžadovalo tvrdou a dobře načasovanou práci a klimatické podmínky vedly k nepředvídatelným sklizním a potřebě skladovat co nejvíce potravin. Z hroznů se tak dělaly rozinky a víno; z oliv se vyráběl olej; fíky, fazole a čočka se sušily; a zrna byla skladována pro použití po celý rok.

Izraelské jídlo je ilustrováno biblickým popisem dávek, které Abigail přinesla Davidově skupině: bochníky chleba, víno, zabité ovce, vyprahlé zrno, rozinky a fíkové koláče ( 1. Samuelova 25:18 ).

Potraviny

Zrna a chléb

Pšenice tvrdá byla pšenice nejčastěji pěstovaná ve starověkém Izraeli

Obilné produkty tvořily většinu potravin konzumovaných starověkými Izraelity. Základní potravinou byl chléb a byla tak důležitou součástí každého jídla, že hebrejské slovo pro chléb, lehem , také odkazovalo na jídlo obecně. Nejvyšší důležitost chleba pro starověké Izraelity dokazuje také to, že biblická hebrejština má pro chléb nejméně tucet slov a chléb se vyskytuje v mnoha hebrejských příslovích (například Přísloví 20:17 , Přísloví 28:19 ). Chléb se jedl téměř při každém jídle a odhaduje se, že poskytoval 50 až 70 procent denních kalorií běžného člověka . Chléb snědený až do konce izraelské monarchie se vyráběl hlavně z ječné mouky; během období druhého chrámu převládal chléb z pšeničné mouky.

Kaše a kaše se vyráběly z mletého zrna, vody, soli a másla. Tato směs také tvořila základ koláčů, do kterých se někdy před pečením přidával olej, zvaný shemen , a ovoce.

Izraelité pěstovali pšenici i ječmen ; tato dvě zrna jsou zmíněna nejprve v biblickém seznamu Sedm druhů izraelské země a jejich význam jako jídla je vidět také při oslavě sklizně ječmene na svátku Šavuot a sklizně pšenice na svátku Sukot .

Rice byla představena během raného období druhého chrámu prostřednictvím kontaktu s Peršany. V římské době se rýže stala důležitým vývozem a jeruzalémský Talmud o rýži uvádí, že „mimo Izrael nic podobného neexistuje“ a že pozoruhodní rabíni podávali rýži na sederách Pesach .

Ječmen

V Izraeli z doby železné se z ječmene nejčastěji vyrábělo zrno na chléb.

Ječmen ( hordeum vulgare ) byl nejdůležitějším obilím v biblickém období, a to bylo rituálně uznáno druhý den Pesachu v nabídce Omeru, skládající se z ječné mouky z nově vyzrálých plodin. Jeho význam pro izraelskou společnost, nejen jako zdroj potravy, je navíc ilustrován biblickou metodou pro měření pole podle množství ječmene (spíše než pšenice), se kterým by mohlo být zaseto.

Ječmen byl zpočátku převládající, protože dozrával dříve a snášel drsnější podmínky než pšenice, rostl v oblastech s menšími srážkami a chudšími půdami, jako je severní Negev a horská oblast. Měl vysoký výnosový potenciál a byl odolný proti napadení hmyzem. Mohl být oset bez orby, a proto mohl být pěstován na malých pozemcích, kam nedosáhly voly nebo dokonce osli, a nepotřeboval umělé zavlažování. Zrálo o měsíc dříve než pšenice, a bylo tak k dispozici k doplnění zásob spotřebovaných během zimy dříve než pšenice, a také poskytovalo určité potravinové zabezpečení, pokud byla zranitelnější plodina pšenice chudá nebo selhala. Byly pěstovány dvě odrůdy ječmene: dvouřadé a šestiramové . Dvouřadý ječmen byl starší, loupaná forma; šestiramenný ječmen byl loupaný a snáze se mlátil, a protože jádra zůstala nedotčená, skladovaly se delší dobu. Loupaný ječmen byl tedy převládajícím typem v době železné, ale kaše z něj vyrobená musela mít drsnou chuť kvůli tvrdým vnějším vrstvám ječmene.

Chléb byl primárně vyráběn z ječné mouky v době železné ( Soudci 7:13 , 2 Královská 4:42 ), protože ječmen byl široce a snadno pěstovatelný, a byl tedy dostupnější, levnější a bylo z něj možné udělat chléb bez kynutí Agent , přestože pšeničná mouka byla považována za lepší. Pravděpodobně bylo vyrobeno z těsta, které bylo jednoduchou směsí ječné mouky a vody, rozdělené na malé kousky, ručně tvarované do kulatých tvarů a poté upečené. Do konce období druhého chrámu však ječmen jako součást biblické doby k jídlu chudoby upadal a v době Talmudu byl považován převážně za krmivo pro zvířata .

Pšenice

Pšenice Emmer ( Triticum dicoccum ) byla zpočátku nejrozšířenější odrůdou pšenice, protože v teplém podnebí dobře rostla a byla odolná vůči hnilobě hub . Bylo vysoce výnosné, s velkými zrny a relativně vysokým množstvím lepku , a chléb vyrobený z pšeničné mouky měl tedy poměrně lehkou strukturu. Emmer však vyžadoval časově náročné bušení nebo pražení, aby odstranil slupku , a během doby železné tvrdá pšenice ( Triticum durum ), potomek emmeru, postupně nahradila emmer a stala se oblíbeným obilím pro výrobu jemné mouky. Durum dobře rostl v bohaté půdě větších údolí středních a severních oblastí země, kde srážky přesahovaly 225 milimetrů za rok, byl výnosnější než emmer a jeho zrna se snadněji uvolňovala z plev . Dalo se tedy oddělit od slupky, aniž by se nejprve pražilo nebo bušilo, čímž se snížila práce potřebná k mlácení a také zůstala většina zrn celá, což bylo lepší pro delší skladování.

Durum je však tvrdé zrno a bylo obtížné jej brousit pomocí raných ručních brusných kamenů . Mouku bylo také nutné opakovaně prosévat, aby se získala jemná mouka (například solet požadovaný v obětích chrámu). Durum se tedy primárně používalo na kaše, nebo předvařovalo a sušilo, nebo pražilo a vařilo a ječmenná mouka se nadále používala k výrobě chleba, dokud ječmen jako primární nenahradil jiný hybrid pšenice emmerové, běžné nebo „chleba“ ( Triticum aestivum ) obilí po řeckém dobytí izraelské země; toto spolu s tvrdou pšenicí se rozšířilo během řecko-římského období a tvořilo převážnou část obilí na konci období druhého chrámu. Zavedení pšenice obecné, která obsahovala více škrobu a měla vyšší hladinu lepku, rozšířilo používání pšenice k výrobě chleba a vedlo k výrobě bochníků, které byly lehčí texturou než chléb z ječmene a tvrdé pšenice.

Příprava zrn

Série vývoje technologie mlácení , mletí a pečení zlepšila jak množství, tak kvalitu zrna a prostředky pro přípravu, které byly k dispozici od začátku doby železné až do konce období druhého chrámu. V rané době železné se mlelo obilí, aby se odstranilo ze stébel, mlátilo ho klacky nebo po něm šlapaly voly. To obvykle rozbilo většinu zrn zrna , což omezilo dobu jejich skladování, protože zlomená jádra se kazí rychleji než ta neporušená. Vývoj mlátičky , která byla přes stonky přetažena voly, nechala většinu zrn zrna nedotčenou a prodloužila dobu jejich skladování. Na archeologických nalezištích starověkého Izraele byla objevena řada mlatů a mlatů .

Jakmile se zrno oddělilo od stonků, používalo se mnoha způsoby: Nejjednodušeji se nezralá zrna zrna konzumovala čerstvá, zejména na jaře, než bylo k dispozici zralé zrno, a nezralé i zralé zrno bylo okamžitě praženo na ohni použití. Zralá zrna pšenice byla také předvařena a sušena, jako moderní bulgur , a poté připravena jako kaše. Celé nebo popraskané zrno se také používalo do guláše a na výrobu kaše. Zrna se nejčastěji mlela na mouku k přípravě chleba.

Výroba chleba

V biblické době byl chléb hlavním zdrojem výživy a výroba chleba byla každodenní činností:

Horní kámen byl použit k mletí obilí na dolním quernovém kameni .

Výroba chleba začala mletím zrna. Byl to obtížný a časově náročný úkol, který prováděly ženy. Každá domácnost skladovala své vlastní zrno a odhaduje se, že na výrobu dostatečného množství mouky na výrobu chleba pro pětičlennou rodinu bylo zapotřebí nejméně tří hodin denně. Nejčasnější mletí bylo provedeno pomocí tlouku a hmoždíře nebo kamenného kvadrátu skládajícího se z velkého spodního kamene, který držel zrno, a hladkého horního kamene, který se pohyboval sem a tam po zrnech ( Numeri 11: 8 ). V mouce tak často zůstaly malé kousky drtí. Používání mlýnského kamene se v době železné rozšířilo, což mělo za následek vyšší rychlost a zvýšenou produkci mouky. Menší verze pro domácí použití, rotační nebo včelí úl , se objevily během raného perského období. Poté, co bylo zrno rozemleto na mouku, bylo smícháno s vodou a hněteno ve velkém žlabu. U těsta vyrobeného z pšeničné mouky byl přidán předkrm zvaný seor . Předkrm byl připraven tak, že se malá část těsta uložila z předchozí dávky, aby absorbovala kvasinky ve vzduchu a pomohla tak kynout novému těstu. Seor tak dala chlebu kyselou chuť.

Jakmile bylo těsto připraveno, dalo se péct různými způsoby: Původně se těsto dávalo přímo na rozžhavené kameny ohně na vaření nebo na rošt nebo pánev z hlíny nebo železa (3. Mojžíšova 7: 9 ). V době Prvního chrámu se na pečení chleba používaly dva druhy pecí: jarová trouba a pecka . Skleněná pec byla velká nádoba na keramiku, zužující se do otvoru směrem nahoru; zevnitř se spálilo palivo, aby se zahřálo a těsto se tlačilo na vnější stranu, aby se upeklo. Jámová pec byla vykopávkou v zemi vyloženou hlínou, ve které se spalovalo palivo a poté se odstrkovalo, než se bochníky upekly na vyhřívané ploše. Lidé také začali umísťovat konvexní kopuli, zpočátku kameninovou a později kovovou, nad peci a vařit placky na kopuli místo na popelem pokrytém povrchu; tento typ trouby pravděpodobně znamenal biblický machabat , často překládaný jako „mřížka“.

Peršané zavedli hliněnou pec zvanou tanur (podobně jako indický tandoor ), která měla ve spodní části otvor pro oheň a skrz který byl umístěn chléb, aby se pekl na vnitřní stěně horní komory před žárem trouba a popel poté, co plameny uhasly. To byl způsob, jakým jemenští Židé pekli chléb až do moderní doby. Při několika archeologických vykopávkách byly nalezeny zbytky hliněných pecí a fragmenty chlebových tácků. Všechny tyto metody vytvářely pouze tenké bochníky a zvykem tedy bylo lámání chleba, nikoli krájení. Chléb byl měkký a poddajný a používal se k namáčení a sání omáček a šťáv.

Římané zaveden sušárně zvanou zař ( purni v Talmudic Aramaic ), velký, dřevo, kámen lemované trouba se dnem, na které se těsto nebo plech umístěn. To poskytlo zásadní pokrok v pečení chleba a pečiva a umožnilo pečení mnohem silnějších bochníků.

Vyráběly se různé druhy chleba. Pravděpodobně nejběžnější byly nekvašené ploché bochníky zvané ugah nebo kikkar . Dalším typem byla tenká oplatka, známá jako rakik . Silnější bochník, známý jako hallah , byl vyroben z mouky nejvyšší kvality, obvykle pro rituální účely.

Chléb byl někdy obohacen přidáním mouky z luštěnin ( Ezechiel 4: 9 ). Mishna ( Hallah 2: 2) zmiňuje chlebového těsta vyrobené s ovocnou šťávou místo vody. Cukr ve šťávě , interakci s mouky a vody, za předpokladu, některé kynutí a slazené chléb. Izraelité také někdy přidávali do chlebového těsta fenykl a kmín, aby ochutnali, a chleba namočili do octa ( Rut 2:14 ), olivového oleje nebo sezamového oleje, aby získali extra chuť.

Luštěniny

Po zrnu byly luštěniny jako čočka , fazole nebo fazole , cizrna a hrách hlavním prvkem stravy a byly hlavním zdrojem bílkovin , protože maso se konzumovalo jen zřídka.

Boby, cizrna a čočka jsou jedinými luštěninami uvedenými v Bibli, ale čočka, fazole, cizrna, pískavice , polní hrách a hořký vikev byly nalezeny v izraelských lokalitách doby železné. V římské době jsou luštěniny často zmiňovány v jiných textech. Jsou uváděny jako jeden z prvků „manželského potravinového koše“ v Mišně ( Ketubot 5: 8), podle kterého se odhaduje, že luštěniny v té době dodaly 17% denních kalorií.

Čočka byla nejdůležitější z luštěnin a používala se k výrobě polévek a polévek, stejně jako smažených čočkových koláčů zvaných ashishim , jako jsou ty, které král David popisuje jako distribuující lidem, když byla Archa úmluvy přivezena do Jeruzaléma . Podle Tova Dicksteina, výzkumného pracovníka Neot Kedumim v Izraeli, ashishim byly palačinky ponořené do medu vyrobené z drcené červené čočky a sezamových semínek.

Dušené maso z čočky nebo fazolí bylo běžné a vařilo se s cibulí, česnekem a pórkem pro chuť. Čerstvé luštěniny byly také praženy nebo sušeny a skladovány po delší dobu. Poté se vařily v polévce nebo guláši. Bible zmiňuje pražené luštěniny ( 2. Samuelova 17:28 ) a vypráví o tom, jak Jákob připravil pro Ezaua chléb a lentilky (1. Mojžíšova 25: 29–34 ).

Zelenina

Zelenina se v archeologických záznamech nenachází často a je obtížné určit úlohu, kterou hrála, protože rostlinné potraviny se často konzumovaly syrové nebo se jednoduše vařily, aniž by k přípravě bylo zapotřebí speciálního vybavení, a tak sotva zanechávaly jiné stopy než druh samotného jídla.

Zelenina také není v písemných záznamech často zmiňována, a když se o nich Bible zmiňuje, postoj je smíšený: někdy jsou považovány za delikatesu, ale častěji si je váží málo (například ( Přísloví 15: 17 , Daniel 1: 11–15 ).

Zelenina byla možná důležitější potravinou v extrémech společnosti: bohatí, kteří si mohli dovolit věnovat půdu a zdroje na jejich pěstování, a chudí, kteří se spoléhali na to, že je shromáždí ve volné přírodě, aby doplnili své skrovné zásoby. Během hladomorů mohlo shromáždit divoké rostliny více lidí.

Zelenina, které byly běžně jedí zahrnuty pórek , česnek , cibule , černého ředkvičky , net nebo meloun cukrový (někdy chybně jako okurky ) a melouny . Další zelenina hrála ve stravě starověkých Izraelitů menší roli. Polní zelenina a kořenové rostliny se obecně nepěstovaly a sbíraly se sezónně, když rostly ve volné přírodě. Mezi listnaté rostliny patřila pampelišková zeleň a mladé listy rostliny orachu .

Pór, cibule a česnek se jedly vařené v dušených pokrmech a nevařené s chlebem a jejich popularitu může naznačovat pozorování v Bibli, že patří mezi potraviny, po nichž Izraelité toužili po opuštění Egypta.

Tykve a melouny se konzumovaly syrové nebo ochucené octem . Černé ředkvičky se také konzumovaly syrové, když byly v sezóně na podzim a v zimě. Talmud zmiňuje použití semen ředkvičky k výrobě oleje a považoval konzumaci ředkvičky za přínos pro zdraví.

Divoký salát nebo chazeret se jedl jako hořká bylina při velikonočním jídle

Divoké bylinky byly sbírány a konzumovány nevařené nebo vařené. Je známo, že obsahují zahradní raketu a sléz a čekanku listovou a endivii .

Divoký salát , známý jako chazeret , byl listová bylina s pichlavými, červeně zabarvenými listy, které s dozráváním zhořkly . Pěstovala se přibližně od roku 800 př. N. L. Sladší salát byl vyvinut a zaveden pouze Římany.

Hořké bylinky, které se konzumovaly při velikonoční oběti s nekvašeným chlebem, matzou , byly známé jako merorim . Chazeret je uveden v Mishna ( Pesahim 2: 6) jako preferovaný hořké byliny pro tento velikonoční rituálu, spolu s dalšími hořkými bylinami, včetně čekanky nebo čekanky ( ulshin ), Jablečník obecný ( tamcha ), reichardia nebo máčka ( charchavina ) a pelyňku ( maror ).

Houby , zejména typu Boletus , byly shromážděny v mnoha oblastech, zvláště když byly hojné po velkých deštích. Talmud zmiňuje houby v souvislosti s jejich osvobozením od desátků a jako dezert u sederu Passover.

Sezamová semínka se používala při přípravě oleje , konzumovala se sušená nebo se přidávala do pokrmů jako jsou dušené maso jako příchuť; zbytky po vylisování oleje se snědly v dortové formě. Hebrejština pro sezam, shumshum , je příbuzná akkadskému samassammu , což znamená „ olejna “, protože semena obsahují asi 50% oleje, který byl lisován ze semen. V Bibli není uveden sezam , ale Mishna uvádí sezamový olej jako vhodný pro rozsvícení sabatních světel a olej se také používal na smažení.

Ovoce

Ovoce bylo pro Izraelity důležitým zdrojem potravy, zejména hrozny, olivy a fíky. Hrozny se pěstovaly převážně pro víno, i když některé se v době sklizně konzumovaly čerstvé, nebo se sušily jako rozinky, zatímco olivy se až do římské doby pěstovaly výhradně pro svůj olej. Další ovoce, které se konzumovalo, bylo datle, granátové jablko a platan.

Starověcí Izraelité stavěli v horských oblastech terasy zarovnaných oblastí pro výsadbu různých plodin, včetně obilí, zeleniny a ovocných stromů . Všechny stromy, s výjimkou oliv, produkovaly ovoce, které bylo možné jíst čerstvé nebo odšťavněné během sezóny. Ovoce bylo také zpracováno pro pozdější použití různými způsoby: ovoce s vysokým obsahem cukru bylo fermentováno za účelem výroby alkoholických nápojů; k tomu se nejčastěji používaly hrozny. Ovoce se také vařilo na hustý, sladký sirup, v Bibli označovaný jako dvash (med). Hrozny, fíky, datle a meruňky byly také sušeny a konzervovány jednotlivě, kladeny na provázek nebo lisovány do koláčů. Vzhledem k tomu, že sušené ovoce je účinným zdrojem energie, byly připravovány jako zásoby na cesty a dlouhé pochody.

Olivy a olivový olej

Olivový je jedním z biblických sedmi druhů a jeden ze tří prvků „ Mediterranean triáda “ v izraelské kuchyni. Olivový olej se používal nejen jako jídlo a k vaření, ale také k osvětlení, obětování obětí, masti a pomazání pro kněžskou nebo královskou kancelář.

Olivy byly jedním z nejdůležitějších přírodních zdrojů starověkého Izraele

Olivovník byl vhodný pro klima a půdu izraelské vysočiny a významná část horské oblasti byla přidělena na pěstování olivovníků, které byly jedním z nejdůležitějších přírodních zdrojů starověkého Izraele. Olivový olej byl univerzálnější a trvanlivější než olej z jiných rostlin, jako je sezam, a byl také považován za nejlépe chutnající.

Ačkoli olivy byly používány k výrobě oleje z doby bronzové, teprve v římské době byly zavedeny techniky k vyléčení oliv v louhu a poté solném nálevu, aby se odstranila jejich přirozená hořkost a učinily se jedlými.

Koncem léta byly sklizeny olivy, které byly zpracovány na olej rozdrcením, lisováním rmutu a oddělením oleje od masa. V rané době železné se to dělalo tak, že se olivy šlapaly v kotlinách vysekaných do skály nebo v maltě nebo kameni na ploché desce. V pozdější době železné umožnilo zavedení paprskového lisu zpracování ve velkém měřítku.

Objev mnoha starověkých lisů na olivy na různých místech naznačuje, že produkce olivového oleje byla ve starověkém Izraeli velmi rozvinutá. Středisko produkce ropy pocházející ze 7. století př. N. L. Objevené v filištínském městě Ekron má více než sto velkých lisů na olivy a je nejkompletnějším centrem produkce olivového oleje, které bylo dosud objeveno. Ukazuje to, že starověký Izrael byl významným producentem olivového oleje pro své obyvatele a další části starověkého Blízkého východu , jako je Egypt a zejména Mezopotámie. Kromě velkovýroby olivového oleje pro obchod a export byly v běžných domech nalezeny lisy, což naznačuje, že se jednalo také o domácí průmysl.

Archeologické pozůstatky v Masadě a na dalších místech naznačují, že nejběžnějším kultivarem oliv byl domorodý Nabali , následovaný Souri . V římské době byly další kultivary oliv dováženy ze Sýrie a Egypta.

Existuje také několik písemných informací o olivovém oleji. Bible popisuje jeho použití ve vztahu k určitým obětem, při nichž se používá olivový olej (například ( Leviticus 6: 13–14 , Leviticus 7: 9–12 ). Lze však předpokládat, že tyto obětní „recepty“ představují některé z každodenní použití oleje a způsoby vaření a smažení. Olivový olej byl smíchán s moukou na výrobu chleba v příběhu Elijáše a vdovy ze Zarephathu ( 1. Královská 17: 12–13 ) a je také považován za cenný produkt k jídlu ( Ezekiel 16: 13,19 ) Olivový olej je také uveden na ostravě Samaria a Arad .

Spotřeba olivového oleje se lišila podle sociální třídy: byla méně dostupná pro chudé, ale možná se stala dostupnější později v izraelském období, protože se zlepšily a rozšířily výrobní prostředky. Na počátku římské doby Mišna naznačuje, že to byla jedna ze čtyř základních potravin, které musel manžel poskytnout své ženě, a bylo vypočítáno, že to představovalo minimálně asi 11 procent celkových kalorií dodaných „jídlem“. košík “popsal v té době.

Hrozny

Hrozny jsou dalším z biblických sedmi druhů a používaly se hlavně k výrobě vína , i když se také konzumovaly čerstvé a sušené. Hrozny se sušily na slunci za vzniku rozinek , které se pak daly dlouho skladovat. Rozinky byly také slisovány do shluků a sušeny jako koláče, čímž byly vnitřní rozinky měkčí.

Z hroznů se také vyráběla hustá medová tekutina zvaná hroznový med ( dvash anavim ), která se používala jako sladidlo. Hroznový med se vyráběl šlapáním hroznů v kádích, ale místo kvašení vyrobené kapaliny se vařil, aby se odpařila voda a zanechal za sebou hustý hroznový sirup.

Obr

Sušené fíky byly významným zdrojem zimní potravy

Fíky byly důležitým zdrojem potravy. Fíky byly pěstovány po celé izraelské zemi a čerstvé nebo sušené fíky byly součástí každodenní stravy. Běžným způsobem přípravy sušených fíků bylo nakrájet je a vtlačit do dortu.

Fíky jsou jedním ze sedmi biblických druhů a jsou v Bibli často zmiňovány (například 1 Samuel 25:18 , 1 Samuel 30:12 a 1 Chronicles 12:41 ). Zbytky sušených fíků byly objeveny již v neolitu v Gezeru, Izraeli a Gilgalu v údolí Jordánu .

Fíkovník ( ficus carica ) dobře rostl v horských oblastech a produkoval dvě plodiny za sezónu. Brzy zralé fíky byly kvůli své sladkosti považovány za pochoutku a jedly se čerstvé. Fíky zrající v pozdější sklizni se často sušily a navlékaly do řetězu nebo lisovaly do tvrdých kulatých nebo čtvercových koláčů zvaných develah a skladovaly jako hlavní zdroj zimní potravy. Bloky sušených fíků byly nakrájeny na plátky a jedeny jako chléb. Mishna zmiňuje fíky jako jedna ze složek v předepsaném „manželky koše potravin“ a jsou Odhaduje se, že představovaly 16% celkových kalorií koše.

Termíny

Datle se konzumovaly čerstvé nebo sušené, ale většinou se vařily v hustý, trvanlivý sirup zvaný „ datlový med“ ( dvash temarim ) pro použití jako sladidlo. Tento sirup se připravoval tak, že se datle na nějakou dobu namočily do vody, dokud se nerozpadly, a poté vzniklou kapalinu převařily na hustý sirup. Med v biblickém odkazu „země oplývající mlékem a medem“ je pravděpodobně datlový med .

Čerstvá, zralá data byla k dispozici od poloviny do konce léta. Některé byly sušeny na slunci a lisovány do bloků, aby úplně uschly, a poté se používaly po celý rok, zejména jako jídlo pro cestovatele. Datle byly také fermentovány do jednoho ze „silných nápojů“, o nichž se v Bibli hovoří jako o „shechar“.

Datlovník vyžadoval horké a suché klima a většinou rostl a produkoval ovoce v údolí Jordan Rift od Jericha po Galilejské moře . V těchto suchých oblastech bylo datum někdy jedinou dostupnou rostlinnou potravou a bylo primární složkou stravy, ale jinde bylo méně důležité.

Granátová jablka

Stříbrné půlshekelské mince ražené během první židovsko-římské války ukazují na zadní straně tři granátová jablka

Granátová jablka se obvykle konzumovala čerstvá, i když se z nich občas vyráběla šťáva nebo víno, nebo se sušila na slunci, když bylo čerstvé ovoce mimo sezónu. Pravděpodobně hrály menší roli v izraelské kuchyni, ale byly symbolicky důležité jako ozdoba na lemu roucha velekněze a chrámových pilířů a ražené na ražení mincí; jsou také uvedeny v Bibli jako jeden ze Sedmi druhů Země Izrael.

Jiné ovoce a ořechy

Jedl se také platan, karob, moruše a případně jablko. Tyto plody obvykle nebyly pěstovány, ale byly sbírány ve volné přírodě, když byly v sezóně. Klen obr ( Ficus sycamorus ) bylo velmi časté v teplejší části Izraele a byl pěstován především pro jeho dřevo, ale za předpokladu, stálý přísun malých fíků, jíst především špatná.

Mezi další původní stromy produkující ovoce patřil karob , který byl pravděpodobně oblíbený díky své sladké chuti, a moruše černá . Tapuah , což znamená „jablko“ v moderní hebrejštině, je uvedeno v Bibli, ale není jasné, zda tato uvedená jiné ovoce, jako jsou meruňky nebo kdoule .

Mandle , vlašské ořechy a pistácie se jedly a jsou zmíněny v Bibli. Mandle byly v této oblasti rozšířeny již od prehistorických dob a Bible zmiňuje mandle ( třepané ) a pistácie ( botnim ) jako jedny z „vybraných plodů země“, které Jacob poslal jako dar vládci Egypta ( Genesis 43:11 ) . Mandle a pistácie pravděpodobně jedli především bohatí. Vlašský ořech se do Izraele dostal z Mezopotámie nejméně v roce 2000 př. N. L. A je jednou zmíněn v Bibli ( Šalamounova píseň 6:11 ). Vlašské ořechy se staly běžnými v období druhého chrámu a byly tak rozšířené, že slovo pro vlašský ořech, egoz , se v té době stalo obecným hebrejským slovem pro ořech.

Víno a jiné nápoje

Izraelité obvykle pili vodu čerpanou ze studní , cisteren nebo řek. Pili také mléko (například, jak je uvedeno v Bibli v Soudcích 5:25 ), často ve formě kyselého mléka , řídkého jogurtu nebo syrovátky , když bylo k dispozici na jaře a v létě. Také v sezóně pili čerstvé šťávy z ovoce. Nejvýrazněji preferovaným nápojem bylo víno, i když se možná vyrábělo i nějaké pivo, a víno bylo důležitou součástí stravy a zdrojem kalorií, cukru a železa. Výroba vína byla také praktickým způsobem, jak konzervovat ovocné šťávy pro dlouhodobé skladování. Víno se obvykle vyrábělo z hroznů pro každodenní použití i pro rituály, jako obětní úlitby. Méně často se víno vyrábělo z granátových jablek a datlí.

Víno

Středomořské podnebí a půdy v horských oblastech oblasti jsou dobře vhodné pro vinařství , a to jak archeologický důkaz a písemné záznamy ukazují významný pěstování hroznů ve starověkém Izraeli a popularitu pití vína. Výrobní kapacita patrná z archeologických pozůstatků a časté biblické odkazy na víno naznačují, že to byl hlavní alkoholický nápoj starověkých Izraelitů. Na základě pozůstatků zařízení na výrobu vína a skladovacích prostor se odhaduje, že v průměru lidé mohli spotřebovat jeden litr vína na osobu a den.

Starověký izraelský lis na víno v Migdal HaEmek

Nalezeno bylo mnoho skalních vinných lisů a kádí datovaných do biblického období. Jeden typický příklad v Gibeonu má široký povrch pro šlapání hroznů a řadu sběrných kádí. Archeologické nálezy v Aškelonu a Gibeonu ukazují na velkovýrobu vína v 8. a 7. století před naším letopočtem, které se s největší pravděpodobností vyvinulo k zásobování asyrské říše a poté Babylonců a také místního obyvatelstva. Vinice jsou v Bibli mnohokrát zmíněny, včetně podrobných popisů způsobu zakládání vinic ( Izajáš 5: 1–2 ) a druhů vinné révy ( Ezekiel 17: 6–8 ). Bible se zmiňuje o několika druzích vína a jeden z Arad ostraca také uvádí víno mezi zásobami odesílanými do posádky vojáků.

Dalším důkazem důležitosti vína ve starověkém Izraeli je, že hebrejština obsahuje mnoho výrazů pro různá stádia a druhy vinné révy, odrůdy hroznů a slova pro víno . Slovo yayin bylo používáno jak jako obecné slovo pro víno, tak jako výraz pro víno v jeho prvním roce, jakmile prošlo dostatečným kvašením od počátečního stádia, kdy se mu říkalo tirosh . Druh vína byl určen hrozny, dobou kvašení a věkem vína .

Často hrubá a nerafinovaná chuť starověkého vína byla upravena tak, aby bylo lépe pitelné. Koření se přidávalo přímo do vína, aby se zlepšila vůně , a další přísady, jako je med, pepř, bylinky, a dokonce i vápno , pryskyřice nebo mořská voda, aby se zlepšila chuť nebo zamaskovalo víno s nízkou chutí. Víno bylo také oslazeno přidáním sirupu z hroznové šťávy . Víno také někdy dostalo aroma třením lisu na víno pryskyřicí. Víno by se také mohlo přidávat do pitné vody, aby se zlepšila chuť, zejména ke konci léta, kdy dešťová voda stála v cisterně nejméně šest měsíců. To také mělo příznivý účinek na snížení obsahu bakterií ve vodě.

Hrozny byly ve starověkém Izraeli důležité pro výrobu vína

Po sklizni hroznů v polovině léta byla většina hroznů převezena do lisů na víno, aby se extrahovala jejich šťáva pro výrobu vína . Po fermentaci bylo víno přeneseno do měchů nebo velkých amfor pro skladování. Izraelské amfory byly obvykle vysoké s velkými držadly a malým zdobením a na držadlech byl často napsán název města, ve kterém bylo víno vyrobeno, razítko vinaře a někdy rok a ročník . Amfory umožnily dlouhodobé skladování, zejména v jeskyních nebo chladných sklepích. Skleněné lahve zavedli až v 1. století n . L. Římané .

Vnitřky amfor byly často potaženy konzervační pryskyřicí, například z terebintu , a to dodalo vínu borovicovou chuť a vůni. Než byly nádoby zapečetěny smůlou , byly zcela naplněny a často doplněny tenkou vrstvou olivového oleje, aby se zabránilo znehodnocení vlivem působení vzduchu .

V řeckém období se styl vinařství změnil. Zralé hrozny se nejprve sušily, aby se koncentrovaly cukry , a ty pak produkovaly mnohem sladší víno s vyšším obsahem alkoholu, které bylo nutné ředit vodou, aby bylo pitné. Předtím bylo zalévané víno znehodnoceno, ale v době Talmudu bylo víno, které nevyžadovalo ředění vodou, považováno za nevhodné ke konzumaci.

Pivo

Pivo vyráběné vařením ječmene bylo dalším alkoholickým nápojem běžným na starověkém Blízkém východě. Pivo bylo primárním nápojem starověkého Egypta a Mezopotámie a lze předpokládat, že v Izraeli, který se nachází mezi nimi, bylo pivo také známé. Biblický výraz sekhar může odkazovat na pivo nebo alkoholické nápoje obecně.

Výroba chleba a piva spolu úzce souvisela, protože ječmen byl stejnou klíčovou přísadou používanou pro oba a většina nástrojů používaných při výrobě piva, jako jsou hmoždíře, quernery a koše na víno, byly také stejné jako pro výrobu chleba. Archeologické důkazy specifické pro výrobu piva jsou tedy neobvyklé a dřívější náznaky naznačovaly, že starověcí Izraelité pivo často nepili. V nedávné době weby doby železné v Izraeli vyráběly zbytky, jako jsou džbány na pivo, lahve, cedníky a zátky, z nichž všechny poskytují důkaz, že Izraelité pili pivo. Rozšířené pěstování hroznů, používané především k výrobě vína, nicméně naznačuje, že pití vína bylo pravděpodobně mnohem běžnější než pití piva.

Maso

Izraelité obvykle jedli maso z domestikovaných koz a ovcí . Nejběžnější bylo kozí maso. Ovce s tlustým ocasem byly ve starověkém Izraeli převládající odrůdou ovcí, ale jelikož ovce byly ceněny více než kozy, jedly se méně často. Tuk ocasu byl považován za pochoutku. Hovězí maso a zvěřinu jedli především elity a vykrmená telata poskytovala telecí maso bohatým (například, jak je uvedeno v Bibli, Amos 6: 4 ).

Pro většinu lidí se maso snědlo jen několikrát za rok, když byla zvířata poražena na velké slavnosti nebo na kmenová setkání, oslavy, jako jsou svatby , a na návštěvy významných hostů ( 1. Samuelova 28:24 ). Podle Bible bylo maso denně podáváno pouze u královského stolu. Ačkoli většina masa byla získána z domestikovaných zvířat, maso z ulovených zvířat bylo také někdy k dispozici, jako příběh Izáka a Ezaua ( Genesis 27: 3–4 ), určité biblické seznamy (například Deuteronomium 14: 5 ) a archeologické důkazy naznačit. V archeologickém záznamu se nejčastěji nacházejí pozůstatky gazel , jelenů a daňků .

Archeologické důkazy z trhu doby železné vykopané v Aškelonu ukazují, že hra byla prodávána i těm, kteří je sami nemohli lovit ani uvěznit. Maso z divokých zvířat však bylo běžnější v dobách hospodářských potíží a v severních oblastech, kde lesy a otevřená země poskytovaly stanoviště pro více divokých zvířat.

Maso se připravovalo několika různými způsoby. Nejběžnější bylo vařit s vodou jako vývar nebo guláš (například Ezekiel 24: 4–5 ). Maso dušené s cibulí, česnekem a pórkem a ochucené kmínem a koriandrem je popsáno na starobylolonských klínovitých tabulkách a je velmi pravděpodobné, že bylo obdobně připravováno ve starověkém Izraeli. Dušené maso bylo považováno za pokrm hodný podávání ctěným hostům ( Soudci 6: 19–20 ). Méně obvyklým způsobem přípravy masa bylo opékání na otevřeném ohni, ale to se dělo zejména u masa beránka . Podle údajů v textech a etnografických studiích bylo maso pro dlouhodobé skladování uzené, sušené nebo solené.

Drůbež a vejce

Izraelité jedli domestikované ptáky, jako jsou holuby , hrdličky , kachny a husy , a divoké ptáky, jako jsou křepelky a koroptve . Pozůstatky archeologických vykopávek v Ofélu v Jeruzalémě a na dalších místech doby železné ukazují, že domácí ptáci byli k dispozici, ale spotřeba byla malá. Zahrnutí holubů a hrdliček do seznamů biblických obětí znamená, že byli odchováni na domácím trhu, a ostatky holubníků objevené z řecké a římské doby to potvrzují. Biblické odkazy a archeologické důkazy také ukazují, že divocí ptáci byli loveni a jedeni.

Turtledove byl přítomen od asi dubna do října, zatímco skalní holub byl k dispozici po celý rok. Zdá se, že holub byl v Sumerii a Kanaánu domestikován během druhého tisíciletí před naším letopočtem a ve starověkém Izraeli zůstal převládající drůbež až do konce období druhého chrámu. Aby se však zabránilo šíření nemocí, bylo možné holuby odchovat pouze v malém počtu, a proto byly poměrně nákladné a nebyly běžnou součástí stravy.

Husy , původně domestikované ve starověkém Egyptě, byly chovány ve starověkém Izraeli. S největší pravděpodobností jsou „vykrmeným drůbežím“ na stole krále Šalamouna ( 1. Královská 5: 3 ). V Mišně se diskutuje také o chovu hus. Stejně jako ostatní zvířata byli ptáci vykrmováni pro spotřebu při zvláštních příležitostech a pro bohaté.

Není jasné, kdy se kuře stalo součástí stravy. Existuje několik archeologických pozůstatků z nalezišť doby železné, ale ty byly pravděpodobně z kohoutů jako bojový pták , které jsou také zobrazeny na pečetích z tohoto období jako symbol divokosti, například na onyxové pečeti Jaazaniah v 6. století před naším letopočtem . Kuře se stalo běžným kolem 2. století před naším letopočtem a během římského období se kuřata objevila jako důležitý rys kuchyně, přičemž Talmud jej popisoval jako „nejvybranější ptáky“. V římských dobách byli hlavní drůbeží holubi a kuřata.

Až do domestikace kuřete byla vejce k dispozici v omezeném množství a byla považována za pochoutku, stejně jako ve starověkém Egyptě. Nejběžnější ptáci - hrdličky a holuby - byli chováni pro své maso, a ne pro velmi malá vejce. Biblické zmínky o vejcích se týkají pouze jejich sběru z volné přírody (například Deuteronomium 22: 6–7 a Izajáš 10:14 ). Zdá se, že vejce se stále častěji používají jako potrava pouze se zaváděním kuřat jako krmiva a v římských dobách byla běžně používána jako potrava.

Ryba

Podle archeologických i textových důkazů Izraelité jedli různé druhy sladkých a slaných ryb. Při vykopávkách byly nalezeny zbytky sladkovodních ryb z řek Jarkon a Jordánsko a Galilejského moře, mezi které patří ryby a chovatelé svatého Petra . Mezi slané ryby objevené při vykopávkách patří pražma , okoun , skrovný a parmice šedá . Většina z nich pochází ze Středozemního moře , ale v pozdější době železné některé z Rudého moře . Ačkoli Tóra zakazuje konzumaci ryb bez ploutví nebo šupin, archeologické důkazy naznačují, že mnoho Izraelitů opovrhovalo nebo si nebyla vědoma těchto omezení a jedli nekošer mořské plody, většinou sumce, ale také žraloky , úhoře a rejnoky , a že náboženská omezení na mořské plody začal být přísněji pozorován od prvního století našeho letopočtu.

Rybáři dodávali ryby do vnitrozemských komunit, protože na mnoha vnitrozemských lokalitách byly objeveny zbytky ryb, včetně kostí a šupin. Aby byly zachovány pro přepravu, byly ryby nejprve uzeny nebo sušeny a soleny. Obchodníci také dováželi ryby, někdy až z Egypta, kde nakládané jikry byly vývozním artiklem. Byly nalezeny pozůstatky nilského okouna z Egypta, které musely být kouřeny nebo sušeny, než byly dovezeny prostřednictvím obchodní sítě, která spojovala starověké společnosti Blízkého východu. Obchodníci dodávali ryby do Jeruzaléma a evidentně došlo k významnému obchodu s rybami; jedna z jeruzalémských bran se nazývala Rybí brána, pojmenovaná podle rybího trhu poblíž ( Sefanjáš 1:10 , Nehemjáš 3: 3 , Nehemjáš 12:39 , Nehemjáš 13:16 , 2 Paralipomenon 33:14 ).

Není jasné, do jaké míry hrály v kuchyni roli ryby, ale je zřejmé, že ryby byly během izraelské a judské monarchie stále dostupnější. Rybí výrobky byly solené a sušené a posílaly na velké vzdálenosti. I v pozdějším perském, řeckém a římském období však náklady na uchovávání a přepravu ryb musely znamenat, že si to mohli dovolit pouze bohatší obyvatelé horských měst nebo ti, kteří žili poblíž zdrojů, kde to bylo. levnější. V Galileji byl drobný rybolov základní složkou agrárního hospodářství.

Mléčné výrobky

Kozy, a, v menší míře, ovce, za předpokladu, mléko pro část roku, a mléka a mléčných výrobků byly významným zdrojem potravy. Mléčné výrobky jsou zmíněny v Bibli (například Genesis 18: 8 , Soudci 4:19 a 2 Samuel 17:29 a opakovaný popis Země Izrael v Bibli je „země oplývající mlékem a medem“ (například Exodus 3: 8 , Exodus 33: 3 a Joel 4:18 )).

Čerstvé mléko nebylo možné dlouho skladovat, aniž by se zkazilo. Husté kyselé mléko zvané laban se obvykle pilo, protože Izraelité mléko skladovali v kožních nádobách, ve kterých se rychle sráželo.

Mléko bylo nutné zpracovat, aby bylo zachováno. To bylo provedeno tak, že se nejprve stloukalo , pomocí nádoby z kozí kůže nebo jílu se oddělil máslový tuk od syrovátky . Máslový tuk byl zpracován varem a následným ochlazením na vyčištěné máslo , které pak bylo možné dlouhodobě skladovat. Přečištěné máslo se používalo hlavně k vaření a smažení. Másla jsou vytěžena v Beershebě , pocházející ze 4. století před naším letopočtem, a dalších starověkých izraelských lokalit.

Sýry z kozího mléka a ovčího mléka byly nejrozšířenějšími druhy sýrů. Měkký sýr se vyráběl z látkových pytlů plněných zakysaným mlékem. Tenká tekutina byla odvedena skrz látku, dokud v sáčku nezůstal měkký sýr. Z kvašeného zakysaného mléka se vyráběl tvrdý sýr: mléko se nalilo do speciálních forem, ve kterých se sráželo, a poté se vytvrdilo sušením na slunci nebo zahříváním mnoha malých sýrových forem s otvory pro vypouštění syrovátky. Sýr není v Bibli často zmiňován, ale v jednom případě je David poslán, aby vzal veliteli armády dar sýra ( 1. Samuelova 17:18 ). Mishna a Talmud zmiňují použití šťávy ovocných stromů, jako jsou fíky, ke ztvrdnutí sýra (metoda, kterou dodnes používali kočovní pastevci regionu až do moderní doby). Použití fíkové šťávy místo živočišných enzymů k výrobě sýrů také odpovídalo zákazu míchání masa a mléka .

Miláček

Ovocný sirup zvaný dvash sloužil jako primární sladidlo a nejčastěji se vyráběl z datlí. Až v talmudských dobách se slovo „ dvash “ nyní překládalo jako „med“, obecně znamenalo včelí med . Biblický výraz dvash obvykle neměl na mysli včelí med, ale hustý sirup získávaný z hroznů, fíků nebo datlí. Tento sirup byl podobný datlovému sirupu neboli halek , který mnoho Židů v moderní době nadále používá.

Biblické zmínky o „medu ze skály“ ( 5. Mojžíšova 32:13 ) nebo „medu ze skály“ ( Žalmy 81:17 ) by se mohly vztahovat buď na fíkový med, protože fíkovníky běžně rostly ve skalních výchozech, nebo na med sbíraný z divoké včely, které si v těchto místech hnízdily, jak to v regionu dělají dodnes. Bible se zmiňuje o medu od včel jen v několika případech, například když Samson jí med, který vyrobily včely vyrobené z jatečně upraveného těla lva ( Soudci 14: 8–9 ) a když Jonathan jedí med z plástve ( 1. Samuelova 14: 25–27 ) a tyto odkazy se týkají medu získaného z volné přírody.

Nejstarším dosud objeveným archeologickým nálezem včelařství je včelín z roku 900 př. N. L. V Rehově , nalezišti doby bronzové a železné v údolí Jordánu . Úly, vyrobené ze slámy a nepečené hlíny, mohly ubytovat více než milion včel a naznačovaly, že se med vyráběl ve velkém. Je velmi pravděpodobné, že obyvatelé Tel Rehov dováželi včely z Anatolie , protože byli méně agresivní než místní včely a produkovali vyšší výnos medu. Je také možné, že domestikace včel pro produkci medu byla zavedena z Egypta během doby železné a med se získával od domestikovaných včel z pozdní doby železné.

Koření

Yzop, nazývaný ezov , byl používán jako koření.

Nejběžnějším a nejdůležitějším kořením byla sůl ( Job 6: 6 ), což bylo ukázáno tím, jak je v Bibli odkazováno, a tím, jak bylo jeho používání nařízeno většinou obětí ( Leviticus 2:13 ). Sůl se získávala ze Středozemního moře nebo Mrtvého moře . Byl vyroben odpařováním mořské vody z přírodních i uměle vytvořených sušících pánví podél pobřeží Středozemního moře. Získávalo se také těžbou solných ložisek , například v Sodomě poblíž Mrtvého moře. Sůl musela být transportována na jiná místa, takže si ji musela koupit většina komunit.

Jídlo bylo také ochuceno rostlinami, většinou původem z regionu, a buď kultivované, nebo shromážděné ve volné přírodě, i když bylo dovezeno několik koření. Česnek, cibule a případně pískavice se používaly k dochucování vařených jídel a také se konzumovaly jako zelenina. Bylinky a koření obsahovaly kapary , koriandr , kmín , černý kmín , kopr , čekanku trpasličí , yzop , majoránku , mátu , černou hořčici , reichardii , šafrán a tymián . Dovážena byla některá koření, například myrha , galbanum , šafrán a skořice , ale jejich vysoké náklady omezovaly jejich široké použití. Koření na zvláštní svátky dováželi bohatí a královské rodiny z Arábie a Indie a bylo velmi ceněno. Patřily sem různé druhy pepře a zázvoru .

Dalším kořením byl ocet , který se vyráběl extra kvašením nového vína. Používalo se k dochucování potravin, nakládání zeleniny a k léčebným účelům.

Skladování a příprava potravin

Úložné nádoby od společnosti Iron-Age Megiddo

Skladování vody a potravin bylo zásadní pro přežití, a zejména schopnost skladovat dostatek potravin pro použití od jedné sklizně k druhé. K ochraně zrna před vlhkostí a škůdci sloužily k hromadnému skladování obilí podzemní sýpky . Rodiny také ve svých domech skladovaly obilí, víno a olej ve velkých keramických nádobách. Pšenice, ječmen, luštěniny a ořechy mohly být dlouhodobě chráněny, pokud byly dobře chráněny. Dešťová voda ze střech a dvorů byla shromažďována v cisternách, aby doplnila přírodní zdroje, jako jsou prameny a studny.

Fermentace , těžba ropy a sušení byly všechny způsoby přeměny potravin na produkty, které bylo možné skladovat. Krmení plodin zvířaty bylo také prostředkem „skladování na kopytu“, kdy zvířata přeměňovala krmivo na maso nebo mléko.

Jídlo se vařilo v hrncích vyrobených z hlíny a pokládalo se na kameninové stojany postavené ve tvaru podkovy, aby bylo možné oheň zapálit otvorem, pod hrncem, nebo byly hrnce zavěšeny nad ohněm ze stativů.

Vařené jídlo zahrnovalo polévky a dušené maso, které byly směsí masa a zeleniny. Fazole a čočka se pravděpodobně vařily několikrát týdně. Zelenina, jako jsou melouny, česnek, pórek a cibule, se však také jedla tepelně neupravená.

Jídla

Izraelská jídla snědla do dvou kategorií: denní jídla a slavnostní nebo rituální jídla.

Denní jídla

Keramika sloužící džbány z doby železné Megiddo

Denní jídla připravovaly ženy. Rodina obvykle jedla dvě denní jídla, a to buď doma, nebo na poli. První jídlo se konzumovalo pozdě ráno, jako přestávka v pracovní den, a mohlo zahrnovat pražené zrno, olivy, fíky nebo jiné ovoce, chléb namočený v olivovém oleji nebo octu nebo chléb s česnekem, cibulí nebo černými ředkvičkami pro chuť a vodu nebo víno. Popis v Knize Ruth poskytuje příklad tohoto druhu jídla: pracovníci sklizně jedí chléb namočený v octě a vyprahlá nebo pražená zrna ( Rut 2:14 ). Zemědělští pracovníci, kteří tvořili největší část populace, také brzy ráno jedli lehké jídlo, než odešli pracovat na pole ( Přísloví 31:15 ).

Druhé jídlo bylo hlavním jídlem dne a jedlo se večer. Kromě chleba to obvykle zahrnovalo polévku nebo guláš ze zeleniny nebo luštěnin, podávaný ve společném hrnci, do kterého si každý namočil chléb. Čas od času se také podávaly sýry a ovoce, jako jsou čerstvé fíky a meloun, když jsou v sezóně, stejně jako sušené ovoce. Voda, víno a mléko mohly také doprovázet jídlo.

K jídlu i pití se používaly malé misky. Malé džbány obsahovaly koření jako olivový olej, ocet a sladidla. Šikmé džbány obsahovaly vodu a mléko, zatímco tryskající karafy s úzkými, rýhovanými krky s vestavěnými filtry držely víno.

Slavnostní jídla a hody

Slavnostní večeře se konala při příležitosti významných příležitostí, pohoštění významných hostů nebo jako obětní či rituální jídla. Jídlo připravovali muži i ženy. Na těchto jídlech se vždy podávalo maso a mnoho lidí se účastnilo, aby nezůstaly žádné zbytky, které by přišly nazmar.

Rituální hostiny a hostiny ve starověkém Izraeli a na starověkém Blízkém východě obecně byly důležité pro budování sociálních vztahů a prokazování postavení, obchodování s lidmi a uzavírání dohod, získávání božské pomoci nebo projevování díků, oddanosti nebo usmíření božstvu a pro předávání sociální poučení. Tato jídla byla při této příležitosti nabita na významu a byla časem zábavy a požitku.

Jídla, misky a servírovací džbány zobrazené v rekonstruovaném izraelském domě

Slavnostní jídla se pořádala jen čas od času, ale zaznamenávají je biblické i mimobiblické prameny. Mnoho biblických příběhů je zasazeno do kontextu jídla, například zprávy o jídle, které Abraham připravuje svým návštěvníkům ( Genesis 18: 1–8 ), guláš, který Jacob připravuje svému otci, Izákovi, a velikonoční pokrm ( Exodus) 12 ).

V příběhu Abrahama hostujícího tři návštěvníky Abraham nabízí koláče, dobře připravené mladé tele, tvaroh a mléko. Toto jídlo má podobné prvky jako dřívější jídlo popsané v příběhu Sinuhe , egyptského šlechtice, který žil nějaký čas v Kanaánu kolem roku 1900 př. N. L. , Kde se podával chléb, víno, vařené maso, pečené drůbež a mléčné výrobky.

Jedním z charakteristických rysů jídel bohatších sociálních vrstev, jak je znázorněno v příbězích Abrahama a Sinuhe, byla častější konzumace masa. Ilustruje to i popis ustanovení pro Šalamounovu kuchyň: „Šalamounova denní zásoba se skládala z 30 korun jemné mouky a 60 korun mouky, 10 tučných volů, 20 volů krmených pastvinami a 100 ovcí a koz, kromě jelenů a gazely, srnce a vykrmované husy “( 1. Královská 5: 2–3 ). Tento účet popisuje opatření, která bylo možné získat pro ty, kteří mají prostředky na jejich nákup, a uvádí, že byly dostatečné k zajištění luxusního jídla pro tisíce lidí.

Dalším příkladem honosného jídla oslavujícího důležitou příležitost je slavnostní otevření chrámu Šalamounem ( 1. Královská 8:65 , 2. Paralipomenon 7: 8 ). Podobná jídla jsou popsána ohledně Ezekjášova chrámového zasvěcení ( 2 Paralipomenon 29: 31–35 ) a oslavy Pesachu ( 2 Paralipomenon 30: 23–24 ).

Na rozdíl od jednoduchosti každodenního jízdného obyčejných lidí byla kuchyně královských dvorů starověkého Blízkého východu propracovaná a předpokládá se, že jídla podávaná u stolu krále Šalamouna a dalších izraelských králů byla také propracovaná. Král David měl úředníky, kteří měli na starosti vinné sklepy, sklady oliv, dobytek, olivy a fíkovníky ( 1. Paralipomenon 27: 27–31 ) a královská kuchyně byla složitá organizace.

Izraelští králové zaznamenali mimořádnou míru královské pohostinnosti, jako ostatní králové starověkého Blízkého východu, kteří pořádali komplikované hostiny. Šalamounův královský stůl je popisován jako poskytující tak rozmanité pokrmy, že královna ze Sáby byla údajně užasnuta, že zprávy o Šalamounově bohatství nepřekročily to, co viděla ( 1. Královská 10: 4–7 ). Královská zábava v Izraeli zahrnovala hudbu ( Kazatel 2: 8 ), velký počet hostů ( 1. Královská 18:19 ) a pravděpodobně mnoho serverů a číšníků, i když tyto nejsou v Bibli výslovně zmíněny.

Hostiny a hostiny byly důležitými sociálními a politickými nástroji v celé historii Izraele, zejména v prvních letech izraelské monarchie, kdy pozvání ke královskému stolu bylo důležité pro vytváření a udržování politické podpory a bylo také důležitým ukazatelem sociálního postavení a vlivu.

Také pravidelná jídla, vyvinutá jako výrazy společné identity, sociální jednoty a společných oslav. V římské době se židovské komunity scházely na hostinách pro jídlo i pro společnost a týdenní sobotní jídlo bylo příležitostí pro rodiny, aby se shromažďovaly a užívaly si jídla i společnosti.

Pohostinství

Znázornění Abrahama hostujícího své hosty

Praxe pohostinství byl základní zvykem izraelské společnosti a servírování jídla byla nedílnou součástí hosting hostů. Ve starověkém Izraeli navíc víra, že Bůh vysvobodil Izrael z otroctví, vyústila v sociální imperativní a náboženské přikázání starat se o hosty a cizince jako akt uznání a vděku.

Důležitost pohostinnosti vůči Izraelitům lze odvodit z textů Bible, v mnoha případech, včetně příběhů Abrahama, který hostil posly, Gideonova výzva k vedení ( Soudci 6:19 ), pohostinnosti ženy ze Zarephathu vůči Prorok Eliáš ( 1. Královská 17: 8–16 ) a žena Shunammite směrem k Elišovi ( 2. Královská 4: 8–11 ), Davidovo hostování Mephibosheta, syna Jonatana ( 2. Samuelova 9: 6–7 ) a Ezechiášova pozvánka k lidu severního izraelského království na oslavu Pesachu v Jeruzalémě ( 2 Paralipomenon 30 ).

Jídla, na kterých byli přítomni významní hosté, byla považována za zvláštní příležitosti, a jako takové se podávalo maso. Pořadí, ve kterém byli hosté obsluhováni, naznačovalo uznání sociálního postavení hosta. Výběr masa a pokrmů naznačoval důležitost této příležitosti. Bible to ilustruje ve vyprávění o tom, jak Samuel hostil Saula , kterému, který seděl v čele sálu, nejprve podáváme porci masa, které bylo pro něj zvlášť vyhrazeno ( 1. Samuelova 9: 22–24 ).

Některé části zvířete, jako prsa a pravé stehno, byly považovány za nejlepší porce a byly vyhrazeny pro nejváženější účastníky jídla. Hosté byli vždy obsluhováni před členy rodiny. Hostitel také seděl s hosty a povzbuzoval je, aby jedli a sledovali všechny jejich potřeby, jak to souvisí s příběhem Abrahama, který čekal na své návštěvníky, zatímco jedli.

Obětní jídla

Obětovala se jídla, když byla část oběti vyhrazena knězi ( kohen ) nebo obyčejnému Izraelitovi, který přinesl oběť, bylo dovoleno sníst část se svou rodinou při slavnostním jídle. Oběti považované za „nejsvětější“ jedli muži kněží na dvoře chrámové svatyně ( Leviticus 7: 9–10 ). Jídlo bylo považováno za součást kněžských povinností. Jiné oběti mohli kněží se svými rodinami sníst na jakémkoli rituálně čistém místě ( Leviticus 10:14 ). Obyčejný Izraelita musel ve stanoveném čase sníst svůj podíl se svou rodinou, hosty a všemi levity a cizinci, které pozval.

V závislosti na druhu oběti mohla být zvířata, která byla přinesena jako oběť, jehně, kůzlátko, koza, beran, tele, býk nebo kráva; ptačí nabídky byly holubice a hrdličky (holuby). Z nich oběť za vinu ( asham ) ( Leviticus 5 ) a společnou oběť míru ( shalmei tzibur ) ( Leviticus 23: 19–29 ) jedli pouze kněží mužského pohlaví ( kohanim ). Jiné oběti, jako obětování prvorozených ( Numeri 18: 17–18 ), mohli jíst kněží a další členové jejich domácností, zatímco pro osobní pokojnou oběť ( shalmei yachid ) ( Leviticus 3 ) a obětování díkůvzdání ( Leviticus 7) : 31–34 ), maso z prsů a stehen snědli kněží a další členové jejich domácností a zbytek obyčejní Izraelité. Obětování desátku (3. Mojžíšova 27:32 ) mohl jíst kdokoli a velikonoční oběť (2. Mojžíšova 12 ) jedli všichni, kdo si koupili podíl na oběti.

Nabídky jídla zvané mincha sestávaly především z mouky a byly buď zcela nebo částečně spáleny na oltáři . Kněze sežrali ty, kteří nebyli zcela spáleni na oltáři. Některé oběti mincha byly před nabídkou smažené nebo pečené. Mezi druhy minchy patřila jemná mouka ( solet ) smíchaná s olejem, z nichž část byla dána kohenu; mouka smíchaná s olejem a smažená na roštu nebo na pánvi; chléb zvaný challot smíchaný s olejem a pečený v troubě; a oplatky ( rekikim ) potřené olejem pečené v troubě.

Nechybělo ani pečivo, vše z pšeničné mouky a pečené v peci, které se nespálilo na oltáři. Těchto dvanáct nekvašených a speciálně tvarovaných chlebů bylo snězeno kněžími poté, co byly vystaveny; dva bochníky kynutého chleba připravené na svátek Šavuot a sežrané kněžími; děkovné chleby, které zahrnovaly kynutý chléb, nekvašený chléb, nekvašené oplatky a opařené bochníky, přičemž jeden z každého druhu byl dán kněžím a zbytek sežral majitel a hosté; a nekvašené bochníky a oplatky doprovázející naziritský obětní beran, jeden z každého druhu dávaný kněžím a zbytek sežraný nazirejcem a hosty.

Celé rozšířené rodiny nebo klany se také účastnily oběti, která byla nabízena při příležitostech, jako je Nový měsíc , a je označována jako „oběť dnů“ a oběť příbuzenství. V raném izraelském období, před centralizací obětních darů jako exkluzivní součásti chrámových služeb, byly tyto oběti nabízeny na různých místech. David je popisován tak, že opouští Saulov stůl, aby se zúčastnil se svou rodinou v Betlémě ( 1. Samuelova 20: 6 ), a Elkána odchází do Šilou, aby se účastnil své domácnosti na každoroční oběti ( 1. Samuelova 1:21 ).

Snad nejstarší a nejdůležitější svátek slavený Židy je Pesach. Původní svátek, jehož původ je v příběhu o Exodu, se skládal z obětního beránka, hořkých bylin a nekvašeného chleba, který doma pojídala každá rodina. Za izraelské monarchie a se zřízením jeruzalémského chrámu se oběť a slavení Pesachu centralizovaly jako jeden ze tří poutních svátků . Rodiny, které mohly cestovat do Jeruzaléma, jedly v Jeruzalémě společně velikonoční jídlo. Ti, kteří nemohli uskutečnit pouť, slavili svátek pořádáním zvláštního jídla a sledováním svátku nekvašených chlebů .

Zakázané potraviny

Kromě požadavku, aby byla určitá jídla konzumována pro posvátné účely, byla izraelská strava formována náboženskými zvyklostmi, které zakazovaly konzumaci určitých potravin, a to jak pokud jde o zvířata přípustná k jídlu , tak o způsob jejich přípravy. Kuchyně Izraelitů se tak výrazně odlišovala od kuchyně jejich sousedů. Například starověké mezopotámské recepty popisují jídla vařená ze zvířecí krve a mléka přidávaná do masných vývarů; tomu by se staří Izraelité vyhnuli.

K jídlu bylo možné jíst pouze zvířata specificky poražená pro potraviny nebo pro použití v obětní službě. Podrobný seznam zvířat, ptáků a ryb, které lze jíst a které jsou zakázány, se objevuje v Bibli ( Leviticus 11 a Deuteronomium 14: 3–21 ) a zvířecí kosti nalezené v archeologickém záznamu to až na výjimky podporují. Pro Izraelity bylo jídlo jedním ze způsobů, jak se definovat. I když není možné vědět, do jaké míry byly dodržovány dietní zákony , vlastní definice je s největší pravděpodobností základem pro určité biblické seznamy různých druhů zvířat povolených nebo zakázaných ke konzumaci. Tabu jíst některých zvířat, zejména prasat, může se vyvinuly z počátku železné.

Archeologické důkazy z různých lokalit ukazují, že spotřeba vepřového masa , i když omezená, byla vyšší v rané době železné, ale většinou zmizela v pozdější době železné. Místa na vysočině a pobřežních pláních vykazují v rané době železné nízkou míru využití prasat, ale na pobřežní pláni vykopávky jako Ekron vykazují vyšší spotřebu prasat; to je obvykle spojeno s příchodem Filištínů. Avšak i na filištínských nalezištích byly zbytky prasat malou částí objevených kostí a ty po počátečním období osídlení klesaly. To může být způsobeno nevhodnými environmentálními faktory pro chov prasat.

Při archeologických vykopávkách na hoře Ebal v Samaří , z období bezprostředně po izraelském dobytí, byly objevené zvířecí kosti pouze ze zvířat považovaných za přípustná, jako je dobytek, ovce, kozy a jeleni.

Některá tabu se navíc netýkala zdroje potravy, ale způsobu, jakým byla připravena, jako v zákazu vařit mladou kozu v mateřském mléce (a v Bibli je zmíněna ve třech různých případech: Exodus 23 : 19 , Exodus 34:26 , Deuteronomium 14:21 ). Mléko a jeho vedlejší produkty sloužily jako obětiny při pohanské bohoslužbě a králech na Blízkém východě. Mléko bylo používáno v souvislosti s fenoménem reprodukce a kozí dítě by se vařilo v mateřském mléce. Izraelská praxe tedy spočívala v tom, že se vyhnuli činu podobnému tomu, který prováděli Kanaánci v rámci kultu ( Ezra 9: 1 ).

Izraelité věřili, že jelikož krev zvířete představuje jeho život, jeho krev by neměla být konzumována ( Deuteronomium 12: 23–24 ). Krev poraženého zvířete byla tedy vypuštěna před použitím masa a krev samotná nebyla použita jako tekutina nebo nápoj na vaření.

Neexistují žádné biblické seznamy obsahující zakázané rostliny, takže lze předpokládat, že jakákoli rostlina nebo ovoce byly přípustné jako potraviny, přičemž jejich použití bylo omezeno pouze chutí nebo toxicitou (například 2. Královská 4: 39–40 ) a splněním náboženské požadavky, jako jsou desátky .

Viz také

Reference

Citované reference

Borowski, Oded (2003). Každodenní život v biblických dobách . Atlanta, GA: Společnost biblické literatury. ISBN 1-58983-042-3.
Borowski, Oded (2002). Zemědělství v Izraeli z doby železné . Americké školy orientálního výzkumu. ISBN 0-89757-054-5.
Borowski, Oded (1999). Every Living Thing: Daily Use of Animals in Ancient Israel (1st ed.). Walnut Creek, CA: Alta Mira Press. ISBN 0-7619-8918-8.
Brothwell, Don R .; Brothwell, Patricia (1997). Food in Antiquity: A Survey of the Diet of Early People (Expanded ed.). Johns Hopkins University Press. ISBN 0-8018-5740-6.
Cooper, John (1993). Jíst a být spokojení: Sociální historie židovského jídla . New Jersey: Jason Aronson Inc. ISBN 0-87668-316-2.
Feinberg Vamosh, Miriam (2007). Jídlo v době Bible: Od Adamova jablka po poslední večeři . Izrael: Palphot. ISBN 978-965-280-115-9.
Hareuveni, Nogah (1980). Příroda v našem biblickém dědictví . Izrael: Neot Kedumim. ISBN 965-233-002-7.
Král, Philip J .; Stager, Lawrence E. (2001). Život v biblickém Izraeli . Louisville, KY: Westminster John Knox Press. ISBN 0-664-22148-3.
Macdonald, Nathan (2008). Co jedli starověcí Izraelité? Dieta v biblických dobách . WB Eerdmans Publishing Company. ISBN 978-0-8028-6298-3.
Marks, Gil (2010). Encyklopedie židovského jídla . New Jersey: John Wiley & Sons, Inc. ISBN 978-0-470-39130-3.
Miller, J. Maxwell; Hayes, John H (1986). Historie starověkého Izraele a Judy . Louisville, KY: Westminster John Knox Press. s. 51–53 . ISBN 0-664-21262-X.
Roden, Claudia (1997). Kniha židovského jídla: Odysea ze Samarkandu do New Yorku . New York: Knopf. ISBN 0-394-53258-9.
Zohary, Daniel; Hopf, Maria (2000). Domestikace rostlin ve starém světě: Původ a šíření pěstovaných rostlin v západní Asii, Evropě a údolí Nilu (3. vyd.). Oxford University Press. ISBN 0-19-850356-3.

Další čtení

Frank, Rafael; Avitsur, Shmuel; Ayalon, Etan (1994). Historie a technologie olivového oleje ve Svaté zemi . Tel Aviv: Oléarius Editions. ISBN 0-917526-06-6.
Matthews, Victor H. (2006). Manners & Customs in the Bible: An Illustrated Guide to Daily Life in Bible Times (3rd ed.). Vydavatelé Hendrickson. ISBN 1-59856-059-X.

externí odkazy

Chléb - denní mletí v „Kanaánu a starověkém Izraeli“ - Muzeum archeologie a antropologie University of Pennsylvania
Biblická jídla - biblická krajinná rezervace Neot Kedumim

Languages

In other projects